Ένα βασιλικό πιάτο, το Mughlai biryani είναι κατάλληλο για έναν βασιλιά και πιθανότατα τρώγεται και από πολλούς. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα χαρακτηριστικά συστατικά του στυλ μαγειρέματος Mughlai - είναι ένα τέλειο γεύμα πιάτων για όταν έχετε επιχείρηση.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά αρνί ή κοτόπουλο κομμένο σε τεμάχια 2 ίντσες (εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε το στήθος ή το φιλέτο του μηρού)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα λεπτό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη πιπερόριζας
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 6 κουταλιές σούπας ghee (ή λάδι μαγειρέματος λαχανικών, ελαιοκράμβης ή ηλίανθου)
- 1-ιντσών ραβδί κανέλας
- 5 σκελίδες
- 3 λοβό κάρδαμο
- 8 πιπεριές
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κνήμη σκόνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- Χυμός 1 ασβέστου
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ή βοδινό απόθεμα
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα κορίανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια ρύζι basmati
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Αλάτι για γεύση
- Προαιρετικά: 3 σταγόνες πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων
- Προαιρετικά: 3 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ με ζεστό νερό (αρκετό για να τα καλύψετε) και αφήστε το για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα δέρματα από όλα τα αμύγδαλα πατώντας το καθένα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Τα αμύγδαλα θα γλιστρήσουν από τα δέρματά τους.
- Ανακατέψτε τα σκόρδα και τις πάστες τζίντζερ, αποφλοιωμένα αμύγδαλα και αλέστε το μείγμα σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων.
- Πλύνετε το ρύζι σε κόσκινο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι - τουλάχιστον 4 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Βράζετε το ρύζι μέχρι να γίνει σχεδόν τελείως. Για να καθορίσετε πότε το ρύζι έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε μερικά σπόρια από το δοχείο και πιέστε τα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Το ρύζι θα πρέπει να έχει κυρίως πολτό, αλλά θα έχει έναν σκληρό, λευκό πυρήνα. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
- Στρώνουμε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι και το βάζουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε δύο από τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν. Αποστραγγίστε και τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην πλάτη σε χαρτοπετσέτες.
- Ζεσταίνετε 3 κουταλιές λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά - κανέλα, κάρδαμο, σκελίδες και πιπέρι. Τηγανίζουμε το μίγμα μέχρι τα μπαχαρικά να γυρίσουν λίγο πιο σκούρα.
- Προσθέστε τα δύο εναπομένοντα κρεμμύδια και τα τηγανίστε μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο-αμύγδαλο και τηγανίζετε για δύο με τρία λεπτά.
- Προσθέστε όλες τις σκόνες μπαχαρικών - κόλιανδρο, κύμινο και garam masala και ανακατέψτε καλά.
- Τηγανίζουμε το μίγμα μέχρι να ξεκινήσει το λάδι να ξεχωρίσει από το masala και στη συνέχεια να προσθέσει το αρνί ή το κοτόπουλο. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι το κρέας να είναι πλήρως σφραγισμένο. θα γίνει αδιαφανές και θα χάσει το ροζ χρώμα του.
- Προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό ασβέστη , το απόθεμα, το κόλιανδρο και τα φύλλα μέντας και το αλάτι στη γεύση (αν χρειαστεί). Ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το πιάτο να μαγειρέψει έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε χρωματισμό τροφίμων, διαιρέστε το ρύζι σε τρία ίσα μέρη και τοποθετήστε κάθε τμήμα σε ξεχωριστό πιάτο. Προσθέστε το πορτοκαλί χρώμα του φαγητού σε μια μερίδα του ρυζιού και το πράσινο χρωματισμό τροφίμων σε ένα άλλο τμήμα. Αφήστε το τρίτο τμήμα λευκό.
- Με κάθε μερίδα, ανακατεύουμε το ρύζι μέχρις ότου οι κόκκοι είναι καλά χρωματισμένοι. Ρυθμίστε το ρύζι στην άκρη για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα τρία μερίδια σε ένα μπολ.
- Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί και ομοιόμορφα στρώστε το μαγειρεμένο ρύζι και το κρέας (και το σάλτσα του) για να σχηματίσουν τουλάχιστον δύο στρώματα στρώσεων - ρύζι-κρέας-ρύζι-κρέας-ρύζι. Γαρνίρετε με τα προηγουμένως καραμελωμένα κρεμμύδια.
- Καλύψτε καλά το πιάτο. Αν το πιάτο δεν έχει κάλυμμα, χρησιμοποιήστε δύο στρώματα φύλλου αλουμινίου με τη γυαλιστερή πλευρά και των δύο στρωμάτων στραμμένη προς τα κάτω προς το ρύζι και στερεώστε το φύλλο στο πιάτο με τη σχοινιά ψησίματος.
- Βάλτε το πιάτο σε ένα προθερμασμένο φούρνο ρυθμισμένο σε 350 F. Ψήστε για 20 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το πιάτο να καθίσει στο φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε. Αφαιρέστε το φύλλο μόνο όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Συμβουλές
- Για να εξυπηρετήσετε το Biryani, σκάστε απαλά με ένα κουτάλι για να περάσετε από τα στρώματα.
- Ενώ το Mughlai biryani έχει μεγάλη γεύση από μόνο του, προσθέστε ένα raita όπως chatpata channa raita (ρεβύθια στο ζεστό-ξινό γιαούρτι) για να επιταχύνει πραγματικά τη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 756 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 132 mg |
| Νάτριο | 329 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |