Μάθετε για αυτό το ινδικό φαγητό
Μπορεί να έχετε ακούσει τη λέξη biryani που επιπλέει όταν πρόκειται για ινδική τροφή. Τι είναι το biryani;
Ένα παγκοσμίου φήμης ινδικό πιάτο, biryani χρειάζεται χρόνο και πρακτική για να κάνει, αλλά αξίζει κάθε κομμάτι της προσπάθειας. Το μακρύστροφο ρύζι (όπως το basmati), το οποίο είναι αρωματισμένο με εξωτικά μπαχαρικά, όπως το σαφράν, είναι στρωμένο με αρνί, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά μαγειρεμένα σε χοντρή σάλτσα. Το πιάτο καλύπτεται έπειτα, το καπάκι του σφραγίζεται με ζύμη και το biryani μαγειρεύεται σε χαμηλή φλόγα.
Αυτό είναι σίγουρα ένα ξεχωριστό πιάτο.
Τι είναι το Biryani; Τύποι Biryani
Υπάρχουν αρκετοί κύριοι τύποι biryani και είναι επίσης συγκεκριμένοι για μια συγκεκριμένη κοινότητα. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Sindhi biryani: Ο εξωτικός και αρωματικός τύπος biryani είναι δημοφιλής στο Πακιστάν και είναι γνωστός για την πικάντικη γεύση του, το αρωματικό ρύζι και το λεπτό κρέας. Είναι φτιαγμένο με κρέας και ρύζι Basmati, λαχανικά και διάφορα είδη μπαχαρικών.
- Hyderabadi biryani: Αυτό το biryani είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους biryani της Ινδίας. Περιλαμβάνει κρέας αιγών που μαρινάρεται και μαγειρεύεται μαζί με το ρύζι και έχει καρύκευμα / καρύκευμα καρυκεύματα.
- Malabar Biriyani: αυτή είναι η μόνη έκδοση του Biryani στην Κεράλα, ένα ινδικό κράτος. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο που καταναλώνεται από τη μουσουλμανική κοινότητα του Malabar και ενσωματώνει το ρύζι Khyma, το οποίο αναμιγνύεται με το ghee.
- Calcutta / Kolkata biryani: Αυτό το biryani χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον πατάτες και αυγά. Είναι πολύ ελαφρύτερο μπαχαρικό σοφός και μόνο μερικές φορές περιέχει κρέας. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κάρδαμο και άλλα καρυκεύματα και το ρύζι είναι αρωματισμένο με κετάκι ή τριαντάφυλλο και κίτρινο χρώμα.
Ambur biryani: Αυτή η πόλη μαυρίσματος δέρματος στο Tamil Nadu κάνει έναν από τους πιο διάσημους τύπους biryani, και η πόλη έχει περισσότερα καταστήματα biryani από οποιαδήποτε άλλη πόλη στον κόσμο.
Lucknowi biryani: Αυτός ο τύπος biryani βασίζεται σε ένα περσικό στυλ μαγειρικής, έτσι χρησιμοποιεί τη μέθοδο dum pukht όπου το κρέας και το σάλτσα μαγειρεύονται μόνο μερικώς και στη συνέχεια στρώνονται και σερβίρονται σε σφραγισμένο χέρι. Το προφίλ μπαχαρικών δεν είναι τόσο έντονο.
Mughlai biryani : Αυτό το biryani μαγειρεύεται με τυρόπηγμα, κοτόπουλο, πάστα αμυγδάλου, ghee, ξηρούς καρπούς και πράσινες τσίλι και έχει πλούσια γεύση.
Kalyani biryani: Μικρά κομμάτια βουβάλου κρέατος πηγαίνουν σε αυτή τη μορφή biryani, η οποία είναι γνωστή ως «Hyderabadi biryani του φτωχού». Είναι πλούσιο και γευστικό αλλά δεν περιλαμβάνει πιο ακριβά υλικά.