Τα βασικά συστατικά στο σαγουάλα κοτόπουλου, ένα ελαφρύ πικάντικο κάρυ κοινό στο βόρειο ινδικό μαγείρεμα , περιλαμβάνουν μια ελαφριά σάλτσα φτιαγμένη γευστικό με κουρκούμη, κανέλα, garam masala και φρέσκο σπανάκι με ελαφρώς ροδοκοκκαρισμένο κοτόπουλο. Είναι ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα στο μενού σε πολλά ινδικά εστιατόρια.
Ομαδοποιείτε με ζεστό σαππαριστό ή παραθές για να τελειώσετε και έχετε ένα νικηφόρο ινδικό πιάτο που θα λατρέψουν οι άνθρωποι όλων των ηλικιών.
Αυτό είναι επίσης ένα πιάτο που είναι εύκολα προετοιμασμένο μπροστά από το χρόνο κάνοντας τη συνταγή σάλτσα curry μπροστά από το χρόνο και στη συνέχεια να μαγειρέψουν μέχρι την πλήρη συνταγή με κοτόπουλο και πρόσθετα μπαχαρικά σε μικρές παρτίδες.
Τι χρειάζεστε
- 2.2 κιλά (1 κιλό) κομμάτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα (τα πόδια ή τα στήθη προτιμότερα)
- 3 μεγάλα σπανάκι τσαμπιά
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό μαγειρικό λάδι
- 5 πιπεριές
- 4 σκελίδες
- 4 λοβούς
- κάρδαμο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα πολύ καλά
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας
- garam masala σε σκόνη
- 2 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες
- Αλάτι για γεύση
- Μια κούπα βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε καλά το σπανάκι και ψιλοκόψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με μισό φλιτζάνι νερό και αλάτι για να δοκιμάσετε και βράστε μέχρι να ψηθεί.
- Αλέστε το σπανάκι σε μια πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κρατήστε κατά μέρος.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να καφετερωθούν καλά. Αφαιρέστε και κρατήστε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε και πάλι το ίδιο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε ολόκληρα τα μπαχαρικά.
- Καθώς τα μπαχαρικά στροβιλίζονται ελαφρώς πιο σκούρα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπερόριζες και τις πάστες σκόρδου και τηγανίζετε μέχρις ότου τα κρεμμύδια είναι απαλά χρυσά.
- Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο και garam masala - και τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε μέχρις ότου το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala.
- Προσθέστε το κοτόπουλο σε αυτό το masala, ανακατέψτε καλά και προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθεί το κοτόπουλο.
- Προσθέστε τώρα το σπανάκι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με μια κούπα φρέσκο βούτυρο.
- Σερβίρουμε με ζεστό σαπάτι ( Indian flatbread ) ή parathas ( τηγανητό ινδικό flatbread ).
Συμβουλές μαγειρέματος και αντικαταστάσεις συστατικών
Το κλειδί για τη διατήρηση αυτής της φρέσκιας και ελαφριάς γεύσης που βρίσκεται στο σαγουάλα κοτόπουλου είναι η χρήση φρέσκου σπανακιού φύλλων μωρών. Ενώ μερικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν κονσέρβες ή κατεψυγμένα σπανάκι για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, δεν ζευγαρώνουν με το τζίντζερ και το σκόρδο σαν φρέσκο σπανάκι. Ένας άλλος τρόπος για να καλέσετε τις γεύσεις είναι με μια συμπίεση λεμονιού που προστέθηκε στο τέλος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 518 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 146 mg |
| Νάτριο | 221 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |