Η πανταχού παρούσα "σκόνη curry" που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τα ινδικά τρόφιμα δεν είναι στην πραγματικότητα ινδική. Είναι, στην πραγματικότητα, μια δυτική εκδοχή του Garam Masala. Αυτό το εύγευστο μείγμα μπαχαρικών είναι η καρδιά των περισσότερων ινδικών πιάτων. Συνδυασμός διαφορετικών μπαχαρικών, πιθανότατα έχει πολλές παραλλαγές συνταγών, καθώς υπάρχουν οικογένειες στην Ινδία! Η λέξη garam σημαίνει ζεστό στα Χίντι, ενώ το masala σημαίνει μίγμα μπαχαρικών, κάνοντας το garam masala ένα ζεστό μίγμα μπαχαρικών.
Οι διάφορες περιοχές της Ινδίας έχουν διαφορετικές εκδόσεις του garam masala. Ορισμένα παρασκευάζονται χωρίς να στεγνώσουν τα συστατικά ενώ άλλα παρασκευάζονται μετά από ξηρό ψήσιμο, ψύξη των συστατικών και στη συνέχεια λείανση σε σκόνη. Ορισμένες συνταγές περιέχουν πρόσθετα συστατικά που άλλοι δεν το κάνουν. Μόλις πάρετε μια αίσθηση για τη γεύση που δίνει μαγειρική σας, πείραμα και να αλλάξετε συνταγή garam masala σας για να ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Το Garam masala γίνεται καλύτερα φρέσκο λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αλλά εάν δεν έχετε χρόνο, κάντε μια παρτίδα μπροστά και φυλάξτε για αρκετούς μήνες σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας. σπόρους κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας. μαύρα πιπέρι
- 1 1/2 κουτ. μαύροι σπόροι κύμινου (shahjeera)
- 3/4 κουτ. γαρίφαλο
- 3/4 κουτ. κανέλα (τεμάχια 2 x 1 ιντσών)
- 3/4 κουτ. θρυμματισμένα φύλλα δάφνης
- 3/4 κουτ. badi elaichi (
- μαύρο cardamom ), 3 έως 4 μεγάλα λοβό
- 1 1/2 κουτ. ξηρό τζίντζερ
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια βαρειά τηγάνι σε μια μέτρια φωτιά και ψήνετε απαλά τους σπόρους κορίανδρου, τους σπόρους κύμινου, τα μαύρα πιπέρι, το μαύρο κύμινο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, μέχρι να γυρίσουν μερικές σκιές πιο σκούρες. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά περιστασιακά. Μην μπείτε στον πειρασμό να επιταχύνετε τη διαδικασία αυξάνοντας τη θερμότητα καθώς τα καρυκεύματα θα καούν στο εξωτερικό και θα παραμείνουν ακατέργαστα στο εσωτερικό. Το ψήσιμο ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια στα μπαχαρικά, καθιστώντας τα πιο ισχυρά και γευστικά. Όταν είναι έτοιμοι τα μπαχαρικά θα είναι πολύ ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τους σπόρους badi elaichi από τα δέρματά τους και ανακατέψτε τα με όλα τα άλλα καβουρδισμένα καρυκεύματα. Προσθέστε την ξηρή πιπερόριζα.
- Τρίψτε τα όλα μαζί σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ .
- Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 7 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |