Ένα άλλο δημοφιλές βόρειο ινδικό πιάτο είναι το καάλι νταλ ή το daal makkhani. Οι μαύρες φακές μαγειρεύονται με μπαχαρικά, ντομάτες και κρέμα γάλακτος για ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο, γνωστό και ως ma ki daal (φακές της μαμάς), για τις ιδιότητές του στην άνεση.
Σερβίρετε καάλι daal / daal makkhani με πιάτο λαχανικών και νάνο (ψητό ψητό ψητό) ή με βούτυρο κοτόπουλο και νάνος.
Οι φακές θα πρέπει να απολαύσουν το νερό όλη τη νύκτα, ώστε να σχεδιάσουν ανάλογα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι χωρισμένο urad daal (μαύρες φακές, ενυδατωμένες όλη τη νύκτα στο νερό για να καλύψουν)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 πράσινα τσίλι (σχισμή)
- Πιάστε τη σφετερίτιδα
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι (όπως το λαχανικό, η ελαιοκράμβη ή η ηλίανθος)
- 2-ιντσών κομμάτι τζίντζερ (julienned)
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα (χτυπημένη)
- 2 κουταλιές της σούπας ghee
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε το δακτύλιο urad (μαύρες φακές) σε ένα μπολ με νερό όλη τη νύχτα.
- Βράζουμε τις μουσκεμένες φακές με 3 φλιτζάνια νερό, 1 κρεμμύδι σε φέτες, πράσινα τσίλι, asafetida και αλάτι για να δοκιμάσετε μέχρι να είναι πολύ τρυφερά. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι και τηγανίζετε το άλλο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τις ντομάτες, το κόλιανδρο, το κύμινο και τη σκόνη κόκκινου τσίλι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις δεσμευμένες βρασμένες φακές και αρκετό νερό για να δημιουργήσουμε μια παχιά σάλτσα και να τα ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε τη χυμώδη κρέμα και ανακατέψτε καλά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
- Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, θερμαίνουμε το ghee και όταν προσθέτουμε θερμά τους σπόρους κίμινο και μαγειρεύουμε μέχρι να σταματήσουν να χτυπάνε.
- Ρίξτε αυτό μέσα στις φακές (όλα θα γκρεμίσουν) και ανακατέψτε καλά.
- Σερβίρετε ζεστό με ένα πιάτο λαχανικών και νάνες (ταντούρι-ψημένο μαγειρεμένο ινδικό flatbread) ή βούτυρο κοτόπουλο και Naan.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 504 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 34 mg |
| Νάτριο | 556 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |