Συνταγές της Νότιας Αμερικής για τη σχάρα

Στη Νότια Αμερική, τα Σαββατοκύριακα είναι καιρός να συγκεντρωθούμε και να φάμε κρέας - και πολλά! Φιλοξενώντας μια υπερβολική γκριλ, που ονομάζεται asado , είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γιορτάσετε. Η παράδοση της επιβράδυνσης της ψησίματος πολλών διαφορετικών τεμαχίων κρέατος σε μια φωτιά προέρχεται από τις χώρες παραγωγής βοοειδών όπως η Αργεντινή και η Ουρουγουάη, αλλά η παράδοση έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Νότια Αμερική.

Το απλά ωριμασμένο κρέας είναι συνήθως η κύρια επίδειξη, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που μαγειρεύουν καλά στη σχάρα, και οι Νοτιοαμερικανοί θέλουν να πειραματιστούν. Υπάρχουν πολλές μοναδικές τεχνικές σχάρας που προέρχονται και από την περιοχή, όπως το περίφημο κολομβιανό πιάτο lomo al trapo (ένα ολόκληρο φιλέτο βοδινού τυλιγμένο σε ένα παχύ στρώμα αλατιού και υφάσματος και μαγειρεμένο στα κάρβουνα). Στο βιβλίο μαγειρικής του μαγειρέματος του Παταγονιού, το Sevven Fires του Francis Mallman , περιγράφει συνολικά επτά διαφορετικές μεθόδους για το μαγείρεμα σε μια φωτιά. Οι νοτιοαμερικανοί έχουν ένα πραγματικό πάθος για αυτόν τον αρχαίο τρόπο μαγειρέματος, κάτι που είναι ευτυχείς να μοιραστούν με τον υπόλοιπο κόσμο.

• 01 από 04

  Ψητά κρέατα

  Η συγκέντρωση μαζί για μεγάλα γεύματα το Σαββατοκύριακο με μια ποικιλία από ψητά κρέατα είναι μια σημαντική παράδοση σε όλη τη Νότια Αμερική. Αποκτήστε τρυφερές και ζουμερές μπριζόλες με ωραία καπνιστή γεύση, μαγειρεύοντας φέτες φιλέτου βοδινού σε μια σανίδα στη σχάρα με Αργεντίνικη μπριζόλα . Ή δοκιμάστε το Matambre - γεμιστό μπριζόλα , όπου τα πολύχρωμα λαχανικά είναι το κεντρικό κομμάτι (κυριολεκτικά) αυτών των ρολαδίων μπριζόλας. Βόειο κρέας Anticuchos - Anticuchos de Rez είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο στη Νότια Αμερική, παραδοσιακά φτιαγμένο με καρδιά του βοείου κρέατος. Αλλά αυτή η συνταγή είναι νόστιμη με μπριζόλα και κοτόπουλο επίσης. Tira de Asado - Αργεντινές σκάλες με βόειο κρέας στην Αργεντινή κόβονται σταυροειδώς πάνω στο κόκκαλο, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει περισσότερο κρέας και λιγότερα κόκαλα. Επωφελούμενοι από ένα μακρύ, αργό μάγειρας στη σχάρα, αυτές οι ραβδώσεις χοιρινού κρέατος - Costillas de Cerdo a la Parilla παίρνουν βαθιά γεύση από τη μαρινάδα και το λούστρο.

  
  Μαριναρισμένη μπριζόλα στη σχάρα
  Κοτόπουλο κοτόπουλο με ανανά και μπέικον
  Ψητό κοτόπουλο αλατιού με κριθάρι - Pollo a la Plancha
  Όλα για το μπάρμπεκιου της Βραζιλίας
  Παραδοσιακό Churrasco
  

• 02 από 04

  Πλευρικά πιάτα

  Δεν υπάρχει μπάρμπεκιου χωρίς μια επιλογή από ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα. Serve Tamales a la Parilla - Φρέσκο ​​καλαμπόκι Tamales ψημένο στη σχάρα , φλούδες καλαμποκιού γεμισμένες με μάζα και μείγμα καλαμποκιού, ντομάτας, κρεμμυδιών και τυριού. Η σαλάτα πατατών Chimichurri είναι ένας ιδανικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα χημειχρίρι που απομένει. Όχι η μέση πατατοσαλάτα σας, Ensalada Rusa - "Ρωσική" Σαλάτα Πατάτας που χαρακτηρίζει τα μπιζέλια, τα καρότα και τα μύδια του καρπού και η πατατοσαλάτα Papa a la Huancaína είναι κρύες βραστές πατάτες που καλύπτονται σε μια τυρόπιτα σάλτσα πιπεριού aji. Όπως ένα χορτοφαγικό ceviche, το Fresh Corn και το Queso Fresco Salad μιμούνται τις γεύσεις αυτού του πιάτου και περιλαμβάνουν μοτσαρέλα αντί των παραδοσιακών θαλασσινών.

  Καρδιές σαλάτας με πασπάλους
  Βραζιλιάνα Farofa
  Μαριναρισμένη Κολοκυθάκια - Αμπερνίνχα Μαρινάδα
  Ψητό καλαμπόκι στο Cob
  Φρέσκα σαλάτα φασολιών - Ensalada de Pallares

• 03 του 04

  Σάλτσες και Καρυκεύματα για τα Κρέατα στη σχάρα

  Το καλύτερο μέρος για τη νότια αμερικανική ψησταριά μπορεί να είναι η μεγάλη ποικιλία από σάλτσες που σερβίρονται μαζί με τα ψητά κρέατα. Η σάλτσα garlicky chimichurri είναι εξαιρετική με μπριζόλα. Το Mango sa uce είναι νόστιμο με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Περουβιανή salsa criolla , φτιαγμένη από γλυκά μαριναρισμένα κρεμμύδια, ασβέστη και πιπεριές aji, είναι νόστιμο με τα πάντα. Δημιουργημένο με το πιπέρι aji amarillo chili, η περουβιανή Huacatay Salsa - Aji de Huacatay είναι πικάντικο και φωτεινό κίτρινο χρώμα. Πικάντικη σάλτσα πιπεριάς Rocoto - η Crema de Rocoto συνδυάζει μαγιονέζα και ασβέστη με πικάντικες πιπεριές rocoto.

  Guasacaca - Guacamole τύπου Βενεζουέλας
  Σάλτσα Aji Amarillo
  Φρέσκο ​​καλαμπόκι, Edamame και Avocado Salsa

• 04 του 04

  Καλοκαιρινά επιδόρπια

  Τα τροπικά φρούτα, τα δροσερά μους ή τα κρύα παγωτά tres leches είναι τα τέλεια φινιρίσματα σε ένα καλοκαιρινό γεύμα. Αυτό το γρήγορο και εύκολο Tres Leches χρησιμοποιεί μίγμα κέικ για ευκολία και ταχύτητα. Το Passionfruit Mousse μπορεί να σερβιριστεί απλά σε ποτήρια parfait ή σε στρώσεις με κέικ. Για ένα επιδόρπιο με επαγγελματική εμφάνιση, δοκιμάστε το Layered Mous Mousse Cake . Το Mango Passionfruit Pie είναι παρόμοιο με τη βασική πίτα ασβέστου αλλά με γέμιση μανγκό πάθους.

  Πινακίδες Πικάντικης Πιπίλας
  Τροπικά φρούτα
  La Tizana - τροπικό ποτό φρούτων της Βενεζουέλας