Αυτή η σαλάτα lima φασόλια είναι σαν μια νοτιοαμερικανική έκδοση succotash . Η σαλάτα με φασόλια Λίμα σερβίρεται συχνά με ceviche, και κάνει μια υπέροχη σαλάτα πικνίκ. Καθώς οι γεύσεις τείνουν να ενταθούν και να βελτιωθούν όλη τη νύκτα, είναι τέλειο για να προχωρήσετε. Μερικές φορές προσθέτω κύβους φέτας ή τυρί αγρότη σε αυτή τη σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φασόλια lima (μεγάλα, αποξηραμένα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 ώριμες ντομάτες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 2 βασικά limes (juiced)
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (περίπου ψιλοκομμένο)
- αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα φασόλια lima σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα φασόλια με τουλάχιστον 3 ίντσες νερό. Αφήστε να απολαύσετε τη νύχτα.
- Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Καλύψτε τα φασόλια με φρέσκο νερό, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο νερό και βάλτε νερό και φασόλια σε σημείο βρασμού.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα φασόλια σε ένα σιγοβράζετε για μία έως δύο ώρες, ελέγχοντας για τη φόρτιση μετά από μια ώρα. Όταν είναι έτοιμοι, τα φασόλια πρέπει να είναι σταθερά αλλά τρυφερά.
- Αποστραγγίστε τα φασόλια και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες julienne. Βγάλτε τα κρεμμύδια στο θαλασσινό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να στεγνώσει. Ψηφίστε τις ντομάτες.
- Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χυμό ασβέστη. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Πετάξτε το μίγμα ελαιολάδου με τα φασόλια lima, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 336 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 43 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |