Περού-στιλ pollo a la brasa , ή κοτόπουλο rotisserie, έρχεται συχνά με ενδιαφέροντα μικρά δοχεία γεμάτα με διάφορες πολύχρωμες σάλτσες. Μία από τις σάλτσες είναι συνήθως λαμπερό κίτρινο και πικάντικο, φτιαγμένο με το φρουτώδες πιπέρι amariil chile . Συχνά υπάρχει και μια μυστήρια πράσινη σάλσα, με μια μοναδική γεύση σαν μέντα που μπορεί να είναι δύσκολο για τους Βορειοαμερικανούς να ταυτιστούν.
Το μυστικό συστατικό που αυτή η ειδική πράσινη σάλτσα είναι το βότανο των Άνδεων που είναι γνωστό ως huacatay ("wah-ka-tay"), ή το πεύκο μαύρο μέντα. Το Huacatay είναι στην πραγματικότητα από το ίδιο γένος ( Tagetes ) ως μαργαρίτες. Αν και είναι εύκολο να αναπτυχθεί, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε φρέσκα ή αποξηραμένα huacatay στη Βόρεια Αμερική. Όμως, η βάζα του huacatay είναι συχνά διαθέσιμη στις αγορές της Λατινικής Αμερικής.
Υπάρχουν πολλές μυστικές συνταγές για αυτή τη σάλτσα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να το φτιάξουν με τυρί τύπου queso fresco και να εξατμίσουν το γάλα, παρόμοιο με τη σάλτσα φιστικιών που ονομάζεται ocopa που γίνεται επίσης με το huacatay. Άλλοι αφήνουν τη μαγιονέζα και απλά κάνουν ένα πικάντικο μίγμα αχί αμυρίλο και huacatay. Ένα κομμάτι από χυμό ασβέστη ή ξίδι προσθέτει συχνά επίσης. Η αγαπημένη σας περιοχή λήψης pollo a la brasa πιθανότατα δεν θα είναι διατεθειμένη να μοιραστεί τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά είναι διασκεδαστικό να πειραματιστείτε και να αναπτύξετε τη δική σας ειδική έκδοση.Τι χρειάζεστε
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
- 3 θηλές
- 1-2 κουταλιές της σούπας
- aji amarillo paste
- 1-2 κουταλιές της σούπας
- huacatay πάστα
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 2-3 κουταλιές της σούπας κολοκυθάκια (προαιρετικά)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο στο λάδι σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό και μόλις αρχίζει να γίνεται χρυσό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει με το λάδι.
- Ψιλοκόψτε τα χτένια.
- Προσθέστε το σκόρδο και το λάδι σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων , μαζί με τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τη μαγιονέζα, aji amarillo, huacatay, και το κόλιαντρο. Διαδικασία μέχρι ομαλή.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση και προσθέστε περισσότερα huacatay ή aji amarillo εάν θέλετε. Κρατάτε το ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 123 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 77 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |