Η λέξη " matambre " είναι το όνομα για μια περικοπή του βοείου κρέατος, καθώς και η λέξη για το "δέρμα παπουτσιών". Το Matambre φαίνεται να είναι συρρίκνωση των λέξεων "matar" (kill) και "hambre" (πείνα), και είναι επίσης το όνομα ενός θαυμάσιου πιάτου από την Αργεντινή και την Ουρουγουάη: μπριζόλα φλαμένκο τυλιγμένο και γεμάτο με λαχανικά και είτε ψημένο πάνω σε κάρβουνα σε κόκκινο κρασί. Είναι ένα πιάτο που σίγουρα θα «σκοτώσει» την πείνα σας! (Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ακόμη μπέικον ή λουκάνικο στο λαχανικό γέμιση). Το Matambre έχει μια όμορφη παρουσίαση. Είναι συχνά εξυπηρετείται ως το πρώτο μάθημα στην Αργεντινή, αλλά κάνει ένα καλό πιάτο γεύμα ή κύριο πιάτο επίσης. Serve matambre με σάλτσα chimichurri .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 - μπριζόλα 2-λιβρών
- Χυμός 1 ασβέστου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- Μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 φλιτζάνι σπανάκι φύλλα
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ρομάνι ή τυρί παρμεζάνα
- 2 καρότα
- 1/2 πράσινο πιπέρι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1/2 φλιτζάνι μεγάλες πράσινες ελιές (προαιρετικά)
- 3 αυγά σκληρά βρασμένα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα επίπεδη σε ένα κομμάτι κοπής και το κόψτε προσεκτικά στο μισό οριζόντια σχεδόν σε όλη τη διαδρομή, κόβοντας την ίδια κατεύθυνση με τις ίνες. Ανοίξτε τη μπριζόλα σαν ένα βιβλίο και βάλτε επίπεδη.
- Πιέστε το χυμό ασβέστη πάνω από το μπριζόλα και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, αλάτι kosher, ρίγανη και κιμά σκόρδο. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί που τρυπάει το κρέας για να χτυπάει το κρέας μέχρι να είναι ισοπέδωσε και ομοιόμορφα παχιά και στο κατά προσέγγιση σχήμα ενός ορθογωνίου. Οι κόκκοι του κρέατος πρέπει να τρέχουν παράλληλα με τη μακριά πλευρά του ορθογωνίου.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σπανακιού πάνω από το κρέας, αφήνοντας ακάλυπτα 1-2 ίντσες από μια μακριά πλευρά. Πασπαλίστε το τυρί πάνω από το σπανάκι.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεμαχίστε σε τεταρτημόρια κατά μήκος. Τοποθετήστε τα καρότα πάνω από το σπανάκι, προς την κατεύθυνση των ινών του κρέατος. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις απλώστε πάνω από το σπανάκι. Κόψτε τα αυγά σε σφήνες και διανείμετε κομμάτια πάνω από το σπανάκι. Προσθέστε τις ελιές, αν χρησιμοποιείτε.
- Προσεκτικά ανασηκώστε τη μπριζόλα με τα λαχανικά μέσα, κυλιάζοντας από τη μία μακρά πλευρά στην άλλη και συνδέστε το ρολό με ασφάλεια με το ντουλάπι της κουζίνας. Περίστε το εξωτερικό με αλάτι και πιπέρι.
- Για να μαγειρέψετε στη σχάρα: Τυλίξτε το μπριζόλα γεμιστό με τα φύλλα και τοποθετήστε το απευθείας πάνω στα κάρβουνα (μόλις κάηκαν κάπως). Μαγειρέψτε για 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας με την επιθυμητή ομοιότητα. Ξετυλίξτε και αφήστε να κρυώσει, και στη συνέχεια τεμαχίστε σταυρωτά σε λεπτές φέτες για να εξυπηρετήσετε.
- Για να μαγειρέψετε στη σόμπα: Καθαρίστε το ρολό μπριζόλας σε ένα μεγάλο αποθέμα με μέση υψηλή θερμοκρασία σε λίγο ελαιόλαδο , μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί και αρκετό νερό (ή ζωμό βοείου κρέατος) για να καλύψετε το κρέας. Σιγουρευτείτε απαλά έως ότου το κρέας είναι τρυφερό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Στραγγίζετε και ψύχετε, στη συνέχεια τεμαχίστε σταυροειδώς σε λεπτές φέτες για να εξυπηρετήσετε.
- Η φέτα Matambre είναι πιο εύκολη αφού κρυώσει λίγο και μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου με σαλάτα ως ορεκτικό ή εκκίνηση. Σερβίρετε με σάλτσα chimichurri ή με σάλτσα από το υγρό μαγειρέματος κρασιού, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 444 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 230 mg |
| Νάτριο | 771 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |