Χτένες χοιρινού κρέατος είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο γκριλ της Νότιας Αμερικής. Έχουν προετοιμαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους στη Νότια Αμερική, σε αντίθεση με τις πλευρές του βοείου κρέατος (οι οποίες είναι κανονικά ωριμασμένες μόνο με αλάτι και ψητές στο παραδοσιακό αργεντίνικο στυλ - απευθείας σε μια ζεστή σχάρα ή σε μια σούβλα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά). Χτένες χοιρινού κρέατος επωφελούνται από μακρύτερο, βραδύτερο μαγείρεμα, με μαρινάδες και βερνίκια. Οι πιπεριές των εσπεριδοειδών και των χυλών χρησιμοποιούνται συνήθως για την καρύκευση του χοιρινού κρέατος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτές τις νευρώσεις εξ ολοκλήρου στη σχάρα, χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα, εάν έχετε χρόνο να κρεμάσετε κοντά στην σχάρα για αρκετές ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία και ελέγχοντας τις νευρώσεις. (Προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου για επιπλέον γεύση). Ή μπορείτε να τα ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μπροστά από το χρόνο και στη συνέχεια να τα τελειώσετε στη σχάρα για να πάρετε αυτή τη βασική καπνιστή γεύση. Μαρινάρετε τις νευρώσεις εν μία νυκτί αν είναι δυνατόν.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 - ράβδος χοιρινού κρέατος 2 λιβρών
- Για τη Μαρινάδα:
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη (ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού chipotle Χιλή σκόνη
- 4 επιθέματα
- 2 κουταλιές σκούρο σκούρο ζάχαρη (ή μελάσσα)
- 1 κουταλιά της σούπας
- aji χοάνη chile πιπέρι πάστα
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία των νευρώσεων: Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την οστεώδη πλευρά της σχάρας των ραβδώσεων: Σύρετε ένα θαμπό μαχαίρι κάτω από τη μεμβράνη και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη από τις νευρώσεις, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τη μεμβράνη. Ξεπλύνετε τις νευρώσεις και στεγνώστε. Τρίψτε ξανά με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε μαλακά. Κόβουμε τα λευκά και πράσινα μέρη των φραγκοστάφυλων. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά μαριναρίσματος σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή και καλά αναμειγνύονται.
- Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα ρηχό πιάτο και καλύψτε με τη μαρινάδα, τρίβοντας τη μαρινάδα και στις δύο πλευρές των νευρώσεων με τα δάχτυλά σας. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μερικές ώρες ή για μια νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου. Προσθέστε τη μαρινάδα και τυλίξτε σφιχτά με περισσότερο φύλλο, βεβαιώνοντας ότι το φύλλο είναι καλά σφραγισμένο γύρω από τις πλευρές. Τοποθετήστε το πακέτο από φύλλο αλουμινίου σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για 3 ώρες. Αφαιρέστε τα πλευρά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν
- Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια-υψηλή, μετακινώντας το κάρβουνο στη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια περιοχή όπου οι πλευρές μπορούν να μαγειρεύουν σε έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε τις νευρώσεις απευθείας πάνω από τα κάρβουνα για να περάσετε από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να τα μετακινήσετε στο ψυγμένο τμήμα της σχάρας (γύρω στους 250 βαθμούς F) και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά, βουρτσίζοντας τα με μαρινάδα ή με προαιρετικό λούστρο μάνγκο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστά
- Για να μαγειρέψετε μόνο τις σχάρες: Προετοιμάστε τη σχάρα: Φωτίστε το κάρβουνο και στη συνέχεια μετακινήστε το κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας, δημιουργώντας μια περιοχή με χαμηλότερη θερμοκρασία - περίπου 225-250 βαθμούς Κελσίου για τις νευρώσεις. Βγάλτε τις νευρώσεις από κάθε πλευρά απευθείας πάνω από τα κάρβουνα και στη συνέχεια τοποθετήστε την πάνω από την έμμεση θερμότητα (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 250 βαθμούς). Μαγειρέψτε τα πλευρά, μαγειρεύοντας περιστασιακά με μαρινάδα για 3 - 3 ½ ώρες ή έως ότου οι νευρώσεις φτάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών. (Δείτε περισσότερα σχετικά με τις πλευρές ψησίματος στη σχάρα εδώ ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 300 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 29 mg |
| Νάτριο | 1,780 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |