Αυτό το κέικ σφουγγαριών γεμάτο με μάνγκο μάνγκο είναι αρκετά θεαματικό. Φαίνεται επαγγελματικό αλλά είναι εφικτό αν χρησιμοποιήσετε ένα ελατηριωτό σκεύος.
Τα σφουγγαράκια κέικ γραμμές τις πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με μους και ένα άλλο στρώμα του κέικ. Το κέικ του σφουγγαριού είναι εμποτισμένο με ένα σιρόπι με γεύση φρούτων, το οποίο συμπληρώνει τη λεπτή γλυκιά γεύση του κρεμώδους μους. Αυτή η όμορφη τούρτα θα σας ενθουσιάσει. Αν βρίσκεστε σε μια βιασύνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παγωτά που αγοράσατε κατάστημα για το κέικ σφουγγαριών. Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με φρέσκα μάνγκο ή σμέουρα σε φέτες για ένα πολύ όμορφο αποτέλεσμα.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σφουγγαριών :
- 4 αυγά (χωρισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αρώματα καρύδας
- 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (για τη σκόνη)
- Για το σιρόπι:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές λικέρ με γεύση φρούτων (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού συν 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια)
- 4 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- Για το Mousse:
- 2 κούπες
- μάνγκο (σε κομμάτια, νωπά ή κατεψυγμένα)
- Χυμός από 1 έως 2 λάιμ
- 1 ζελατίνη κουταλιού της σούπας με 1/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 λευκά αυγών
- 1 1/2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα
Πως να το φτιαξεις
Ψήστε το κέικ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Χτυπάτε τα λευκά αυγών με ένα μίξερ που στέκεται ή το χέρι μέχρι να σκληρυνθεί. Προσθέστε αργά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σκληρή και γυαλιστερή μαρέγκα .
- Σε ένα χωριστό κύπελλο, χτυπάτε τους κρόκους αυγών μέχρι να ανακατευθούν καλά.
- Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι της μαρέγκας στους κρόκους αυγών.
- Διπλώστε απαλά το μίγμα του κρόκου αυγού στη μαρέγκα με τη γεύση βανίλιας και καρύδας.
- Γυρίστε απαλά το αλεύρι και το αλάτι στη μαρέγκα, σε δύο μέρη, μέχρι να αναμειχθεί το αλεύρι.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε σακούλα ziplock, σφραγίστε και κόψτε μια γωνία για να φτιάξετε μια 1/2-ίντσα μεγάλη τρύπα.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Με ένα μολύβι, εντοπίστε ελαφρά την εσωτερική διάμετρο μιας πανοραμικής δοκού 9 ιντσών σε δύο μέρη. Συμπληρώστε τους κύκλους με το κτύπημα του κέικ, γεμίζοντας με σπιράλ. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου το μισό κτύπημα κέικ για να γεμίσετε τους δύο κύκλους.
- Σε ένα ξεχωριστό φύλλο ψησίματος με επένδυση περγαμηνής, σημειώστε με ένα μολύβι δύο ταινίες με πλάτος ίσο με το ύψος του σχήματος ελατηρίου. Οι ζώνες πρέπει να είναι περίπου τα δύο τρίτα του μήκους του φύλλου μπισκότων, αρκετά ώστε να ευθυγραμμίσουν το εσωτερικό του ελατηριωτού σκεύους με λίγο επιπλέον σε περίπτωση λαθών. Διαγώνιες γραμμές σωληνώσεων για να γεμίσετε τις ταινίες. Αυτές οι ταινίες του κέικ θα ευθυγραμμίσουν το ελατηριωτό σκεύος.
- Σκουπίστε την κορυφή των τεμαχίων κέικ με ζάχαρη σε σκόνη . Ψήνουμε για περίπου 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν λίγο.
- Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και ξεφλουδίστε το περγαμηνή από την πλάτη ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Κάνε το σιρόπι
- Φέρτε τη ζάχαρη και το νερό σε βράσιμο και βράστε για 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει λίγο.
- Ανακατέψτε το λικέρ.
- Γεμάτο γενναιόδωρα το κατώτατο και το εσωτερικό τοίχωμα του ταψιού με το λιωμένο βούτυρο.
- Τοποθετήστε ένα κύκλο κέικ στο κάτω μέρος του τηγανιού, κόβοντας για να το προσαρμόσετε εάν είναι απαραίτητο. Βουρτσίστε το κέικ γενναιόδωρα με το σιρόπι.
- Βουρτσίστε τις απλές πλευρές των ταινιών του κέικ με σιρόπι και τις τοποθετήστε στο τηγάνι έτσι ώστε οι ορατές λωρίδες να βλέπουν προς τα έξω και πιέζονται στις πλευρές του τηγανιού. Περικοπή τους έτσι ώστε να ταιριάζουν σφιχτά στο τηγάνι, πλήρη επένδυση των πλευρών.
Κάνε το μους
- Ρυθμίστε το μάνγκο με το χυμό ασβέστη έως ότου εξομαλυνθεί.
- Στρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε τη ζελατίνη πάνω από 1/4 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μην αφήνετε το μπολ να ακουμπήσει στο νερό) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
- Ανακατέψτε το μανγκέρι στην ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. Στέλεχος άλλη μια φορά και να το αφήσει στην άκρη.
- Φέρτε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό για να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλλα.
- Χτυπήστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Αφήστε το μίξερ με τη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι το σιρόπι ζάχαρης να φτάσει στα 248 F.
- Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και σιγά-σιγά το ρίχνετε στα ασπράδια αυγών ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε.
- Όταν τα ασπράδια αυγών είναι άκαμπτα και λαμπερά - τώρα μαρέγκα - ανακατεύετε το 1/4 φλιτζάνι του μείγματος στο πούρο μάνγκο. Διπλώστε αυτό το μείγμα πίσω στη μαρέγκα.
- Κτυπήστε την κτυπώντας κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Γυρίστε απαλά την κτυπώντας κρέμα στο μείγμα μαρέγκας / μάνγκο.
Συναρμολογήστε το κέικ
- Γεμίστε το τηγάνι του κέικ στο μισό μέρος με το μείγμα μους, το απλώνετε πάνω από τον κύκλο του κέικ στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τον άλλο κύκλο κέικ στην κορυφή.
- Βουρτσίστε το κέικ γενναιόδωρα με το υπόλοιπο σιρόπι.
- Γεμίστε το τηγάνι προς τα πάνω με το μους, χρησιμοποιώντας μια μακρά σπάτουλα ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού για να εξομαλύνετε την κορυφή, κάνοντάς την επίπεδη με την κορυφή του τηγανιού.
- Τοποθετήστε το κέικ στην κατάψυξη για 2 έως 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το κέικ και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
- Χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών, ζεστάνετε απαλά το εξωτερικό της λεκάνης ελατηρίου. Ανοίξτε προσεκτικά τη λωρίδα του τηγανιού και ανασηκώστε τις πλευρές επάνω και έξω από το κέικ.
- Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με φρέσκες φέτες μάνγκο ή σμέουρα.
- Ψήστε το κέικ μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 161 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 102 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |