Οι Βραζιλιάνοι αγαπούν τα επιδόρπια φρούτων πάθους , και αυτό το εύκολο αλλά εντυπωσιακό κέικ μους φρούτων πάθους είναι ένα από τα καλύτερα τους. Τα σφουγγαρά στρώματα κέικ βανίλιας είναι εμποτισμένα με σιρόπι καρπών πάθους, και στη συνέχεια γεμίζουν με ένα έντονα αρωματισμένο μους φρούτων πάθους. Το κέικ είναι παγωμένο με ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος και σερβίρεται με απλή ψύξη. Κάνει ένα κομψό καλοκαιρινό επιδόρπιο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα φρούτα πάθους, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο πολτό φρούτων, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ (βρήκα παγωμένο παγωτό φρούτων παγωτού μάρκας Goya στο σούπερ μάρκετ μου) ή στα λατινικά μπακάλικα τροφίμων . Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, κάντε μόνο το μους - είναι νόστιμο με φρέσκα φρούτα.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 απλό λευκό μίγμα κέικ
- 3 αυγά
- 2 λευκά αυγών
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/3 φλιτζάνι βουτύρου
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- Για το Μασάζ Φρούτων Πάθους :
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 2 πακέτα χωρίς ζελατίνη
- 1 1/4 φλυτζανιών φρέσκου ή κατεψυγμένου πολτού φρούτων πάθους
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή pisco
- 5 ασπράδια αυγού
- 1 κούπα κτυπώντας κρέμα
- Για το σιρόπι φρούτων πάθους:
- 3/4 φλυτζανιών φρέσκου ή κατεψυγμένου πολτού φρούτων πάθους
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Για το κτυπημένο κρέμα με κρέμα :
- 2 κούπες κρέμα γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Στο μπολ μόνιμου μίκτη, προσθέστε το μείγμα κέικ, 3 αυγά, 2 ασπράδια αυγών, 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, και 1/3 φλιτζάνι νερό. Αναμειγνύεται για 2 λεπτά ή μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Στερεώστε τα πυθμένα των 2 τεμαχίων κέικ 9 ίντσας με χαρτί κεριών και διαιρέστε το μείγμα κέικ ανάμεσα στις 2 κατσαρόλες.
- Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι το κέντρο της πίτας να ανάψει όταν πιέζεται ελαφρά.
- Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 10 έως 15 λεπτά στα τηγάνια. Εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη των κέικ και ξεδιψήστε τα έξω από τα τηγάνια. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Ενώ τα κέικ ψήνουν, κάντε το μους: Ψεκάστε τη ζελατίνη πάνω στο νερό και αφήστε την στην άκρη για 5 λεπτά. Φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη (μην υπερθερμαίνετε). Ανακατέψτε τη λιωμένη ζελατίνη στον πολτό φρούτων πάθους και αφήστε την στην άκρη.
- Κάντε το σιρόπι απορρόφησης του κέικ: Φέρτε 3/4 φλιτζάνι φρούτα πάθους και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη σε βράση. Βράζουμε για 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη θερμότητα. Αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στην άκρη. Όταν δροσερό, ανακατεύετε σε 2 κουταλιές της σούπας ρούμι.
- Κάντε την ιταλική μαρέγκα: Προσθέστε λευκά αυγά στο καθαρό κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη. Σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να βράσει. Βράζετε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει το σιρόπι και οι φυσαλίδες να πέφτουν αργά.
- Μέχρι την προσκόλληση του χτυπήματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Προσθέστε αργά το ζεστό ζάχαρη στο ασπράδι αυγού. Ρίξτε σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα κάτω από την πλευρά του μπολ για να αποφύγετε το σπινθηρισμό. Εργαστείτε προσεκτικά για να αποφύγετε τα εγκαύματα.
- Τραβήξτε τη μαρέγκα σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε την ταχύτητα στη χαμηλή και συνεχίστε να χτυπάτε έτσι ώστε η μαρέγκα να κρυώσει.
- Ενώ η μαρέγκα ψύχεται, κτυπήστε ένα φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα μέχρι να σχηματιστούν πολύ μαλακές κορυφές. Μην υπερβείτε.
- Διπλώστε απαλά το μίγμα των φρούτων πάθους / ζελατίνης στα ασπράδια αυγών. Μην ανακατεύετε.
- Ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα φρούτων μαρέγκας / πάθους στην κτυπημένη κρέμα, στη συνέχεια διπλώστε απαλά όλη την κτυπημένη κρέμα πίσω στο μείγμα μαρέγκας.
- Κόψτε κάθε στρώμα κέικ στο μισό οριζόντια, ώστε να έχετε 4 στρώματα. Στρέψτε το κάτω μέρος ενός δοχείου ελατηρίου 9 ιντσών με ένα κύκλο κεριού. Βουτυρήστε το εσωτερικό του ελατηριωτού σκεύους .
- Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ, κομμένο προς τα πάνω, στο κάτω μέρος του ταψιού. Βουρτσίστε το κέικ με το 1/4 του σιροπιού. Διαδώστε το 1/3 του μους πάνω από το κέικ.
- Καλύψτε το μους με ένα άλλο στρώμα κέικ και βουρτσίστε το κέικ με σιρόπι. Διαδώστε ένα άλλο 1/3 του μους πάνω από το κέικ.
- Συνεχίστε στο στρώμα, τελειώνοντας με το τέταρτο στρώμα κέικ. Πιέστε το κέικ απαλά μέσα στο ταψί. Βουρτσίστε το πάνω μέρος του κέικ με σιρόπι. Ψύξτε καλά - τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι τη νύχτα.
- Τοποθετήστε την πλευρά της πίτας με ελατήριο από το κέικ σε μία γρήγορη κίνηση. Ακουμπήστε απαλά το δαχτυλίδι, αφήνοντας το κέικ στη βάση.
- Προσθέτετε τη ζάχαρη σε δύο κούπες κρύα κτυπώντας κρέμα και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Ανακατέψτε με βανίλια. Διαδώστε τη σαντιγί γύρω από τις πλευρές του κέικ και στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με άκρη αστέρι για να διοχετεύσετε την κτυπημένη κρέμα στην κορυφή του κέικ. Διακοσμήστε με φρούτα και σερβίρετε με απλή ψύξη.