Ο Papa a la huancaína είναι ένα δημοφιλές περουβιανό πιάτο ψυχρών τεμαχίων βρασμένων πατάτας γεμισμένων μέσα σε μια τυρόπιτη σάλτσα πιπεριού aji chile. Ο συνδυασμός των αμυλούχων πατάτας και της αλμυρής πλούσιας σάλτσας είναι ασύγκριτος - είναι ένα από τα πιο αγαπημένα περουβιανά πιάτα.
Αυτή η νόστιμη πατατοσαλάτα μπορεί να μοιάζει με παραδοσιακή σαλάτα πατάτας της Βόρειας Αμερικής, αλλά οι πατάτες έχουν ντυθεί με ελαφρώς πικάντικη σάλτσα huancaína αντί για το συνηθισμένο ξύδι και τη μαγιονέζα. Κόκκινη πιπεριά, πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά, και κομμάτια τραγανό μπέικον, προσδίδουν στη σαλάτα επιπλέον χρώμα και γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά κίτρινες πατάτες
- 2-3 πιπεριές aji amarillo, ή 3 κουταλιές της σούπας
- aji amarillo pasta (ή γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες
- σκόρδο , πουρέ
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι τραγανό queso fresco τυρί (ή τυρί αγρότης, ή φέτα)
- 1/2 φλιτζάνι
- τυρί κρέμα
- 1/4 - 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 4-6 κροτίδες αλατιού
- 4 φέτες μπέικον
- 3 αυγά σκληρά βρασμένα
- 5 καρφιά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίζετε τις πατάτες και τις μαγειρεύετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Στραγγίστε και δροσίστε.
- Καθαρίστε τις πιπεριές aji από τους σπόρους τους και χτυπήστε περίπου τους. Μαγειρέψτε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα πάντα να είναι μαλακά και τα κρεμμύδια να είναι διαφανή, περίπου 5-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο μείγμα κρεμμυδιού, το τυρί κρέμας, το τυρί queso fresco και τέσσερα από τα κράκερ αλάτι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Επεξεργαστείτε το μίγμα μέχρι ομαλή, προσθέτοντας λίγο γάλα κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να έχει τη συνοχή ενός μιλκσέικ ή μιας πολύ παχιάς κρέμας. Εάν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά υγρό, πάσχετε με λίγες κουλουριές αλατιού.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Ξεφλουδίστε τα ψημένα αυγά. Κόψτε τα άσπρα και πράσινα μέρη των βράχων (κρατήστε τα πράσινα μέρη για γαρνιτούρα). Κόψτε το κόκκινο πιπέρι.
- Αφαιρέστε απαλά τις πατάτες με τα ψιλοκομμένα αυγά, τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών, την κουλουριασμένη πιπεριά και τη σάλτσα τυριού. Ψύξτε το μείγμα πατάτας σχολαστικά, μέχρι να είναι έτοιμο να το σερβίρετε.
- Σοτάρετε το μπέικον σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αδειάστε τις φέτες μπέικον σε χαρτοπετσέτες μέχρι να κρυώσουν και, στη συνέχεια, καταρρέουν το μπέικον.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε τη σαλάτα πατάτας με το τριμμένο μπέικον και τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 530 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 151 mg |
| Νάτριο | 552 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |