Τα παραδοσιακά tamales γίνονται με μια ζύμη μάζας αραβοσίτου που περιβάλλει μια γέμιση κρέατος. Οι Humitas είναι ένα άλλο είδος tamale φτιαγμένο με φρέσκο αλεσμένο καλαμπόκι αντί για masa.
Αυτά τα λαχανικά tamales στον κήπο έχουν την παραδοσιακή ζύμη μάζας, αλλά η χορτοφαγική γέμιση γίνεται με φρέσκο καλαμπόκι, ντομάτες, κρεμμυδάκια, κοράνιο και τυρί. Η καπνιστή γεύση καλαμποκιού της ζύμης της μάζας αντιπαραβάλλεται όμορφα με το γλυκό φρέσκο καλαμπόκι πλήρωσης.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία αποξηραμένα κορνουάκια
- 3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
- Πιέστε αλάτι
- 1 έως 2 φλιτζάνια λαχανικών
- 12 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή βρασμό λαχανικών ή 6 κουταλιές σούπας λαρδί / λαχανικά και 6 κουταλιές βούτυρο)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλη ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 5 πράσινα κρεμμύδια (τεμαχισμένα, λευκά και πράσινα μέρη)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3 έως 4 αυτιά καλαμπόκι
- 1 παξιμάδι (ή γεύση)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας κολοκύθας (φρέσκο και ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας
- aji amarillo paste
- 1/2 φλιτζάνι
- queso fresco (θρυμματισμένο)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Tamales
- Τοποθετήστε τα κορνουάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε πλήρως με ζεστό νερό. Βυθίστε τους κορνουάκια για 30 λεπτά σε μια ώρα για να μαλακώσετε.
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατεύουμε το αραβοσιτάλευρο με μια πρέζα αλάτι και 1 1/2 φλιτζάνια λαχανικών.
- Προσθέστε το λίπος ή το λαχανικό με λίπος και το βάζετε στο μείγμα με τα δάχτυλά σας. Προσθέστε περισσότερα αποθέματα λαχανικών σε μικρές ποσότητες, ζυμώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να έχετε μια ομαλή, μαλακή ζύμη . Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή και λίγο κολλώδης, όχι άκαμπτη.
- Προσθέστε το φυτικό έλαιο σε μια βαριά τσαγιέρα και σοτάρετε τις ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια, το κύμινο και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού και τα λαχανικά είναι απαλά και αρωματικά, παίρνοντας περίπου 10 λεπτά.
- Κόψτε τους πυρήνες καλαμποκιού από τα αυτιά του καλαμποκιού και ανακατεύετε στο μίγμα λαχανικών. Σοβλίστε 2 ακόμη λεπτά, καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε τα φύλλα του κολορανθίου και την πάστα αϊά αμαρίλο, εάν επιθυμείτε.
- Αδειάστε τους κορνουάκια και απλώστε τα επίπεδα.
- Τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας μάζας ζύμης στη μέση κάθε φλοιού καλαμποκιού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο 2 - 3 1/2 ίντσες.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στη θέση της με 1 1/2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα καλαμποκιού και ντομάτας και μερικά φρέσκα φιστίκια. Τοποθετήστε άλλες 2 κουταλιές της ζύμης μάζας στην κορυφή.
- Διπλώστε τις πλευρές των κορνουλοχέων πάνω από το γέμισμα, στη συνέχεια γυρίστε τα αιχμηρά άκρα μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, διπλώστε το επάνω πτερύγιο προς τα κάτω, κάνοντας ένα μικρό πακέτο (βλ. Πώς να τυλίξετε ένα Tamale ).
- Συνδέστε τα tamales με ένα κορμό ή κλώνο για να στερεώσετε τα φλούδια γύρω από το γέμισμα.
- Για να κάνετε μεγαλύτερες αποχρώσεις , μπορείτε να επικαλύψετε 2 κορνουάκια και να τα χρησιμοποιήσετε μαζί για να τυλίξετε το tamale.
Βάλτε τον Τάμαλες
- Φέρτε 1 με 2 ίντσες νερό για να βράσει σε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι ή το καλάθι με ατμό που έχει τοποθετηθεί σε αυτό.
- Συμπληρώστε το σουρωτήρι ή το καλάθι με ένα στρώμα tamales . ίσως χρειαστεί να τα ατμού σε παρτίδες. Τα tamales πρέπει να είναι πάνω από το νερό - μαγειρεύονται μόνο από τον ατμό.
- Καλύψτε τα tamales με μια πετσέτα πιάτων και το καπάκι της κατσαρόλας και ατμού τους για 30 έως 40 λεπτά? προσθέστε νερό στο δοχείο όταν είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε τα καλαμάρια και σερβίρετε ζεστά.
Αναθέρμανση και κατάψυξη
Το Tamales μπορεί να αναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούν επίσης να παγώσουν. επαναθερμάνετε τα με ατμό τους για 15 έως 20 λεπτά ή με θέρμανση τους στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 234 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 138 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |