Δεν υπάρχει τίποτα τόσο ζεστό και παρήγορο σε ένα βράδυ του κρύου χειμώνα, όπως ένα μπολ με πλούσιο στιφάδο που σιγοβράζει στο μαγειρικό σκεύος ή στο ξύλο. Αυτό το στιφάδο βοείου κρέατος έγινε για μια τέτοια νύχτα. Η μπύρα συμπληρώνει το βόειο κρέας όμορφα και τα ριζικά λαχανικά και τα αποξηραμένα βότανα της προσδίδουν γευστική γεύση και υπέροχο άρωμα. Εάν είναι δυνατόν, γυρίστε το μοσχαρίσιο κρέας σε στάγδην μπέικον. Η καπνιστή γεύση προσθέτει βάθος γεύσης στο στιφάδο.
Τα λαχανικά περιλαμβάνουν πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, αλλά σε κύβους rutabaga, parsnips ή γογγύλια είναι μερικές άλλες δυνατότητες. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να προστεθούν στο στιφάδο επίσης. Απλά σοτάρετε 4 με 8 ουγγιές κομμένων μανιταριών και προσθέστε τα μαζί με τα λαχανικά. Εάν επιλέξετε να προσθέσετε μερικά κατεψυγμένα μπιζέλια, κόψτε πράσινα φασόλια, καλαμπόκι ή μικτά λαχανικά, προσθέστε τα περίπου 10 λεπτά πριν το φαγητό είναι έτοιμο. Τα νωπά αποφλοιωμένα ή κατεψυγμένα κρεμμύδια μαργαριταριών κάνουν μια καλή αντικατάσταση για τα κομμένα κρεμμύδια.
Σερβίρετε το στιφάδο με ένα φρυγανισμένο ή γαλλικό ψωμί. Αν θέλετε να ψήσετε το ψωμί σας από το μηδέν, δοκιμάστε αυτό το ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή στάγδην μπέικον)
- 2 λίβρες. τσοκ βοείου κρέατος (άπαχο βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 κουταλάκι αλάτι kosher (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρού εστραγκόν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 (10 1/2-ουγκιά) μπορεί να είναι ζωμός βοοειδών (συμπυκνωμένο)
- 1 (12 ουγγιές) μπορεί να μπύρα
- 4 μεσαία καρότα, ψιλοκομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 4 μεσαίες έως μεγάλες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 ίντσας
- 6 μικρά κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε τρίμηνα
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βόειο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας συχνά. Εάν είναι επιθυμητό, αποστραγγίστε τις υπερβολικές ποσότητες.
- Στο βόειο κρέας, προσθέστε το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι, τα βότανα, το βόειο κρέας και τη μπύρα. Ανακατεύουμε για να το ανακατέψουμε και να το αφήσουμε να σιγοβράσει. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα. σιγοβράζετε για 1 1/2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 έως 40 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, ανάλογα με τις ανάγκες.
- Σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι και το κρύο νερό. χτυπήστε ή ανακατέψτε για να σχηματίσετε μια λεία πάστα. Ανακατέψτε το μίγμα αλεύρου στο στιφάδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ζεσταθεί και να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Εάν το στιφάδο πάει πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή βοείου κρέατος.
Συμβουλές
- Για ένα πλήρες αρωματισμένο μοσχαρίσιο βόειο κρέας, επιλέξτε μια τολμηρή μπύρα σαν αχθοφόρο ή σκούρο . Ένα σκοτεινό άρμα είναι επίσης μια καλή επιλογή. Προσπαθήστε να αποφύγετε την καφέ με γεύση, καθώς τείνουν να είναι κάπως πικρά. Επιλέξτε τι θέλετε να πίνετε.
- Επιλέξτε πατάτες κόκκινου δέρματος, νέες πατάτες, δάχτυλα, χρυσό Yukon ή λευκό στρογγυλό. Αυτές οι πατάτες είναι μικρότερες έως μέτριες σε άμυλο και διατηρούν το σχήμα τους καλά. Αν χρησιμοποιείτε σκουρόχαρτα ή πατάτες του Αϊντάχο, αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 531 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 890 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |