Tira de Asado: Αγκινάρες στυλ σχιστόλιθος με βόειο κρέας

Όταν ψησταριάζουμε τις πλευρές του βόειου κρέατος στη Βόρεια Αμερική, συνήθως χρησιμοποιούμε τεμάχια που απαιτούν ένα μακρύ, αργό ψήσιμο και πολλά κότσια για τρυφερά και γευστικά αποτελέσματα. Στην Αργεντινή, οι νευρώσεις κόβονται με διαφορετικό τρόπο - σταυροειδώς διαμέσου του οστού - έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει μεγαλύτερα, λεπτά τμήματα κρέατος νωτιαίου μυελού, διαστρωμένα με μικρότερα κομμάτια οστού. Όταν το κρέας του νωτιαίου μυελού σφάζεται με αυτό τον τρόπο, υπάρχει λιγότερος συνδετικός ιστός και το κρέας μπορεί να ψηθεί γρήγορα σε πολύ ζεστό ψήσιμο χωρίς να γίνει σκληρό. Αυτή η περικοπή ονομάζεται συχνά "στυλ φλαγγενιού" στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ και είναι δημοφιλής για κορεάτικα πλευρά μπάρμπεκιου.

Στην Αργεντινή, αυτές οι νευρώσεις τύπου flanken αντιμετωπίζονται απλά μόνο με μια γενναιόδωρη καρύκευση αλατιού προτού φτάσουν στη σχάρα (ιδανικά με κάποιους καπνούς σκληρού ξύλου για γεύση ). Οι πλευρές μαγειρεύονται σε 10 με 12 λεπτά, ιδανικές για όταν χρειάζεστε δείπνο γρήγορα. Είναι εξαιρετικές όταν συνδυάζονται με σάλτσα garlicky chimichurri .

Οι ράβδους είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που σερβίρονται από τη σχάρα σε ένα παραδοσιακό γεύμα με ασάμο ή ψητά, αλλά αυτές οι πλευρές κάνουν μια μεγάλη κυρίως πορεία, που σερβίρεται με τηγανητά κολοκύθα και ρύζι καρύδας , για παράδειγμα.

Τι χρειάζεστε

• 1 ½ έως 2 λίβρες πλευρά (στυλ flanken)
• 1 με 2 κουταλιές αλάτι (kosher)
• Σάλτσα Chimichurri για το σερβίρισμα

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα πιάτο ή πιατέλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με το αλάτι kosher. Αφήστε τα πλευρά να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ η σχάρα θερμαίνεται σε μεσαίου ύψους (χρησιμοποιώντας ξυλάνθρακα με μερικά ξύλα για καλύτερη γεύση ).
2. Οι νιφάδες σχάρας για 4 έως 6 λεπτά σε κάθε πλευρά, με την επιθυμητή ομοιότητα. Κόψτε σε ένα νεύρο για να δοκιμάσετε την ομοιότητα (χρησιμοποιήστε το εύχρηστο μαχαίρι gaucho τοποθετημένο στη ζώνη σας για πραγματική αυθεντικότητα!).
3. Σερβίρετε δεξιά από τη σχάρα με σάλτσα chimichurri στο πλάι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	663
Σύνολο λιπών	52 g
Κορεσμένο λίπος	23 g
Ακατέργαστο λίπος	25 g
Χοληστερίνη	177 mg
Νάτριο	2,746 mg
Υδατάνθρακες	0 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	47 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)