Αυτή η συνταγή για την κροατική λάχανο βούτυρο , γνωστή ως strudla s kupusom ή savijača s kupusom , είναι ένα αλμυρό πιάτο φτιαγμένο με filo ζύμη .
Όταν αποφεύγετε από το κρέας, μπορεί να γίνει με φυτικό έλαιο. Διαφορετικά, χρησιμοποιείται το λαρδί ή το βούτυρο. Ο προσωπικός μου αγαπημένος τρόπος να το κάνω είναι να προσθέσετε μπέικον στο λάχανο, αλλά υπάρχουν πολλές εκδοχές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που γίνονται με κουκούς kiseli (ολόκληρα κεφάλια λάχανο λάχανο).
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία κρουαζιέρας κρούστας της Κροατίας.
Κάνει 8 μερίδες ή 2 κροατικά λαχανικά - Strudla s Kupusom
Τι χρειάζεστε
- Λάχανο 2 1/2 λίβρες (στρογγυλεμένο και τεμαχισμένο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι λάδι, βούτυρο, λαρδί ή λίπος μπέικον (περισσότερα
- Προαιρετικά: 1/2 κιλό μπισκότο σε κύβους
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 πακέτο ζύμης (αποψυγμένο)
- Επιπλέον λάδι, βούτυρο ή λαρδί για τη ζύμη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο και το κρεμμύδι σε φέτες σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ και πασπαλίστε με 1 κουταλιά αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσετε για 2 ώρες. Στραγγίστε και εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
- Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, βούτυρο ή λαρδί, θερμαίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε λάχανο και ζάχαρη και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Εάν χρησιμοποιείτε μπέικον, το τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον και το αποθεματικό και σοτάρετε το λάχανο και τη ζάχαρη στο λίπος του μπέϊκον, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ή λαρδί, εάν είναι απαραίτητο. Όταν το λάχανο είναι τρυφερό, αναμειγνύεται με το κρατημένο μπέικον και σερβίρεται σε γεύση.
- Γυρίστε το μαγειρεμένο λάχανο προς τα έξω σε ένα ταψί και απλώστε το για να κρυώσετε σε χλιαρό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 σωρούς. Συνήθως υπάρχουν 14 φύλλα φίλτρου ζύμης σε μισό πακέτο, οπότε δουλεύετε με δύο σωρούς από 7 φυλλωτά φύλλα το καθένα. Κρατήστε τα καλύπτονται ανά πάσα στιγμή. Το υπόλοιπο μισό πακέτο βύνης θα κρατηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, εάν είναι καλά τυλιγμένο.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής . Τοποθετήστε ένα χαρτί περγαμηνής σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 1 φύλλο πλούσιας ζύμης και βουρτσίστε ελαφρά με λάδι, λιωμένο βούτυρο ή λιωμένο λαρδί. Κορυφή με ένα άλλο φύλλο από ζύμη και βούρτσα. Συνεχίστε με αυτό τον τρόπο μέχρι να χρησιμοποιηθούν και τα 7 φύλλα.
- Τοποθετήστε το ήμισυ του μείγματος λάχανου σε ένα ράμφος πλάτους 3 ιντσών στο πρώτο 1/3 της ζύμης. Αναδιπλώστε τις πλευρές, βουρτσίζετε με λάδι και στη συνέχεια κυλήστε μακριά από εσάς, χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής για βοήθεια. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με λάδι, βούτυρο ή λαρδί. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο filo και το γέμισμα.
- Ψήστε 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφήστε 15 λεπτά πριν την κοπή. Σερβίρετε με απλό γιαούρτι ή ξινή κρέμα, αν θέλετε.