Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να απλοποιήσετε το tres leches cake ενώ απολαμβάνετε ακόμα την πλούσια γευστικότητα του. Είναι ένα ιδανικό κέικ για συντομεύσεις, στην πραγματικότητα. Το πλούσιο μίγμα γάλακτος που χύνεται πάνω από το ψημένο κέικ είναι αυτό που δίνει στο Tres leches την χαρακτηριστική γεύση του, έτσι τα αποτελέσματα είναι εξίσου καλά όταν χρησιμοποιείτε το μίγμα κέικ ως βάση. Πάντοτε φτιάχνω μια ιταλική μαρέγκα για την επίστρωση (είναι γρήγορη μόλις το κολλήσεις), αλλά θα ήταν ακόμα απλούστερο να την κάνεις με κτυπημένη κρέμα.
Δώστε αυτό το χρόνο στον κέικ για να απολαύσετε το μείγμα γάλακτος (η νύχτα είναι καλύτερο) και σερβίρετε το κέικ με απλή ψύξη. Η υφή και η γεύση είναι ακόμα καλύτερη τη δεύτερη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κίτρινο μείγμα κέικ με γεύση κίτρου
- 5 αυγά
- ½ φλιτζάνι
- το βουτυρόγαλα ή το γάλα
- 4 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακώνει
- 4 ουγκιές (1/2 φλιτζάνι) ξινή κρέμα
- 1/3 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- άρωμα ρουμιού βουτύρου
- 3 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 3 κουταλιές της σούπας ρούμι (προαιρετικά)
- 1 ουγκιά μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
- 1 5 ουγκιά μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- πρέζα αλάτι
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 degres.
- Προσθέστε το μείγμα κέικ στο μπολ μίξης ενός μόνιμου αναμίκτη. (Ή ένα μεγάλο μπολ , αν πρόκειται να το αναμίξετε με το χέρι με ένα χτύπημα). Προσθέστε 2 αυγά συν 3 κρόκους (κρατήστε τα ασπράδια αυγών για το μαρέγκο ) και ½ φλιτζάνι γάλα ή βουτυρόγαλα. Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Προσθέστε το μαλακωμένο τυρί κρέμας , ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο, γεύση ρουμιού βουτύρου, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 2 κουταλιές ρούμι ρούμι (προαιρετικά) και ανακατέψτε σε μεσαία ταχύτητα για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Διαδώστε το κτύπημα σε ένα ταψί κέικ 9 x 13 ιντσών. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια toothpick που έχει εισαχθεί στη μέση.
- Ενώ το κέικ ψήνεται, κάνετε το σιρόπι του γάλακτος που θα μουσκεύσει στο ψυγμένο κέικ: Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το συμπυκνωμένο γάλα , το εξατμισμένο γάλα και τη βαριά κρέμα γάλακτος (τα τρία είδη γάλακτος ή τα λουκάνικα ) , 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, ένα τσίμπημα αλατιού και 1 ρούμι της σούπας (προαιρετικά).
- Μόλις το κέικ βγει έξω από το φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα μικρό σουβλάκι για να τρυπήσετε απαλά τις τρύπες στο κέικ. Ανακατέψτε αργά το μίγμα γάλακτος σε ολόκληρο το κέικ. Το μείγμα γάλακτος δεν θα στεγνώσει αμέσως και μπορεί να κολυμπήσει στις πλευρές και στο κάτω μέρος από την αρχή, αλλά τελικά θα μουσκεύσει στο κέικ εντελώς .. Γυρίστε καλά γύρω από μερικούς για να βοηθήσετε στη διανομή του υγρού.
- Καλύψτε το κέικ με περιτύλιγμα Saran και ψύξτε για 3-4 ώρες ή για μια νύχτα.
- Για να φτιάξετε το μαρέγκα , τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο (πολύ καθαρό) κύπελλο ενός ηλεκτρικού αναμίκτη και στερεώστε το χτυπητήρι.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το 1/3 φλιτζάνι νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και τσίμπημα αλατιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και φέρετε σε βρασμό.
- Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης φτάσει στους 238 βαθμούς Φαρενάιτ (μετά από περίπου 3 λεπτά), ανοίξτε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 242 βαθμούς Κελσίου (117 βαθμούς Κελσίου), αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα. (Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4 λεπτά και το σιρόπι ζάχαρης θα πρέπει να δημιουργεί λεπτά σπειρώματα αν το ψεκάσετε από ένα πιρούνι και θα έχει παχυνθεί.)
- Τα λευκά αυγών πρέπει να σχηματίζουν μεσαίες δύσκαμπτες κορυφές . Αργά και προσεκτικά, ρίχνουμε το σιρόπι κάτω από τη λεκάνη του μίξερ, μέσα στα χτυπημένα λευκά αυγά. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα για 1-2 λεπτά περισσότερο. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1 κουταλάκι ρούμι αν θέλετε.
- Διαδώστε τη μαρέγκα πάνω από το κέικ , και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε διακοσμητικές κορυφές. Πασπαλίστε το κέικ με κανέλα σε σκόνη.
Μια σημείωση σχετικά με τα τηγάνια: Το Tres Leches συχνά εκτελείται δεξιά από το τηγάνι, αλλά υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπως τα γενέθλια όπου μπορεί να θέλετε μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Μπορείτε να ψήσετε το κέικ σε 2 στρογγυλά τηγάνια , αλλά μόλις βγούν από το φούρνο, δώστε τους τουλάχιστον 12 ώρες για να απολαύσετε το γάλα, ενώ τα κέικ βρίσκονται ακόμα στα τηγάνια, στο ψυγείο. Μόλις έχουν βυθίσει όλο το γάλα και είναι πολύ καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, μπορείτε να τα ξεθωριάσετε και να τα πάρετε με την ιταλική μαρέγκα ή τη σαντιγύ. Βοηθά να ευθυγραμμίζεται το κάτω μέρος των τηγανιών με χαρτί περγαμηνής. Μια άλλη δυνατότητα είναι να ψήνουμε το κέικ σε ένα ελατηριωτό σκεύος 10 ιντσών και στη συνέχεια να αφαιρέσουμε τη λωρίδα γύρω από το κέικ όταν έχει κρυώσει καλά και έχει απορροφήσει το γάλα.
Παραλλαγή καρύδας Tres Leches: Αντικαταστήστε το νερό στο μείγμα κέικ με ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας. Αντικαταστήστε το ½ της κτυπώντας κρέμας με γάλα καρύδας . Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γεύση καρύδας στο κέικ. Πασπαλίστε το τελειωμένο κέικ με ψητή καρύδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 377 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 140 mg |
| Νάτριο | 133 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |