Πιάσε το σπαθί σου, φως της φωτιάς και πάρτε τη σχάρα
Πάνω από 400 χρόνια πριν, η εκτροφή βοοειδών εισήχθη στην περιοχή Rio Grande do Sul της Βραζιλίας. Οι Cowboys, που ονομάζεται Gauchos, βόλτα αυτά τα βοοειδή, και όπως οι καουμπόηδες του Τέξας, δημιούργησαν ένα νέο στυλ μαγειρέματος. Το ονόμασαν Churrasco, το οποίο είναι μπάρμπεκιου της Βραζιλίας. Αν και αυτό το στυλ μπάρμπεκιου δεν βασίστηκε σε καπνό όπως αυτό των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, έχει όλες τις παραδόσεις και τα στοιχεία ενός αμερικανικού μπάρμπεκιου .
Το Churrasco ξεκίνησε τον 16ο και 17ο αιώνα και εξαπλώθηκε σε όλη τη Βραζιλία στη δεκαετία του 1940 καθώς ο Γκαούτσος εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη χώρα.
Αρχικά, ο τυποποιημένος τύπος για μπάρμπεκιου τύπου Βραζιλίας ήταν να καλύψει τα κρέατα σε χονδροειδές αλάτι. Το κρέας θα κάθισε στη συνέχεια για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει το αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήθηκε πάνω από τη φωτιά. Αργότερα χρησιμοποιήθηκε αχυρόστρωμα για να κρατήσει τα κρέατα υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το βόειο κρέας δεν ήταν συνήθως καρυκευμένο. Ωστόσο, τα πουλερικά και τα αρνιά είναι καρυκευμένα με πλούσια μαρινάτα τη νύχτα πριν το μαγείρεμα. Τα κρέατα είναι τοποθετημένα σε μακριούς σουβλάκια σαν σπαθιά και μαγειρεύονται πάνω σε ανοικτή φωτιά. Σήμερα, με την αυξανόμενη δημοτικότητα αυτού του στυλ ψησίματος, μπορείτε να αγοράσετε ακόμη και μια σχάρα churrasco.
Το Churrasco είναι κάτι περισσότερο από ένα τρόπο μαγειρικής στο Rio Grande do Sul - είναι ένας τρόπος ζωής. Η πρωτεύουσα μπάρμπεκιου της Βραζιλίας είναι η πόλη της Nova Brescia που έχει ένα άγαλμα ενός ψησταριού ψησταριά στον κεντρικό πλατεία.
Τη δεκαετία του 1940 η πόλη είχε πληθυσμό περίπου 150.000 κατοίκων. Έκτοτε ο πληθυσμός έχει μειωθεί σε περίπου 30.000 εξαιτίας της μαζικής εξόδου ανθρώπων που αφήνουν να ανοίξουν εστιατόρια μπάρμπεκιου σε όλη τη Βραζιλία.
Η δημοτικότητα του βραζιλιάνικου μπάρμπεκιου έχει οδηγήσει στην ίδρυση εκατοντάδων εστιατορίων, που αναδύονται σε όλο τον κόσμο.
Στο μενού, θα βρείτε συνήθως prime rib , linguica (λουκάνικο πορτογαλικού τύπου), κεμπάπ αρνιού , πόδια κοτόπουλου, ψάρι και πλήθος άλλων πιάτων.
Όλα τα κρέατα μαγειρεύονται σε μεγάλα σουβλάκια τοποθετημένα σε ράφια πάνω από τη φωτιά με πιο λιπαρά αντικείμενα τοποθετημένα στην κορυφή, έτσι ώστε οι χυμοί να στάζουν κάτω και να αρωματιστούν τα άλλα κομμάτια. Όταν τα κρέατα μαγειρεύονται, οι σερβιτόροι μεταφέρουν τα σουβλάκια γύρω από το τραπέζι στο τραπέζι, χαράζοντας κομμάτια πάνω στο πιάτο σας. Χωρίς να μετακομίζετε από το τραπέζι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν απεριόριστα πιάτα μέχρι να σας αποτύχει το στομάχι και είναι καιρός να ξυλεία σπίτι. Αυτό είναι πραγματικά μια μεγάλη γευστική εμπειρία.
Μπορείτε να το ζήσετε και στο σπίτι. Τα κεμπάπ είναι ένα από τα ευκολότερα πράγματα για να ψήνουν. Και δεδομένου ότι η παράδοση είναι να τοποθετήσετε μόνο ένα είδος κρέατος σε κάθε σουβλάκι το πρόβλημα των διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος εξαλείφεται. Την επόμενη φορά που θα έχετε έναν στρατό, δοκιμάστε ένα βραζιλιάνικο μπάρμπεκιου.