Πάθος φρούτα (maracuya στα ισπανικά) είναι ένα από τα αγαπημένα της Νότιας Αμερικής, ειδικά σε επιδόρπια.
Το "Mousse de maracuya" είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε τη χαρακτηριστική τροπική του γεύση. Αυτό το μους μπορεί απλά να σερβιριστεί σε ποτήρια parfait και να καλυφθεί με κτυπημένη κρέμα. Ή το σερβίρετε σαν μους "κέικ", χρησιμοποιώντας ένα καλούπι, με κρούστα καρύδας macadamia και σάλτσα σμέουρων.
Τι χρειάζεστε
- Μους
- 3/4 φλιτζάνι φρούτων πάθους (παγωμένος παγωμένος συσκευασμένος, αποψυγμένος ή 3 με 4 φρούτα πάθους)
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 πακέτο αρωματισμένης ζελατίνης (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 2 κουταλιές της σούπας
- ρούμι ή πορτοκαλί λικέρ
- 3 ασπράδια αυγού
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κούπα κτυπώντας κρέμα
- Κρούστα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια macadamia
- 3/4 φλιτζάνι καρύδα τεμαχισμένο
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
- Γαρνιτούρα
- Σαντιγύ
- Φρέσκα φρούτα
- Σάλτσα σμέουρων
Πως να το φτιαξεις
Μείγμα φρούτων
- Κόψτε τα φρούτα του πάθους στο μισό και ξύστε τον πολτό σε μια κατσαρόλα.
- Θερμάστε τον πολτό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί ελαφρώς και να γίνει πιο υγρό. μην βράζετε.
- Στραγγίστε τον πολτό σε ένα δοχείο μέτρησης και αφήστε το να κρυώσει. θα χρειαστείτε 3/4 φλυτζάνι. Κρατήστε μερικούς σπόρους για διακόσμηση.
- Τοποθετήστε το 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα μικρό γυάλινο μπολ και πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από το νερό. Θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα και ανακατεύετε. Επαναλάβετε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη και να διαλυθεί. Μη βράζετε.
- Προσθέστε τη ζελατίνη και το ρούμι ή το λικέρ στον χυμό φρούτων πάθους και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μαρέγκα
- Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 νερό σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνεται μέχρι βρασμού.
- Όταν το μείγμα ζάχαρης φτάσει στα 250 F, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Χτυπάτε τα λευκά αυγών με ένα μόνιμο ή μίξερ χεριών μέχρι να σχηματιστούν αιχμές.
- Προσθέστε αργά το ζεστό ζάχαρη στο ασπράδι αυγού, αφήνοντάς το να τρέξει κάτω από την πλευρά του μπολ καθώς συνεχίζετε να νικήσετε. Η μαρέγκα θα πρέπει να σχηματίζει δύσκαμπτες κορυφές.
- Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει.
Μους
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε την κτυπώντας κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Διπλώστε απαλά το μείγμα φρούτων / ζελατίνης στο μαρέγκο. Μην ανακατεύετε.
- Αναμίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα φρούτων μαρέγκας / πάθους στην κτυπημένη κρέμα και, στη συνέχεια, διπλώστε όλη την κτυπημένη κρέμα πίσω στο μείγμα μαρέγκας.
- Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι, κουτάρετε το μους σε μεμονωμένα μπολ σερβιρίσματος, ψήστε μέχρι να το βάζετε και σερβίρετε με σαντιγύ και φρέσκα φρούτα.
- Για να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με λεία επιφάνεια, όπως ένα γυάλινο μπολ, λιπαίνετε ελαφρά το καλούπι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι, βάλτε το τηγάνι με χαρτί με κερί και στη συνέχεια λιπαίνετε ελαφρά το χαρτί.
- Ρίξτε το μους στο καλούπι.
Κρούστα
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια macadamia, καρύδα και λιωμένο βούτυρο μαζί.
- Πασπαλίστε στην κορυφή του καλουπωμένου μους.
- Ψύξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα μέχρι να ρυθμιστεί η μους.
Σερβίρισμα
- Γυρίστε το μους έξω σε μια πινακίδα.
- Γαρνίρετε με σαντιγύ, φέτες φρούτων, σπόρους καρπού πάθους και σάλτσα σμέουρων.