Ιαπωνικά συστατικά φυλλώματος

Ως σύντροφος στο άρθρο, Japanese Pantry Essentials , αυτή η λίστα παρέχει μια ολοκληρωμένη λίστα με τα ιαπωνικά καρυκεύματα που είναι απαραίτητα για κάθε ιαπωνική κουζίνα. Αυτά τα καρυκεύματα ολοκληρώνουν κάθε ιαπωνικό γεύμα με την τέλεια τελική αφή.

• 01 από 14

  Ponzu (σάλτσα σάλτσας εσπεριδοειδών)

  Το Ponzu είναι μια σάλτσα σόγιας με γεύση εσπεριδοειδών που είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται για σαλάτες, κρέατα, ψάρια, σούσι , σασίμι, λαχανικά στη σχάρα ή σαν σάλτσα για τη ζεστή κατσαρόλα και teppanyaki και τα κρέατα).

  Προτεινόμενη συνταγή: συνταγή σάλτσας Ponzu

• 02 από 14

  Σάλτσα σόγιας (Shoyu)

  Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ως συστατικό και ως καρύκευμα. Στην ιαπωνική κουζίνα, σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση σχεδόν κάθε είδους φαγητού. Συνηθέστερα, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε tofu, σούσι , λαχανικά, ψητά ψάρια , κρέας και μοκί (κέικ ρύζι).

  Προτεινόμενη συνταγή: Αυγά σάλτσας σόγιας (Shoyu Tamago)

• 03 από 14

  Furikake (αποξηραμένο ρύζι καρύκευμα)

  Το Furikake είναι ένα μίγμα καρυκευμάτων με αποξηραμένα συστατικά που παραδοσιακά ψεκάζονται πάνω από ατμό ρύζι . Τα αποξηραμένα συστατικά κυμαίνονται από φύκια, λαχανικά, αυγά, δαμάσκηνα και σουσάμι , για να αναφέρουμε μερικά. Οι εφαρμογές για το furikake περιορίζονται μόνο από τη δημιουργικότητα του σεφ. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τα εξής: ochazuke (ρύζι με πράσινο τσάι, tofu, natto (φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση), popcorn και ψάρια στη σχάρα .

• 04 από 14

  Φρυγμένα και καρυκευμένα φύκια (Nori)

  Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αποξηραμένων φυκιών που διατίθενται ως καρυκεύματα, αλλά το πιο δημοφιλές είναι αυτό που ψητό και καρυκεύματα με γεύση teriyaki και κομμένα σε ορθογώνια κομμάτια. Αυτός ο τύπος nori συχνά τρώγεται με ατμό ρύζι . Ένας άλλος τύπος απλών φρυγμένων θαλάσσιων φυκιών είναι μεγαλύτερος και χρησιμοποιείται για μπάλες ρυζιού (onigiri), ή κομμένο και χρησιμοποιείται για σούσι.

  Προτεινόμενη συνταγή: Norimaki Mochi (κέικ ρύζι τυλιγμένο σε φύκια και βυθισμένο σε γλυκιά σάλτσα σόγιας)

• 05 από 14

  Aonori (σκόνη από φύκια αποξηραμένα με πράσινα φύκια)

  Το Aonori μεταφράζεται κυριολεκτικά στα πράσινα φύκια: ao = πράσινο. nori = φύκια. Αυτά τα φύκια διαφέρουν από το nori στο ότι τα φύκια συνθλίβονται σε μικρές νιφάδες και έχουν ήπιο άρωμα. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα πιάτων όπως η yakisoba (panfried noodles), το takoyaki (μικρή στρογγυλή κρέπα με χταπόδι) και το okonomiyaki (αλμυρή κρέπα). Χρησιμοποιείται επίσης ως δημοφιλής ιαπωνική γεύση για μάρκες και άλλα σνακ.

  Προτεινόμενη συνταγή: Tempura Squid με Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 από 14

  Ασπρο πιπέρι

  Ασπρο πιπέρι

  Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση για το μαύρο πιπέρι στην ιαπωνική κουζίνα. Το λευκό πιπέρι διαφέρει ελαφρώς, καθώς είναι πιο ζεστό από το μαύρο πιπέρι, αλλά έχει μια πιο ήπια γεύση από το μαύρο πιπέρι. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ramen (σούπα με χυλοπίτες), τηγανητό ρύζι, ανακατεύετε τηγανητά πιάτα, λαχανικά και κρέατα.

  Προτεινόμενη συνταγή: Shoyu Ramen

• 07 από 14

  Σιχίμι Τόγκαρασι (Επτά Τσίλι Spice)

  Το Shichimi togarashi, επίσης γνωστό ως nana iro togarashi (επτά χρώμα μπαχαρικό) είναι ένα αποξηραμένο καυτό κόκκινο μπαχαρικό πιπέρι που αποτελείται από επτά διαφορετικά μπαχαρικά. Είναι πικάντικο, αλλά έχει πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης σε απλό κόκκινο πιπέρι τσίλι. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ζεστά υδρόφυλλα udon και soba με ζωμό, tofu, τηγανητό κοτόπουλο, σούπα, ramen, gyoza (αυτοκόλλητες ετικέτες) και ακόμη και sashimi.

  Προτεινόμενη συνταγή: Πικάντικος τόνος Donburi

• 08 από 14

  Ichimi Togarashi (Τσίλι Spice)

  Το Ichimi togarashi είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από έναν τύπο αποξηραμένου κόκκινου πιπεριού τσίλι. Στα ιαπωνικά μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "μια γεύση τσίλι πιπεριά". Χρησιμοποιείται παρόμοια με το shichimi togarashi και χρησιμοποιείται για το μπαχαρικό, τη σούπα, τα χυλοπίτες, το τηγανισμένο κοτόπουλο, το ramen και το gyoza (αυτοκόλλητες ετικέτες).

  Προτεινόμενη συνταγή: Πικάντικο Edamame

• 09 από 14

  Rayu ή La-Yu (ιαπωνικό έλαιο τσίλι)

  Το La-Yu είναι ένα ιαπωνικό έλαιο τσίλι που είναι ένα μείγμα σησαμελαίου και κόκκινων πιπεριών πιπεριών. Το ίδιο το λάδι είναι χρώματος κοκκινωπό-πορτοκαλί, λόγω του ελαίου τσίλι με έγχυση. Πρόκειται για ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συνήθως με το ramen, το gyoza (αυτοκόλλητες ετικέτες) και άλλες ζυμαρικά και τηγανητά τρόφιμα.

  Προτεινόμενη συνταγή: λαχανικά και κρέας Gyoza

• 10 από 14

  Sansho (Ιαπωνικό πιπέρι)

  Το Sansho είναι ένα μπαχαρικό με βάση το φρούτο του Ιαπωνικού Bush Piper, γνωστό και ως ιαπωνικό φραγκοστάσιο. Δεν είναι πικάντικη με τον τρόπο που οι κόκκινες πιπεριές τσίλι δημιουργούν θερμότητα, αλλά μάλλον, το sansho έχει μια αψιά και ζωντανή αίσθηση όταν δοκιμάζεται και έχει ένα ήπιο άρωμα λεμονιού ή εσπεριδοειδών. Συνήθως χρησιμεύει ως γαρνιτούρα για τηγανητό χέλι (kabayaki unagi), αλλά χρησιμοποιείται επίσης και ως καρύκευμα για την εποχή του κοτόπουλου yakitori (ψητό στα σουβλάκια) και είναι επίσης ένα από τα επτά συστατικά του Shichimi Togarashi ).

• 11 από 14

  Wasabi (Ιαπωνικό χρένο)

  Το Wasabi είναι πράσινο ιαπωνικό χρένο που σερβίρεται συνήθως τριμμένο και φρέσκο ​​για να συνοδεύει το σασίμι (ωμό ψάρι). Το Wasabi έρχεται επίσης σε μια ξηρή σκόνη, η οποία μπορεί να αναμιχθεί για να γίνει μια πάστα, ή έρχεται προκατασκευασμένα σε βολικούς σωλήνες. Το Wasabi είναι πολύ ισχυρό και πικάντικο. Είναι θερμότητα και τα αποτελέσματα είναι παρόμοια με εκείνη της καυτή μουστάρδα, και προκαλεί μια αίσθηση καψίματος. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Εκτός από το σούσι και το σασίμι, σερβίρεται επίσης με κρύα ζυμαρικά και σαλάτες. Είναι συνηθισμένο να βρείτε ιαπωνικά σνακ που είναι αρωματισμένα με wasabi.

  Προτεινόμενη συνταγή: Chirashi Sushi με γαρίδα & Χαβιάρι Ikura

• 12 από 14

  Τζίντζερ (Shyoga)

  Το φρέσκο ​​τζίντζερ είναι συνήθως τριμμένο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για διάφορα παγωμένα πιάτα όπως το κρύο tofu (hiyayakko), το sashimi (ωμό ψάρι) και οι σαλάτες. Σερβίρεται επίσης μαζί με ορισμένους τύπους σούσι . Το τριμμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των ζεστών και κρύων ποτών.

  Συνιστώμενη συνταγή: Τόνερ με σόγια τζίντζερ (Maguro Nitsuke)

• 13 από 14

  Ζεστό μουστάρδα (Karashi)

  Ο καυτός μουστάρδας, γνωστός ως ιαπωνικός καρασί, συχνά αναμιγνύεται με σάλτσα σόγιας για να δημιουργήσει μια σάλτσα για τηγανητά τρόφιμα όπως τα wontons, gyoza , harumaki (ανοιξιάτικα ρολά) και άλλα ζυμαρικά και τηγανητά (catsu κοτόπουλο, .). Το Karashi χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για τηγανητά ζυμαρικά και ανακατεύετε τηγανητά λαχανικά και θαλασσινά, ειδικά εκείνα που έρχονται με σάλτσα.

  Προτεινόμενη συνταγή: Λαχανικά Harumaki (Spring Rolls)

• 14 από 14

  Umeboshi (αποξηραμένα και αποφλοιωμένα δαμάσκηνα)

  Τα Umeboshi είναι πολύ πικάντικα δαμάσκηνα που έχουν αποξηρανθεί και μαγειρευτεί. Συχνά umeboshi είναι μαριναρισμένο με αλάτι, και άλλες φορές είναι γεμιστό με δημοφιλή βότανα, όπως shiso (φύλλο perilla). Αν και umeboshi είναι συνήθως ξινό, κυμαίνεται σε επίπεδα αλάτι και τη γλυκύτητα, και έχει επίσης έναν υπαινιγμό της φρεσκάδας. Το Umeboshi απολαμβάνει παραδοσιακά ως γαρνιτούρα για απλό ατμιστό ρύζι , ρύζι καλαμάκι ή χυλό (okayu), ή ochazuke (σούπα ρύζι με πράσινο τσάι).