Ταχύτερη, πιο υφή, καφέ: γιατί θα αγαπήσετε ένα φούρνο μεταφοράς
Οι φούρνοι μεταφοράς είναι ο κανόνας στις περισσότερες εμπορικές κουζίνες και γίνονται δημοφιλείς στις οικιακές κουζίνες. Αλλά πώς χρησιμοποιεί ο εγχώριος μάγειρας αυτό το εργαλείο αποτελεσματικά;
Τι είναι ένας φούρνος ατμού;
Οι φούρνοι μεταφοράς μπορούν να είναι αέριο ή ηλεκτρικό. Η διαφορά μεταξύ ενός φούρνου μεταφοράς και ενός παραδοσιακού φούρνου (ακτινική ή θερμική) είναι ότι ο φούρνος μεταφοράς έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ενός ανεμιστήρα. Ο ανεμιστήρας κυκλοφορεί τον ζεστό αέρα, καταλήγοντας σε πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, μαύρισμα και τραγανά.
- Ακόμη και το καφετί κάνει τα τρόφιμα να φαίνονται καλύτερα και να κρατούν τα κρέατα πιο ζουμερά.
- Τα ψημένα προϊόντα παραμένουν υγρά και αξιοποιούν στο έπακρο τη θέρμανση από τη μεταφορά. Θα φτιάξετε μερικά από τα καλύτερα κέικ, ψωμί, πίτες και muffins να βγει από την κουζίνα σας.
- Δεν υπάρχει ανάγκη να περιστρέψετε τα τηγάνια όπως τα φύλλα μπισκότων στα μισά του δρόμου, λόγω της ομαλής διανομής θερμότητας. Αν δεν το ξεχάσετε, είναι δύσκολο να κάψετε μπισκότα ή ακόμα να πάρετε ένα τραγανό βυθό.
- Η μεταφορά μειώνει τους χρόνους μαγειρέματος κατά 25% περίπου.
Συνολικά, οι φούρνοι μεταφοράς παρέχουν μια αμοιβαία κερδοφόρα κατάσταση για τα καλύτερα τρόφιμα και το ταχύτερο μαγείρεμα.
Λειτουργία φούρνου αερίου
Πολλά μοντέλα σόμπων έχουν προαιρετική δυνατότητα μεταφοράς. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο με τον παραδοσιακό τρόπο ή να ενεργοποιήσετε τη δυνατότητα μεταφοράς κατά βούληση. Οι περισσότερες συνταγές, ωστόσο, είναι γραμμένες με παραδοσιακούς φούρνους στο μυαλό.
Συμβουλή: Όλοι οι φούρνοι ποικίλλουν, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για τον συγκεκριμένο σας φούρνο.
Για παραδοσιακές συνταγές, ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά γενικό κανόνα κατά 25% μικρότερος όταν μαγειρεύετε μια ακάλυπτη συνταγή. Ξεκινήστε να ελέγχετε για τα τρία τέταρτα της διαδρομής μέσα από το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, για μια συνταγή που απαιτεί ένα ψήσιμο 40 λεπτών, θα πρέπει να το ελέγξετε στα 30 λεπτά.
Εάν δεν θέλετε την ταλαιπωρία προσπαθώντας να καταλάβετε το μειωμένο χρόνο μαγειρέματος, απλά μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου 25 F (περίπου 15 C) και χρησιμοποιήστε τον αρχικό χρόνο μαγειρέματος.
Φυσικά, αυτό αποτρέπει το όφελος από τον ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος, αλλά χρειάζεται λιγότερη εργασία στον εγκέφαλο.
Μερικοί φούρνοι μεταφοράς μετατρέπουν αυτόματα τη θερμοκρασία κατά 25 μοίρες. Για παράδειγμα, αν επιλέξετε "Convection Bake" και το θέσετε στο "350" που ζητείται στη συνταγή, ο φούρνος θα προσαρμοστεί και θα ζεσταθεί στα 325 F. Εάν θέλετε ένα πραγματικό 350 F, θα πρέπει να το ορίσετε σε " 375 "και αυτό σας επιτρέπει να ψήνετε στον ταχύτερο χρόνο. Και πάλι, το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη σας είναι το κλειδί για την κατανόηση του συγκεκριμένου μοντέλου που έχετε στην κατοχή σας.
Οι συνταγές σας σε έναν φούρνο μεταφοράς
Εάν η συνταγή σας ζητά να καλύψετε τα τρόφιμα (όπως τα κατσαρόλα ή τα ολλανδικά πιάτα φούρνου), πιθανότατα θα χρειαστείτε την παραδοσιακή ποσότητα χρόνου ψησίματος, επομένως δεν θα χρειαστεί προσαρμογή. Αν η καύση είναι προαιρετική στο φούρνο σας, ίσως είναι καλύτερο να μην τον ενοχλεί κανείς. Απλά χρησιμοποιήστε τη συμβατική μέθοδο.
- Τοποθετήστε το δοχείο ψησίματος στο ταψί του φούρνου, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα και ομοιόμορφα γύρω από το φαγητό.
- Χρησιμοποιούνται ρηχά τηγάνια ή φύλλα μπισκότων.
- Τα ψητά του κρέατος και τα πουλερικά θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα V-rack πάνω από ένα ρηχό τηγάνι.
Όταν το φαγητό μαγειρεύεται ακάλυπτο σε φούρνο μεταφοράς, γίνεται πιο καφέ. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει γίνει. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος ή τη συνιστώμενη μέθοδο δοκιμής στις οδηγίες συνταγής αντί να πηγαίνετε από εξωτερικές εμφανίσεις.
Αν χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής στο τηγάνι σας, πιθανότατα θα χρειαστεί να βάλετε βάρος στις γωνίες με βάρη πίτας έτσι ώστε ο ανεμιστήρας να μην φυσάει το χαρτί πάνω από το φαγητό. Στεγανωτικά ή σιλικόνης συνιστώνται αντί χαρτιού περγαμηνής.
Συνολικά, θα διαπιστώσετε ότι προτιμάτε κάποια τρόφιμα με παραδοσιακά ψήνουμε και μερικά με ψήσιμο με τη μέθοδο convection. Θα χρειαστεί κάποιο πειραματισμό για τα αγαπημένα σας πιάτα, αλλά μόλις το αποκτήσετε θα είστε πολύ χαρούμενοι. Αυτό είναι το καλύτερο μέρος του να έχεις την επιλογή και γιατί αξίζει να το δεις κατά την αγορά για ένα νέο φούρνο.