Τι είναι το Λευκό Πιπέρι;

Το λευκό πιπέρι είναι γνωστό για την απότομη τσίμπησή του και χρησιμοποιείται για να προσθέσει επιπλέον γεύση σε κινέζικες σούπες, μαρινάδες για κρέας και πουλερικά, και πικάντικα ανακατώματα. Χρησιμοποιείται επίσης σε λευκές σάλτσες και πιάτα όπως πατάτες, όπου το χρώμα της μαύρης πιπεριάς θα έβλαπτε την εμφάνιση του πιάτου. Τι είναι το λευκό πιπέρι και πώς διαφέρει από το μαύρο πιπέρι ή τα πιπεριά Sichuan;

Πώς παράγεται το λευκό πιπέρι

Όπως το μαύρο πιπέρι, η λευκή πιπεριά προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του πιπεριού, το πιπέρι nigrum .

Με το λευκό πιπέρι, το σκοτεινό εξωτερικό δέρμα του φρούτου πιπέρι αφαιρείται με διαβροχή πριν από την ξήρανση των σπόρων. Για να γίνει μαύρο πιπέρι, μαγειρεμένα μούρα πιπέρι και στη συνέχεια ξηραίνονται, που μαυρίζει το δέρμα και προσθέτει στοιχεία γεύσης.

Η λευκή πιπεριά είναι φτιαγμένη από πλήρως ώριμα μούρα πιπεριάς. Βυθίζονται σε νερό για περίπου 10 ημέρες, με αποτέλεσμα τη ζύμωση. Στη συνέχεια απομακρύνονται τα δέρματά τους, τα οποία επίσης απομακρύνουν μέρος της θερμής ένωσης πιπερίνης, καθώς και πτητικά έλαια και ενώσεις που δίνουν μαύρο πιπέρι στο άρωμά της. Ως αποτέλεσμα, η λευκή πιπεριά έχει διαφορετική γεύση και θερμική συνιστώσα από το μαύρο πιπέρι.

Πώς η γεύση του λευκού πιπεριού διαφέρει από το μαύρο πιπέρι;

Η λευκή πιπεριά περιγράφεται ως πικάντικη και φρουτώδης από το μαύρο πιπέρι, αλλά λιγότερο περίπλοκη. Κάποιοι λένε ότι έχει μούχλα ή γήινη γεύση άλλοι λένε λίγο καπνιστό. Είναι καλύτερα να ανταλλάσσετε το ένα για το άλλο σε μικρές ποσότητες σε μια συνταγή, εάν πρέπει να κάνετε μια αντικατάσταση.

Η λευκή πιπεριά πρέπει να προστεθεί μετά το μαγείρεμα του πιάτου, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να απελευθερώσει μια πικρή γεύση.

Το πιπέρι Sichuan είναι ένα διαφορετικό είδος εξ ολοκλήρου, που δεν σχετίζεται στενά με το λευκό ή το μαύρο πιπέρι. Το θερμικό του στοιχείο δρα εντελώς διαφορετικά. Έχει μια ελαφριά γεύση λεμονιών και ένα διαφορετικό είδος πικάντικης θερμότητας, καθώς μπορεί να δημιουργήσει μια μπερδεμένη μούδιασμα στο στόμα.

Χρήσεις της Λευκής Πιπεριά στην κινεζική και ασιατική μαγειρική

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα Szechuan , όπου οι τσίλι παίζουν σημαντικό ρόλο, η ζεστή και ξινή σούπα παίρνει τη θερμότητά της κυρίως από το λευκό πιπέρι. Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά σε βιετναμέζικες σούπες και χοιρινό πιάτο. Ίσως επειδή η χρήση τους σε αυτές τις κουζίνες, μερικοί άνθρωποι συνδέουν τη γεύση της με την ασιατική τροφή όταν την χρησιμοποιούν σε καθημερινά πιάτα, όπως τα ομελέτα.

Χρήσεις Λευκού Πιπεριά σε άλλες Κουζίνες και Πιάτα

Η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει γεύση μπαχαρικών και πιπεριών σε λευκές ή ανοιχτόχρωμες τροφές όπου τα ορατά σημάδια μαύρης πιπεριάς θα κάνουν ένα λιγότερο ελκυστικό πιάτο. Η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται σε κρέμες σούπας, vichyssoise, πολτοποιημένες ή σφουγγαρισμένες πατάτες και αλεύρι. Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά και σε σουηδικά πιάτα, όπως σουβλάκια με σάλτσα κρέμας και ονομάζεται "vitpeppar" στα σουηδικά.

Μπορείτε να αλλάξετε μαύρο και άσπρο πιπέρι στις συνταγές;

Για μικρές ποσότητες πιπέρι, μπορεί να αλλάξει το λευκό και το μαύρο πιπέρι. Όταν ζητούνται μεγαλύτερα ποσά, δεν συνιστάται η πραγματοποίηση ανταλλαγής, καθώς οι δύο πιπεριές έχουν ξεχωριστές γεύσεις και η διαφορά γεύσης θα είναι πιο αισθητή. Τέλος, σε οποιαδήποτε συνταγή όπου χρησιμοποιείται λευκό πιπέρι επειδή το φαγητό είναι λευκό ή ανοιχτό, η ανταλλαγή με μαύρο πιπέρι θα είναι ξεκάθαρη.