Ο πικάντικος τόνος donburi ή don, είναι ένα ιαπωνικό πιάτο όπου πικάντικος τόνος σερβίρεται πάνω σε ένα μπολ με ατμό ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές στα ιαπωνικά εστιατόρια στη Δύση και μπορεί να βρεθεί και στο τμήμα deli των πολλών ιαπωνικών παντοπωλείων.
Ο πικάντικος τόνος δεν είναι παρά ένας από τους πολλούς διαφορετικούς τύπους πιάτων του τύπου donburi που διατίθενται στην ιαπωνική κουζίνα. Ο Donburi, ή don, αναφέρεται σε ένα γεύμα όπου το ρύζι σερβίρεται σε ένα βαθύ κύπελλο και ολοκληρώνεται με το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το αυγό, τα ψάρια, τα θαλασσινά, το tempura κτλ. Είναι ένα πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας .
Για αυτή τη συνταγή πικάντικου τόνου donburi, η πικάντικη γεύση του τόνου - η σάλια τσίλι Sriracha, το πιπέρι τσίλι ( shichimi togarashi) και το τσίλι ( rayu) - μπορούν όλοι να ρυθμιστούν ώστε να ταιριάζουν στο επίπεδο θερμότητας που επιθυμείτε.
Όσον αφορά το ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε λευκό είτε καστανό ρύζι. Ορισμένα εστιατόρια και πιάτα σερβίρουν πικάντικο τόνκο με ρυζιού σούσι , ενώ άλλοι χρησιμοποιούν απλό πλούσιο ατμό. Είτε είναι αποδεκτό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί λιγότερη μαγιονέζα αλλά το μίγμα θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Η ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie είναι καλύτερο αν είστε σε θέση να πάρετε τα χέρια σας σε αυτό, δεδομένου ότι έχει πολύ διαφορετική γεύση από την αμερικανική μαγιονέζα. Εάν αντικαταστήσετε την αμερικανική μαγιονέζα, έχετε κατά νου ότι η γεύση του πικάντικου μείγματος τόνου θα αλλάξει.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια πριμοδότηση short-grain Ιαπωνικό ρύζι (μαγειρεμένο)
- 1/2 λίβρα φρέσκο τόννο τσαγιού sashimi (σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie (χρησιμοποιήστε λιγότερο εάν θέλετε)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τσίλι (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνικό shichimi togarashi (7-chili πιπέρι μπαχαρικό)
- 5 έως 6 σταγόνες λαστιχένια λαστιχένια λάδι ιαπωνικής Rayu (ή γεύση)
- Γαρνίρισμα: Φέτες κρεμμυδιού, φρέσκα σουσάμι και σάλτσα σόγιας
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε το ρύζι σε μικρά ιαπωνικά κύπελλα τύπου donburi που είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα παραδοσιακά μπολ ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό είναι σημαντικό επειδή το μίγμα πικάντικου τόνου είναι ακατέργαστο και τοποθετώντας τα ωμά ψάρια πάνω από το ζεστό ατμό ρυζιού θα μαγειρέψουν ή θα ζεστάσουν ελαφρά τον ακατέργαστο τόνο. Το μείγμα τόνου εξυπηρετείται καλύτερα με απλή ψύξη.
- Κόψτε τον τόνο έτσι ώστε να είναι σχεδόν ψιλοκομμένο. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε απαλά τον κιμά με κιμά, τη μαγιονέζα Kewpie , τη σάλια τσίλι Sriracha, το σησαμέλαιο, το shichimi togarashi και το Rayu chili oil έως ότου όλα τα συστατικά ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
- Διαχωρίστε το μείγμα σε δύο μερίδες, απλώνοντας γενναιόδωρα το ρύζι σε μπολ Donburi.
- Κορυφή κάθε πικάντικο τόννο donburi με κομμένα σε φέτες πράσινα κρεμμύδια, ψητά σουσάμι, αν χρησιμοποιείται, και ψιλοβρέχει σάλτσα σόγιας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1667 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 341 mg |
| Υδατάνθρακες | 306 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |