Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Ανατολική και τη Νοτιοανατολική Ασία, από την ιαπωνική shoyu έως την ινδονησιακή kecap manis . Ωστόσο, οι Κινέζοι εφευρέθηκαν αυτή τη υγρή σάλτσα που παρασκευάζεται από σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιούνται τόσο συχνά στην ασιατική κουζίνα. Ας εξερευνήσουμε τις πέντε πιο κοινές κινεζικές σάλτσες σόγιας , καθώς και δύο από τις πιο δημοφιλείς ασιατικές σάλτσες σόγιας από έξω από την Κίνα.
01 από 07
Ελαφριά Σάλτσα Σόγιας (Λεπτές Σάλτσες Σόγιας)
Steve West / Photodisc / Getty Images Χρησιμοποιείται σε σάλτσες , μαρινάδες , σούπες και ακόμη και με σάλτσες, η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι ο πιο κοινός τύπος που χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα. Είναι αυτό που οι περισσότεροι Βορειοαμερικανοί θα σκέφτονταν ως "κανονική" σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κάθε φορά που μια κινεζική συνταγή καλεί για "σάλτσα σόγιας", χωρίς περαιτέρω διευκρινίσεις.
Μην αφήνετε το όνομα να σας ξεγελάσει, όμως. Ενώ η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι λεπτότερη και έχει ελαφρύτερο χρώμα από τη σκούρα σάλτσα σόγιας, είναι και πιο αλάτι. Εάν το νάτριο είναι ανησυχητικό, μπορείτε να βρείτε σάλτσες σόγιας με μειωμένο νάτριο, όπως η σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι του Lee Kum Kee. Θα διαπιστώσετε ότι αυτά μειώνουν το επίπεδο νατρίου κατά 40 τοις εκατό.
02 του 07
Σκούρα σάλτσα σόγιαςΌπως υποδηλώνει το όνομα, η σκούρα σάλτσα σόγιας είναι πιο σκούρα από την ελαφριά σάλτσα σόγιας . Έχει μια πλουσιότερη, πιο γλυκιά γεύση, χάρη σε μια μεγαλύτερη περίοδο γήρανσης και την προσθήκη καραμέλας και μερικές φορές μελάσας.
Η σκοτεινή σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για να προσδώσει γεύση και να ενισχύσει το χρώμα ενός πιάτου, για παράδειγμα σε κόκκινα μαγειρεμένα πιάτα . Θα βρείτε συχνά ότι συνδυάζεται με ελαφριά σάλτσα σόγιας και σε συνταγές.
03 του 07
Σάλτσα σόγιας με γεύση μανιταριών
Αυτή είναι μια σκοτεινή σάλτσα σόγιας που συχνά εγχέεται με αποξηραμένα μανιτάρια από άχυρο. Λιγότερο συχνά μπορείτε να βρείτε αυτό το στυλ που γίνεται με αποξηραμένα κινεζικά μαύρα μανιτάρια.
Η σάλτσα σόγιας μανιταριών χρησιμοποιείται στη θέση της σκούρης σάλτσας σόγιας για να προσθέσει μια γεύση γεύση στα πιάτα. Νιώστε ελεύθεροι να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο στις αγαπημένες σας συνταγές που απαιτούν σκούρα σάλτσα σόγιας. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε αυτά τα διάσημα κόκκινα πιάτα μαγειρικής όπως αυτό το κοτόπουλο σάλτσας σόγιας με shiitakes . Κάνει επίσης ένα ωραίο καρύκευμα πίνακα.
04 του 07
Σοβαρή σάλτσα σόγιαςΟι παχιές σάλτσες σόγιας (που ονομάζονται επίσης πάστα σόγιας ή μαρμελάδα σόγιας) είναι πιο γλυκές και έχουν μια παχύτερη συνεκτικότητα από τη σκοτεινή σάλτσα σόγιας. Αυτό οφείλεται στην προσθήκη ζάχαρης, περισσότερο σιτάρι στη διαδικασία ζύμωσης, και, μερικές φορές, ένα πυκνωτικό άμυλο που χρησιμοποιείται για να το κάνει.
Χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα ρύζι . Εάν δεν μπορείτε να βρείτε παχιά σάλτσα σόγιας, είναι πολύ εύκολο να κάνετε τον εαυτό σας χρησιμοποιώντας ελαφριά σάλτσα σόγιας .
05 του 07
Σάλτσα σάλτσας με γαρύφαλλο
Δημοφιλής στην Ανατολική Κίνα, αυτό το στυλ σάλτσας σόγιας εγχέεται με την άλμη από αποξηραμένες γαρίδες (ξηρές γαρίδες). Δεν είναι πολύ συνηθισμένο, αν και ίσως μπορέσετε να εντοπίσετε ένα μπουκάλι στην τοπική ασιατική αγορά τροφίμων.
Μπορεί να μην το βρείτε σε πολλές συνταγές, είτε. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα για να αντικαταστήσει ελαφριά σάλτσα σόγιας. Φαίνεται προφανές, αλλά λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε ένα κινεζικό αναψυκτικό με θαλασσινά . Όπως και η σάλτσα σόγιας με μανιτάρια, είναι επίσης καλό καρύκευμα.
06 του 07
Ινδονησιακό Kecap Manis
Παντού στην κουζίνα της Ινδονησίας, το Kecap manis είναι μια παχιά, πολύ γλυκιά σάλτσα σόγιας. Είναι φτιαγμένο με ζυμωμένη σόγια και ποικιλία ζάχαρης και μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης φοινίκων, του γλυκάνισου και του σκόρδου.
Kecap manis χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και επίσης στο μαγείρεμα, όπως το περίφημο ινδονησιακό τηγανισμένο ρύζι nasi goreng . Όπως αυτή η συνταγή, θα βρείτε ότι χρησιμοποιείται συχνά και στην ολλανδική κουζίνα, καθώς η Ινδονησία ήταν κάποτε μια ολλανδική αποικία.
Αν πάρετε ένα μπουκάλι kecap manis, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το πιάτο χοιρινού κρέατος babi ketjap και μια κλασική σάλτσα σατανιών ολλανδίας .
07 του 07
Ιαπωνικά TamariΈνα παραπροϊόν που κάνει το miso , το tamari είναι παχύτερο από άλλες ιαπωνικές σάλτσες σόγιας, που όλοι λέγονται shoyu . Έχει πλούσιο χρώμα και γεύση.
Το αυθεντικό tamari περιέχει πολύ λίγο ή καθόλου σιτάρι, καθιστώντας το κατάλληλο για δίαιτες χωρίς γλουτένη. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960, ο George Oshawa διάπλασε τη μακροβιοτική δίαιτα . Ταυτόχρονα, εισήγαγε μια ιαπωνική σάλτσα σόγιας που περιέχει σίτο στις Η.Π.Α. και ονομάστηκε tamari επίσης.
Σήμερα πωλούνται και οι δύο ποικιλίες tamari που περιέχουν σιτάρι και σίτου. Όποιος έχει δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να διαβάσει πολύ προσεκτικά τις ετικέτες των φιαλών.