8 καλύτερες συμβουλές για το ποτό σακέ

01 από 08

Γνωρίστε το αλκοόλ σας: Τι είναι το Sake;

Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί από ρύζι που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας ζύμωσης με τη ζύμωση του ρυζιού , κατά τη διάρκεια του οποίου τα άμυλα μετατρέπονται σε ζάχαρη και μετά σε αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη του sake κυμαίνεται γενικά από 14% έως 16%, με εξαίρεση την ποικιλία "genshu" που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλης από 18% έως 20%. Για λόγους αναφοράς, το sake προφέρεται "sa-keh" όχι "sa-kee". Στα ιαπωνικά, ο όρος "σακέ" αναφέρεται σε όλα τα οινοπνευματώδη ποτά, όχι μόνο για το λόγο που το γνωρίζουμε. Τέλος, στα ιαπωνικά, το "nihonshu" αναφέρεται στην πραγματικότητα στο ιαπωνικό κρασί ρυζιού, ή το σαικώς όπως το ξέρουμε στα δυτικά.

02 από 08

Γνωρίστε το χάσμα σας: Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σακε?

Παρόλο που ο περισσότερος σαικ είναι διαταγμένος ως "ζεστός" ή "παγωμένος", υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλοί διαφορετικοί τύποι σακελ που είναι διαθέσιμοι.

1. Amazake - Αυτό είναι ένα παραδοσιακό, γλυκό, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ χάρη.
2. Genshu - Αυτό είναι αδιάλυτο χάρη δεν έχει προστεθεί νερό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 18% και 20%. Το μεγαλύτερο μέρος του διαλύματος αραιώνεται με νερό για να φτάσει το περιεχόμενο αλκοόλης στο 14% έως 16%.
3. Jizake - Αυτό αναφέρεται σε τοπικά ή τοπικά μικρά παρασκευασμένα χάρη.
4. Koshu - Αυτό το χάσμα έχει γεράσει έτσι ώστε να έχει μια γλυκιά σχεδόν μελιού γεύση με κίτρινο χρώμα.
5. Kuroshu - Αυτό το χάρισμα είναι φτιαγμένο από καστανό ρύζι ή άψητο ρύζι και η γεύση του μοιάζει περισσότερο με κινέζικο κρασί από ρύζι.
6. Muroka - Αυτό είναι ένα φιλτράρισμα που είναι σαφές στο χρώμα και τείνει να έχει μια ισχυρότερη γεύση και άρωμα πάνω από το φιλτραρισμένο χάρη, διότι η διήθηση τείνει να αραιώνει γεύση και άρωμα bot.
7. Namazake - Αυτό είναι ένα παστεριωμένο χάδι που απαιτεί ψύξη για αποθήκευση.
8. Nigorizake ή Nigori Sake - Αυτό προσφέρεται δημοφιλές στα ιαπωνικά εστιατόρια στα δυτικά ως παγωμένο χάρη και είναι ένα συννεφιασμένο sake που είναι αδιέξοδο, με εξαίρεση τα πλέγματα που χρησιμοποιούνται για να διαχωρίσουν χαλαρά το μίζα από το χάραγμα. Υπάρχει ακόμα αρκετά ιζήματα στο τελειωμένο σάκερ, οπότε αυτό συχνά αναταράσσεται πριν από την εξυπηρέτηση.
9. Shiboritate - Αυτό αναφέρεται στο χάρισμα που δεν έχει ωριμάσει τα παραδοσιακά εννέα έως δώδεκα μήνες ως άλλα λόγια. Ως εκ τούτου, το χάρισμα τείνει να είναι πιο όξινο.
10. Taruzake - Αυτό είναι ένα ηλικιωμένο χάρη που φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια ή βαρέλια. Τείνει να έχει μια ισχυρή γεύση σαν ξύλο λόγω της επίδρασης των ξύλινων βαρελιών. Τα Taruzake χρησιμοποιούνται συχνά σε τελετουργικά γεγονότα όπως εγκαινιάσεις και γεγονότα.
11. Teiseihakushu - Αυτό είναι ένα ειδικό χάρισμα με μια ισχυρότερη γεύση ρύζι. Παράγεται με τη λείανση των κόκκων ρυζιού πολύ λιγότερο από ό, τι όταν το ρύζι γυαλίζεται για παραδοσιακό χάρη. Με άλλα λόγια, έχει υψηλή αναλογία γυάλισμα ρυζιού.

03 του 08

Πώς το Sake και το μαγείρεμα sake διαφέρουν;

Το σακέ και το σαικ που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα (αναφερόμενο ως " sake cooking" ) παράγονται και τα δύο με παρόμοιο τρόπο, με την εξαίρεση ότι το μαγείρεμα sake τείνει να χρησιμοποιεί ρύζι που έχει υψηλότερο λόγο γυάλισμα ή γυαλισμένο λιγότερο έτσι ώστε να έχει πιο τολμηρή, γεύση ρύζι. Το sake μαγειρικής συχνά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και έχει το πρόσθετο συστατικό του αλατιού.

Παρόλο που το sake και το sake για το μαγείρεμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό για το μαγείρεμα, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια σακέτα με μια γεύση αξιοπρεπούς ποιότητας (με άλλα λόγια, απλώς μην χρησιμοποιείτε το φθηνότερο sake), ώστε να προσδίδει καλή γεύση στα τρόφιμα .

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν ως συστατικό το sake. Ακολουθήστε τους συνδέσμους για συνταγή.

1. Σαλάκι με ατμό
2. Εύκολη ιαπωνική σάλτσα για ψάρια
3. Κερασιά κοτόπουλο τεριάγικα (Tsukune)
4. Τόνος αλατισμένο με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ
5. Shio Koji Σολομός

04 του 08

Πότε Πιείτε Sake;

Το Sake συχνά απολαμβάνει κατά τη διάρκεια ορεκτικών, ή ιτακαγιά (τάπας) τραπεζαρία στυλ. Στεγνώνει ενώ απολαμβάνει ελαφριά ορεκτικά όπως το σασίμι (ωμό ψάρι). Δεν απολαμβάνεται συχνά ως μέρος ενός μεγάλου γεύματος . αν και στη δύση σήμερα, το sake συχνά απολαμβάνει παρόμοια με το κρασί που συνδυάζεται με τα τρόφιμα.

Το Sake εξακολουθεί να συνδέεται με τελετουργικές ή επίσημες εκδηλώσεις όπως γάμους και μεγάλα εορταστικά γεγονότα . Στους γάμους, μια τελετή σακερών συμβολίζει συχνά την ενότητα δύο οικογενειών.

Τα σύγχρονα ποτά συχνά ενσωματώνουν το ιαπωνικό σακέ ως συστατικό σε μικτά κοκτέιλ, για παράδειγμα, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet και πολλά άλλα!

05 του 08

Τι είναι το Sake σε λειτουργία;

Το ιαπωνικό σακέκι συνήθως πωλείται σε μεγάλες φιάλες, αλλά χύνεται σε μικρότερα αγγεία ή κεραμικές φιάλες, γνωστές ως "tokkuri". Ένα δείγμα παραδοσιακού tokkuri εμφανίζεται στη συνημμένη φωτογραφία, μαζί με μικρά κύπελλα πόσιμου που ονομάζονται "choko", ή "ochoko". Άλλα στυλ πόσιμου κύπελλου περιλαμβάνουν το δημοφιλές ξύλινο κουτί, γνωστό στα ιαπωνικά ως "masu". Ένα άλλο δημοφιλές κύπελλο, το οποίο στην πραγματικότητα μοιάζει με ένα επίπεδο πιατάκι, χρησιμοποιείται συχνά σε πιο επίσημες τελετές σακελ όπως γάμους, ή ως μέρος μιας γιορτής πολλαπλών πορειών, είναι "sakazuki".

06 του 08

Πώς λειτουργεί το Sake;

Το σαλάκι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό, κρύο, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ("joon"). Αυτό συνήθως εξαρτάται από την προτίμηση του ποτού, τον τύπο του χάσματος που απολαμβάνει και την εποχή. Συχνά, προτιμάται το ζεστό sake ("atsukan") κατά τη διάρκεια ψυχρότερων καιρικών συνθηκών και προτιμάται ο ψυχρός σίνος ("reishu") σε θερμότερες καιρικές συνθήκες. Τα τεχνάσματα του εμπορίου μπαρ περιλαμβάνουν την εξυπηρέτηση των ηλικιωμένων ή κατώτερης ποιότητας σακί ζεστό, για να καλύψουν τη γεύση. Χαρακτηριστικά, το σκεύασμα υψηλής ποιότητας σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να προετοιμάσει το καυτό σάρκα, το πρώτο χάρη χύνεται σε ένα κεραμικό tokkuri, και στη συνέχεια το tokkuri τοποθετείται σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Η ιδανική θερμοκρασία για καυτό σάουκ είναι περίπου 120 βαθμούς Φαρενάιτ (50 βαθμούς Κελσίου). Η ιδανική θερμοκρασία για ψύξη είναι 50 βαθμοί Φαρενάιτ (10 βαθμοί Κελσίου).

07 του 08

Τι είναι η σωστή ετικέτα χύνοντας σακέτα;

Η σωστή ετικέτα για τη χάρη έχει πολλές αποχρώσεις, τις οποίες πρέπει να προσέξουμε.

1. Πάντα ρίχνετε σαλάκι για τους άλλους, αλλά μην γεμίζετε το δικό σας κύπελλο. Είναι καλύτερο να επιτρέπετε σε κάποιον άλλο να χύνει και να γεμίσει το φλυτζάνι σας για εσάς, ακόμα κι αν ήταν αυτός που χύνεται για όλους τους άλλους στο κόμμα σας.
2. Σε γενικές γραμμές, όταν ρίχνετε σακέ για άλλους, φροντίστε να τοποθετήσετε δύο χέρια στην κεραμική φιάλη tokkuri, ανεξάρτητα από το πόσο μικρό είναι. Αν για κάποιο λόγο μόνο ένα χέρι βρίσκεται στη φιάλη, βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το ελεύθερο χέρι σας στο βραχίονα που ρίχνει για να δείξει σεβασμό.
3. Στο δεξιό άκρο του χεριού, πρέπει να λικνίζετε το μικρό κύπελλο ochaku στην παλάμη του ενός χεριού και να στηρίζετε απαλά τα δάχτυλα του ελεύθερου χεριού στο πλάι του κυπέλλου. Στη συνέχεια το κύπελλο ανυψώνεται ελαφρώς προς το δοχείο. Και πάλι, αυτό δείχνει σεβασμό.
4. Εάν πίνετε σακέ σε μια εργασία ή μια επαγγελματική λειτουργία, να προσέχετε την αρχαιότητα και την κατάσταση όταν ρίχνετε χάρη. Όταν ρίχνετε έναν συνάδελφο που έχει αρχαιότητα ή υψηλότερο επίπεδο, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε την τεχνική με τα δύο χέρια, όπως αναφέρεται παραπάνω στο σημείο # 2. Εάν μεταφέρετε σακέ για κάποιον που είναι το κατώτερο ή κατώτερο επίπεδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα χέρι για να κρατήσετε την κεραμική φιάλη tokkuri και να χύσετε τη σαλάτα. Ομοίως, εάν ο αποδέκτης του χάκ είναι υψηλότερης κατάστασης, το κύπελλο ochaku μπορεί να κρατηθεί μόνο με ένα χέρι. Εντούτοις, αν ο χυμός σακερών είναι υψηλότερης κατάστασης, ο παραλήπτης θα πρέπει να λυγίσει το κύπελλο ochaku χρησιμοποιώντας την τεχνική των δύο χεριών, όπως περιγράφεται παραπάνω στο σημείο # 3.
5. Αν πίνετε πίτες μεταξύ φίλων και η κατάσταση είναι άτυπη, δεν είναι ασυνήθιστο να χύνεται το ένα χέρι (ειδικά μεταξύ των αρσενικών εταιρειών) και κρατώντας το φλιτζάνι ochaku με το ένα χέρι, αλλά πάντα θυμηθείτε να σηκώσετε το κύπελλο από το τραπέζι και να κρατήσετε προς το λιμάνι.

08 από 08

Μην ξεχάσετε να σηκώσετε το ποτήρι σας για ένα τοστ!

Ανεξάρτητα από το είδος του οινοπνεύματος (χάρη, μπύρα, κρασί, σκληρό οινόπνευμα) που απολαμβάνετε, είναι συχνά ευγενικό να περιμένετε για όλους να σερβιριστούν τα ποτά τους και στη συνέχεια να σηκώσουν το ποτήρι σας για ένα τοστ. Ο παραδοσιακός ιαπωνικός όρος για "ευθυμία" είναι "kanpai!" Τα κύπελλα Ochako sake ανυψώνονται και προσεγγίζουν απαλά μαζί.

Σε μια επιχειρηματική κατάσταση, πρέπει να προσέχετε την αρχαιότητα και το καθεστώς, επειδή ο υπάλληλος χαμηλότερου καθεστώτος πρέπει να σιγουρευτεί ότι το χείλος του κυπέλλου τους αγγίζει κάτω από το χείλος του κυπέλλου συναδέλφων τους.