Όταν μεταφράζεται κυριολεκτικά, το ponzu σημαίνει γροθιά ξυδιού. Αυτή η ξινή σάλτσα που γίνεται με την ανάμιξη χυμού εσπεριδοειδών με ξύδι ρυζιού και αποθέματος dashi - και πιο συχνά αλλά όχι πάντα σάλτσα σόγιας - ονομάζεται σάλτσα ponzu shoyu ή ponzu. Έχει καφέ χρώμα και λεπτή συνοχή.
Η εμπορική μορφή είναι ευρέως διαθέσιμη στα ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, είναι απίστευτα εύκολο να το κάνετε. Η σάλτσα με βάση τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιείται συχνότερα με το κρέας ή τα ψάρια στη σχάρα, αλλά είναι επίσης μια κοινή βουτιά για sashimi ή ζεστά πιάτα τύπου σκεύους όπως shabu shabu . Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σάλτσα βουτιά για dumplings και κρύα noodles.
Αυτή η συνταγή απαιτεί το dashi stock , το οποίο είναι ένα ζωμό που χρησιμοποιείται σε πολλές ιαπωνικές συνταγές, όπως η σούπα Miso , τα πιάτα με ντομάτες και σάλτσες όπως αυτή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα που αγοράσατε ή να φτιάξετε το δικό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή άλλο χυμό εσπεριδοειδών
- 1 κουταλιά ξίδι ρυζιού
- 1/3 φλυτζάνι ή περισσότερα αποθέματα dashi
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και ξύδι σε ένα μπολ.
- Προσθέστε dashi, προσαρμόζοντας την ποσότητα dashi στην προτίμησή σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 32 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,286 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |