Το Takoyaki είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό φαγητό ή σνακ. Είναι φτιαγμένο με ένα αλμυρό πατατάκι, παρόμοιο με τον ξάδελφό του okonomiyaki (αλμυρό κέικ με λαχανικά και / ή κρέας) αλλά διαμορφωμένο σε στρογγυλές μπάλες και γεμάτο με μαγειρεμένο χταπόδι. Ενώ η ιδέα του χταποδιού σε μια τηγανίτα μπορεί να ακούγεται καταφατική στην αρχή, θα εκπλαγείτε με το πόσο εύγευστο, νόστιμο και εθιστικό είναι αυτό το αγαπημένο ιαπωνικό σνακ! Στην πραγματικότητα, το takoyaki, το οποίο αρχικά γίνεται αντιληπτό ως σνακ, μπορεί να είναι ένα γεύμα από μόνο του. Τα εστιατόρια και οι ταγουάκια τείνουν να πωλούν τέτοιες σε πακέτα των 8 τεμαχίων ή 12 κομμάτια, τα οποία μπορούν να γεμίσουν.
Ο όρος takoyaki είναι "tako", που σημαίνει χταπόδι, και "yaki", που σημαίνει σχάρα. Σε μερικές μεταφράσεις, το takoyaki αναφέρεται ως τσίμπημα στα χταπόδι. Το Takoyaki έχει ένα πολύ λεπτό και σχεδόν κρυσταλμένο εξωτερικό με ένα πολύ μαλακό, σχεδόν υγρό κέντρο, με ένα τρυφερό ή ελαφρώς μαστιχό δάγκωμα μαγειρεμένου χταποδιού.
Το κτύπημα είναι συχνά καρυκευμένο με κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι και κόκκινο τζίντζερ (benishoga). Οι γαρνιτούρες είναι παραδοσιακά μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα okonomiyaki ή takoyaki, μαζί με αποξηραμένες ξυρισμένες νιφάδες bonito (katsuobushi) και πράσινη ξηρή σκόνη φυκιών ( aonori) . Τα δημιουργικά προαιρετικά επιθέματα περιλαμβάνουν μαγιονέζα, τυρί, ομελέτα, εναλλακτικές σάλτσες όπως σάλτσα teriyaki ή σάλτσα tempura και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Τι χρειάζεστε
- 1 2/3 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 1/2 φλιτζάνι dashi ζωμός
- 2 αυγα
- 1/2 χιλ. Χταπόδι (βραστό κομμένο σε κομμάτια κομμάτι μπουκιάς)
- 1/4 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι benishoga (τουρσί ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι sakura ebi (μικρή κόκκινη γαρίδα)
- 1 έως 2 κουταλιές λάδι canola (ή άλλα
- φυτικό έλαιο για την επικάλυψη του ταγουάκη)
- Για τα παραδοσιακά επεισόδια:
- Προαιρετικά: katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito)
- Προαιρετικά: aonori (πράσινη σκόνη φυκιών)
- Προαιρετικά: παρασκευασμένη σάλτσα okonomiyaki (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα Worchestershire, σάλτσα takoyaki ή σάλτσα tonkatsu)
- Προαιρετικά: ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie ή άλλη μάρκα δυτικής μαγιονέζας
- Για μη παραδοσιακές επαλείψεις:
- Προαιρετικά: τυρί μοτσαρέλα (τεμαχισμένο)
- Προαιρετικά: Αμερικάνικο τυρί (τεμαχισμένο)
- Προαιρετικά: αυγό, (κωδικοποιημένο)
- Προαιρετικός:
- σάλτσα teriyaki
- Προαιρετικά: σάλτσα tempura
- Προαιρετικά: πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- Προαιρετικά: kizami nori ή αποξηραμένα φύκια (κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε προ-μαγειρέψει το χταπόδι και κόψτε το σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, φτιάξτε το τυρόπιτα takoyaki συνδυάζοντας αλεύρι, ζωμό Dashi και αυγά. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Σημειώστε ότι το πάχος του κτυπήματος θα πρέπει να είναι παρόμοιο με μια σούπα κρέμας και είναι στην λεπτότερη πλευρά.
- Προθερμάνετε μια κατσαρόλα takoyaki και επικαλύψτε το καθένα από τα στρογγυλά καλούπια στο τηγάνι με λάδι canolaaki.
- Ρίξτε τη ζύμη μέσα στα καλούπια έτσι ώστε να είναι περίπου 3/4 γεμάτα.
- Βάλτε το χταπόδι, το κόκκινο τζίντζερ, το πράσινο κρεμμύδι και τις αποξηραμένες κόκκινες γαρίδες σε κάθε μούχλα.
- Grill takoyaki μπάλες, επιτρέποντάς του να μαγειρέψει περίπου 3 έως 4 λεπτά πριν στρέψει την μπάλα πάνω από τη χρήση ενός pick takoyaki. Γράψτε την άλλη πλευρά του takoyaki άλλα 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Όταν μαυρίζετε, αφαιρέστε το takoyaki από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- Γαρνίρετε το takoyaki με σάλτσα okonomiyaki (ή υποκατάστατη σάλτσα). Στη συνέχεια προσθέστε μαγιονέζα και πασπαλίστε με ξερά νιφάδες bonito και πράσινα φύκια aonori. Σερβίρετε αμέσως.
Διαφορετικοί συνδυασμοί γεύσεων
- Συμπυκνωμένο αυγό γαρνιρισμένο με σάλτσα τεριγιάκι
- Ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και kizaminori (αποξηραμένα φύκια με λεπτές φέτες)
- Σάλτσα Tempura
- Ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα (λιωμένο)
- Αμερικανικές φέτες τυριού (λιωμένες)
Ειδικός εξοπλισμός
- Το Takoyaki χυτοσίδηρο (για χρήση στο εύρος μιας σόμπας), ή ένα ηλεκτρικό takoyaki τηγάνι
- Ο Τακουάκη επιλέγει
- Βούρτσα για επικάλυψη του ταγουάκη με λάδι (προαιρετικά)