Το shishamo είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο όπου ολόκληρο το ψάρι, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, τα μικροσκοπικά οστά και όλα, μπορεί να απολαύσει ως ορεκτικό, πιάτο ή στολίδι.
Το Shishamo είναι ένα μικρό ψάρι αλμυρού νερού που ανήκει στην οικογένεια μικρών ψαριών Osmeridae. Πρόκειται για ένα κοινά τρώγεται ψάρι στην ιαπωνική κουζίνα που είναι απλά ψητό και συχνά βρίσκεται στο μενού των ιαπωνικών εστιατορίων izakaya (tapas).
Ενώ οι ιαπωνικοί όροι shishamo και komochi shishamo χρησιμοποιούνται εναλλακτικά σε ορισμένα μενού εστιατορίων, το komochi shishamo αναφέρεται συγκεκριμένα σε smelt (shishamo) που φέρει πολλά αυγά (komochi). Ο σάρκας του shishamo έχει συνήθως λευκόχρυσο χρώμα και είναι αυτό που κάνει το komochi shishamo μοναδικό και απολαυστικό. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια είναι τόσο μικρά που έχουν λίγα κρέατα και θα διαπιστώσετε ότι το πραγματικό κρέας των ψαριών αποτελείται σχεδόν πλήρως από το χαβιάρι . Ίσως είναι αυτή η πτυχή του shishamo που κάνει αυτό το ψάρι τόσο μοναδικό.
Δεδομένου ότι το shishamo είναι ένα τόσο μικρό ψάρι (αυτά που πωλούνται στην αγορά κατά μέσο όρο περίπου επτά ίντσες σε μήκος), είναι τα λεπτά μαλακά κόκαλα και το κεφάλι καταναλώνεται συνήθως μαζί με το χαβιάρι και το υπόλοιπο των ψαριών, συμπεριλαμβανομένης της ουράς! Όταν το ψάρι ψήνεται καλά, θα βρείτε το κεφάλι και την ουρά γίνονται τραγανά και τραγανά, και είναι πραγματικά απολαυστικό. Αν και το σύνολο των ψαριών μπορεί να καταναλωθεί, αυτό το ψάρι μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά όπως λέει και η παροιμία, "μην το χτυπήσετε" μέχρι να το δοκιμάσετε! "Μέχρι στιγμής, το shishamo είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψάρια για να μαγειρέψουν και να απολαύσουν.
Σερβίρετε το shishamo με τριμμένο ιαπωνικό ραπανάκι daikon, σάλτσα σόγιας , ατμό ρύζι, σούπα Miso και μια εύκολη σαλάτα σπιτάκι ohitashi για ένα κομψό (και εύκολο) ιαπωνικό γεύμα .
Το Shishamo είναι άμεσα διαθέσιμο προς πώληση στις ιαπωνικές αγορές και άλλα ασιατικά παντοπωλεία και μπορεί να βρεθεί στο ψυγμένο ή κατεψυγμένο τμήμα της αγοράς.
Τι χρειάζεστε
- 8 φρέσκα ή κατεψυγμένα κοχόχι shishamo (μύριζε με σάρκα)
- Σπρέι μαγειρικής
- Τριμμένο δακίνο (ιαπωνικό ραπανάκι)
- Γαρνιτούρα:
- μικρό
- oy σάλτσα , σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε το shishamo απαλά με νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα χαρτιού. Εάν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το ψάρι πρώτα, πριν ψηθεί.
- Ψεκάστε λάδι κανόλας σε μια σχάρα ψησίματος.
- Πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα, ψήστε απαλά τα ψάρια σε κάθε πλευρά περίπου 4 με 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εάν προτιμάτε το δέρμα των ψαριών να είναι περισσότερο από την τραγανή πλευρά, ψησταριάζετε μερικά λεπτά περισσότερο για να δοκιμάσετε. Όταν γυρίζετε τα ψάρια, να είστε πολύ προσεκτικοί καθώς τα ψάρια είναι ευαίσθητα και μπορούν εύκολα να σπάσουν. Το δέρμα των ψαριών είναι επίσης πολύ λεπτό και αν συμβεί να σπάσει ανοιχτά λίγο κατά το μαγείρεμα, είναι φυσικό, και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
- Στρίψτε το ιαπωνικό ραπανάκι daikon και σερβίρετε αυτό στο πλάι, προετοιμάζοντας το ραπανάκι και τα ψάρια με σάλτσα σόγιας για να δοκιμάσετε.