Κάθε κουλτούρα έχει την έκδοση των κυλίνδρων της άνοιξης, και η ιαπωνική κουλτούρα δεν είναι διαφορετική. Στα ιαπωνικά, τα ελατήρια είναι γνωστά ως harumaki, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται σε haru (άνοιξη) και maki (roll).
Οι ιαπωνικοί κύλινδροι της άνοιξης είναι παρόμοιοι με τους κινεζικούς εαρινόβρους επειδή είναι γεμάτοι με λαχανικά ή συνδυασμός λαχανικών, κρέατος και γυάλινων ζυμαρικών (νήματα φασολιών), τυλιγμένα σε ένα λεπτό κέλυφος ζαχαροπλαστικής και τηγανητά. Διαφέρουν, ωστόσο, στο ότι το παραδοσιακό ιαπωνικό harumaki τείνει να παραλείπει τη χρήση σκόρδου. Αυτό μπορεί να χρονολογείται από την αρχή της ιαπωνικής κουζίνας και από την τάση να παραλείπει το σκόρδο ως συστατικό.
Φρούτα Χαρουμάκι εναντίον Κινέζων Άνοιξη Rolls
Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο τα ιαπωνικά ροκανίδια άνοιξης ή harumaki τείνουν να διαφέρουν από τα κινεζικά ελατήρια είναι ότι η γέμιση για το harumaki είναι ελαφρώς παχιά με άμυλο πατάτας για να δημιουργήσει μια λαχανική γέμιση με υφή παρόμοια με εκείνη ενός παχύρρευστου σάλπιγγας. Επειδή η γέμιση είναι υγρή, τα harumaki τρώγονται καλύτερα αμέσως μετά τη σάλτσα. Στην κινεζική κουζίνα, τα ρολά της άνοιξης τείνουν να έχουν μια γέμιση που είναι πιο ξηρή, πράγμα που της βοηθάει να γίνει πολύ ελαφρύ και λεπτό στο εξωτερικό όταν τηγανιστεί.
Το ιαπωνικό harumaki διαφέρει επίσης από τις κινεζικές εαρινές ρίγες δεδομένου ότι συχνά απολαμβάνεται ως γεύμα-σε-ίδιο , σερβίρεται με ρύζι και σούπα , και όχι ως ορεκτικό ή δάχτυλο. Αν και η πλήρωση και το ύφος του harumaki διαφέρουν από την οικογένεια στην οικογένεια, δεν είναι ασυνήθιστο να φτιάχνετε ένα ελαφρύ ρολό με μια γερή ποσότητα πλήρωσης. Ίσως παρατηρήσετε επίσης ότι πολλές ιαπωνικές οικογένειες τυλίγουν το harumaki τους για να φτιάξουν μια επίπεδη, ορθογώνια σχήματος ελατήριο σε σχέση με την παραδοσιακή λεπτή και κυλινδρική ελατήριο που είναι πιο κοινή στην κινεζική κουζίνα.
Το Thinner the Wrapper το καλύτερο
Όσο για τον τύπο περιτυλίγματος με ρολό άνοιξης, τόσο λεπτότερο είναι το περιτύλιγμα, τόσο το καλύτερο. Υπάρχουν πολλά εμπορικά σήματα με περιτύλιγμα σε ρολό αυγών που είναι παχιά και αυτά θα τείνουν να φυσαλίδες επάνω όταν τηγανισμένα. Τα κατεψυγμένα, λεπτό κέλυφος ελατηρίου συχνά λειτουργούν καλύτερα για αυτή τη συνταγή. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε διαφορετικά περιτυλίγματα για να δείτε τι ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας.
Το Harumaki συχνά σερβίρεται απλά με μια σάλτσα από σάλτσα σόγιας (shoyu) και καυτή μουστάρδα (karashi).
Δώστε στον ιαπωνικό harumaki μια δοκιμή και δοκιμάστε τον τρόπο με τον οποίο διαφέρει από τα κυλίνδρους ή τα ρολά αυγών από άλλους πολιτισμούς.
Τι χρειάζεστε
- 6 μικρά έως μεσαία αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (για την ανασύσταση των μανιταριών shiitake)
- 2 1/2 ουγκιές αποξηραμένα
- γυάλινες χυλοπίτες (επίσης αποκαλούμενες σπείρες φασολιών, πατάτα ντομάτας ή ζυμαρικά σελοφάν)
- 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (για να μαλακώσετε τα γυάλινα ζυμαρικά)
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 πράσινα στελέχη κρεμμυδιού
- 3 φλυτζάνια βλαστών φασολιών
- 6 έως 7 φύλλα λάχανο Napa
- 1 καρότα φλιτζάνι (σε φέτες σε ταιριάζει)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για γεύση)
- πιπέρι (για γεύση)
- 3 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας
- 3 κουταλάκια του γλυκού αφαιρούμε υγρό από το shiitake
- 1 συσκευασία λεπτό περιτυλίγματος ελατηρίου (κατεψυγμένο)
- 2 έως 3 φλιτζάνια έλαιο κανόλας (ή μίγμα με καρύδα / έλαιο κάνουλες)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ, βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake μέχρι να ανασυσταθούν. Πιάστε την υπερβολική ποσότητα νερού από τα μανιτάρια, αφαιρέστε τους μίσχους και τη φέτα. Αποθηκεύστε υγρό εμποτισμού.
- Σε ξεχωριστό μπολ προσθέστε ζεστό νερό και αποξηραμένα νούφαρα γυαλιού έως ότου τα ζυμαρικά είναι εύκαμπτα και μαλακά περίπου 15 λεπτά. Διοχετεύω. Κόψτε τα ζυμαρικά σε μικρότερα κομμάτια μήκους περίπου 3 ιντσών. Αφήνω στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια κατά μήκος για να φτιάξετε λεπτές φέτες.
- Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανων Napa, συμπεριλαμβανομένου του λευκού στελέχους. Εάν προτιμάτε, το λευκό στέλεχος μπορεί να παραλειφθεί και να αντικατασταθεί με πρόσθετα φύλλα.
- Κόψτε τα καρότα σε ταιριάζει. Μια συντόμευση είναι να αγοράσετε προ-κομμένα καρότα που διατίθενται στα κινεζικά σουπερμάρκετ.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να το διαφανές. Προσθέστε γυάλινους χυλοπίτες, καρότα, shiitake, λάχανο napa, λάχανα φασολιών και κρεμμυδάκι. Περάστε με αλάτι. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά και προσθέστε σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερήσετε. Προσθέστε επιπλέον αλάτι στη γεύση.
- Ανακατέψτε το άμυλο πατάτας με επιλεγμένο υγρό εμποτισμού του shiitake (για πρόσθετη γεύση), στη συνέχεια χύστε τα λαχανικά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ελαφρά το μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε λάδι και θερμότητα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε 2 έως 3 harumaki κάθε φορά, περίπου 30 έως 40 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά μέχρι το χρυσαφί. Η γέμιση είναι ήδη μαγειρεμένη, οπότε πρόκειται απλώς για τη λήψη των περιττωμάτων. Αποστραγγίστε σε ένα ράφι ή χαρτοπετσέτες.
- Κάνετε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας (shoyu) και ζεστής μουστάρδας (karashi) ως προαιρετική σάλτσα βυρσοδεψίας.
- Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό. Καλύτερο αν είναι σερβίρεται την ίδια ημέρα. Τα αναθερμανθέντα harumaki τείνουν να γίνονται υγιή, αλλά είναι καλύτερα αν επαναθερμανθούν σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 376 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 209 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |