Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό στυλ μαγειρέματος που περιλαμβάνει κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά λαχανικά, πρωτεΐνες ή θαλασσινά. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στα ιαπωνικά εστιατόρια στη Δύση. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν εστιατόρια που ειδικεύονται στην κουζίνα tempura και συχνά θεωρούνται καλό φαγητό.
Το Squid, γνωστό στα Ιαπωνικά ως " IKA", είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε μαγειρική στυλ tempura. Το Ika tempura αναφέρεται επίσης ως, γνωστό και ως γούνινο , όπου το " γούνινο" μεταφράζεται σε τηγανητό.
Το κλειδί για την προσφορά καλαμάρια δεν είναι να το υπερσκελίσουμε, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα στυλ tempura ιδανικό, καθώς το καλαμάρι μαγειρεύει γρήγορα όταν το τηγανίζουμε.
Μοναδική σε αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη shichimi togarashi (ιαπωνικό πιπέρι τσίλι με 7 καρυκεύματα) και Aomori (νιφάδες αποξηραμένων φυκιών με φύκια) με μια νότα ιαπωνικού μπαχαρικού και γεύσης.
Ως βραχυπρόθεσμα, κατεψυγμένα δακτυλίδια calamari μπορεί να αντικαταστήσουν τα νωπά καλαμάρια. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μόνο το σώμα των καλαμάρια ή calamari δαχτυλίδια για αυτή τη συνταγή. Τα πλοκάμια τείνουν να γίνονται σκληρά και μασώμενα.
Πρόσθετες συμβουλές μαγειρέματος σχετικά με τη θερμοκρασία μαγειρέματος είναι διαθέσιμες σε αυτό το βίντεο εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα καθαρισμένα καλαμάρια (μόνο σώμα) ή κατεψυγμένα δαχτυλίδια calamari
- 3/4 φλυτζάνι αλεύκαστο αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι ή περισσότερο παγωμένο νερό ή ανθρακούχο νερό (1 αυγό + νερό = 1 φλιτζάνι)
- Λάδι κανόλα για το τηγάνισμα, όπως απαιτείται
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού shichimi togarashi (ιαπωνικό 7 πιπέρι τσίλι) και επιπλέον για γαρνίρισμα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Aonori (ιαπωνικές πράσινες νιφάδες φύκια), συν περισσότερο για γαρνίρισμα
- Αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κομμάτι καλαμάρι σε δακτυλίους.1 / 4-ιντσών δαχτυλίδια εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο καλαμάρι, ή χρησιμοποιήστε αποψυγμένα κατεψυγμένα δαχτυλίδια calamari.
- Σε ένα βαθύ μεσαίο τηγάνι, προσθέστε λάδι και θερμότητα σε μέτρια-υψηλή έως 350 έως 360 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνει κάνει το κτύπημα tempura. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι και το άμυλο πατάτας (το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί). Προσθέστε το shichimi togarashi (ιαπωνικό πιπέρι τσίλι με 7 καρυκεύματα) και το Aomori (αποξηραμένα πράσινα φύκια) στο κτύπημα tempura και ενσωματώστε απαλά.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης (είναι ευκολότερο να δουλέψετε με ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης 4 κυπέλλων) το αυγό της ρωγμής, προσθέστε το παγωμένο νερό έτσι ώστε το αυγό και το νερό μαζί να ισούται με 1 φλιτζάνι. Προσθέστε απαλά το αυγό και το νερό χωρίς υπερβολική ανάμειξη.
- Προσθέστε μίγμα νερού και αυγών στα ξηρά συστατικά και ενσωματώστε ελαφρά. Μην αναμιγνύετε υπερβολικά καθώς το κτύπημα γίνεται πιό ζεστό και πιο σκληρό (παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει με το υπερκατασκευασμένο κτύπημα κέικ).
- Εργαστείτε γρήγορα ενώ το κτύπημα tempura είναι ακόμα κρύο. Αντί να βυθίζετε κάθε δαχτυλίδι calamari στο κτύπημα μία φορά τη φορά, δοκιμάστε να βυθίσετε αρκετούς δακτυλίους ταυτόχρονα στο κτύπημα και γρήγορα να τα μεταφέρετε στο καυτό λάδι. Τηγανίστε τα έως ότου είναι ελαφρύ χρυσό, περίπου 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Αυτά δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν και μπορεί να είναι μόνο στο λάδι για περίπου 1 λεπτό.
- Αφήστε το ika-furai να στραγγίσει σε χαρτοπετσέτες και ψεκάστε ελαφρά με αλάτι, για να δοκιμάσετε. Γαρνίρετε με επιπλέον shichimi togarashi (τσίλι πιπεριά) και aonori (αποξηραμένα πράσινα φύκια).