Το Teppanyaki είναι ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος. Η λέξη Teppanyaki μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "σχάρα σε σιδερένια πλάκα". Το όνομα προέρχεται από τις λέξεις teppan, που σημαίνει σιδερένια πλάκα ή τηγάνι στα ιαπωνικά, και το yaki, το οποίο δηλώνει τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου. Το καλύτερο μέρος του teppanyaki είναι ότι το μαγείρεμα και το φαγητό μπορούν να γίνουν στον ίδιο χώρο, καθιστώντας το μια διασκεδαστική δυνατότητα για ένα πάρτι. Χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική κατσαρόλα ή μια επίπεδη ψημένη επιφάνεια με προπάνιο είναι δύο εύκολοι τρόποι να απολαύσετε το teppanyaki στο σπίτι.
Το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια ή για άτομα που μαγειρεύουν για τους επισκέπτες. Η στερεή επιφάνεια μαγειρέματος σιδήρου teppanyaki είναι ιδανική για μικρά και λεπτά ψιλοκομμένα συστατικά όπως αυγά, λαχανικά ή ρύζι.
Η Ιστορία του Τεπανιάκη
Ορισμένοι πιστεύουν ότι η παράδοση teppanyaki ξεκίνησε πριν από 200 χρόνια όταν οι οικογένειες θα προετοιμάζονταν μαζί με μικρά σχάρες. Άλλοι πιστεύουν ότι ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 1900 με τους σεφ να εισάγουν το ύφος, μαζί με τις περίπλοκες ικανότητές τους με μαχαίρι, σε εστιατόρια.
Το μαγείρεμα Teppanyaki εισήχθη για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες λίγο μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και η έννοια του "Japanese Steakhouse" γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Οι ντόπιοι απολαμβάνουν το μαγείρεμα Teppanyaki όχι μόνο για τα φρέσκα, γευστικά ιαπωνικά υλικά αλλά και για την καλλιτεχνική παράσταση του chef της teppanyaki, που γοητεύει με γούστο και ζαρώνει το φαγητό και στη συνέχεια τοποθετεί ολόκληρο το ψήσιμο στη σχάρα στο μάτι.
Το Teppanyaki δεν είναι Hibachi
Το Teppanyaki συχνά συγχέεται με τη σχάρα με μπάρμπεκιου Hibachi.
Ο Hibachi, ωστόσο, χρησιμοποιεί μια σχάρα ανοιχτής σχάρας με φλόγα από κάρβουνο ή αέριο, ενώ η teppanyaki χρησιμοποιεί μια επίπεδη, στερεή επιφάνεια ψησίματος τύπου σκεύους. Αυτό καθιστά το Teppanyaki κατάλληλο για μαγείρεμα μικρότερων και λεπτό τεμαχισμένων συστατικών, όπως ρυζιού, βλαστών φασολιών, κρεμμυδιών, καρότων και μανιταριών.
Όλα τα κρέατα ή τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε στο teppanyaki σας πρέπει να κόβονται σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος.
Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα ή στο πιάτο προπανίου στο τραπέζι με τους καλεσμένους σας να κάθονται γύρω από αυτό. Καθώς τα διάφορα συστατικά μαγειρεύονται, βυθίστε τα μέσα στη σάλτσα βύθισης και τα φάτε. Με αυτόν τον τρόπο, η προετοιμασία και η σερβίρισμα teppanyaki είναι μια συνεχής, σχεδόν κυκλική διαδικασία στην οποία εσείς μαγειρεύετε και τρώτε και μαγειρεύετε λίγο περισσότερο, όλα ταυτόχρονα.
Εμφιαλωμένο σάλτσα yakiniku, ή yakiniku δεν tare, είναι διαθέσιμο στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και λειτουργεί αρκετά καλά σαν μια σάλτσα βουτιά όταν σερβίρει teppanyaki. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να μαρινάρετε το κρέας στη σάλτσα πριν το μαγειρέψετε στη σχάρα. Τυπικό "tare" γίνεται από σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με σακέ, mirin, ζάχαρη, σκόρδο, χυμό φρούτων και σουσάμι.
Τα προ-ατμοποιημένα ζυμαρικά chukamen για yakisoba και τα προ-βρασμένα noodles udon συχνά μαγειρεύονται στο teppanyaki.
Πιθανά συστατικά
Το Teppanyaki περιλαμβάνει συνήθως λάχανο, βλαστήρια φασολιών , μανιτάρια shiitake , κρεμμύδια, χτένια, γαρίδες, φιλέτο βοδινού , μπριζόλες ή νιφάδες χοιρινού κρέατος , λουκάνικα, καρότα, πατάτες, μελιτζάνες, καλαμπόκι, πράσινες πιπεριές και ζυμαρικά yakisoba .