Ποια είναι τα συστατικά ενός τυπικού σπιτικού ιαπωνικού γεύματος;
Για να καταλάβετε την ιαπωνική κουζίνα, είναι χρήσιμο να κατανοήσετε τα στοιχεία ενός γεύματος. Πριν βρεθείτε σε αυτό το θέμα, ωστόσο, εδώ μπορείτε να βρείτε ένα χρήσιμο αστάρι για την ιαπωνική κουζίνα. Ένα τυπικό ιαπωνικό δείπνο στο σπίτι περιλαμβάνει μια ενιαία πορεία με πολλά πιάτα που παρουσιάζονται όλα με τη μία.
Ένα ιαπωνικό γεύμα διαφέρει ελαφρώς από τα πολλαπλάσια μαθήματα που παραδοσιακά βρίσκονται στη δυτική και ευρωπαϊκή κουζίνα.
Για παράδειγμα, ένα γεύμα με τέσσερα πιάτα μπορεί να περιλαμβάνει μια πρώτη πορεία ελαφρού ορεκτικού, σούπας ή σαλάτας. Η δεύτερη πορεία μπορεί να περιλαμβάνει πρωτεΐνη ή συνδυασμό κρέατος, λαχανικών και υδατανθράκων (ρύζι, πατάτες ή άλλο άμυλο). Το τρίτο μάθημα μπορεί να περιλαμβάνει μια ελαφριά πορεία σαλάτας, ακολουθούμενη από μια τέταρτη πορεία επιδόρπιο.
Ενώ πολλά ιαπωνικά εστιατόρια στην Αμερική και την Ευρώπη διαφημίζουν μικρότερες πλάκες ως ορεκτικά ξεχωριστά από το δεύτερο (κύριο) και τρίτο μαθήματα, ένα τυπικό ιαπωνικό γεύμα συνδυάζει όλα αυτά τα μαθήματα σε ένα μάθημα και θεωρείται δείπνο ή αναφέρεται στα ιαπωνικά ως "gohan" , το οποίο μεταφράζεται σε ρύζι ή γεύμα. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτή τη μετάφραση είναι διαθέσιμες εδώ . Μετά το φαγητό ή το δείπνο, το επιδόρπιο μπορεί να εξυπηρετηθεί ως το δεύτερο γήπεδο.
Τα συστατικά ενός τυπικού σπιτικό ιαπωνικό δείπνο μπορεί να περιλαμβάνουν τα παρακάτω τρόφιμα:
- Ρύζι
- Τα φύκια (nori), furikake (ρύζι καρύκευμα), ή tsukudani (επικάλυψη για το ρύζι)
- Σούπα
- Πλιγούρια
- Σαλάτα
- Πρωτεΐνη
- Μικτή πρωτεΐνη και λαχανικά
- Λαχανικά
- Ποτά
- Επιδόρπιο
Ρύζι
Κάθε ιαπωνικό γεύμα περιλαμβάνει ρύζι. Ωστόσο, υπάρχει μια ποικιλία από πιάτα ρυζιού που μπορεί να περιλαμβάνονται στο γεύμα, όπως άσπρο ρύζι στον ατμό (hakumai), καστανό ρύζι (genmai) ή ο ρύζι στον ατμό μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κριθάρι (mugi).
Υπάρχουν επίσης πολυάριθμα πιάτα ρύζι με καρυκεύματα, όπου το ρύζι ατμοποιείται με λαχανικά ή με την προσθήκη θαλασσινών ή πρωτεϊνών γνωστών ως "takikomi gohan".
Τα φύκια (nori), τα καρυκεύματα ρυζιού (furikake) και τα ρυζόγαλα (tsukudani)
Το απλό ρύζι απολαμβάνεται συχνά στο σπίτι με ωριμασμένα φύκια (nori) ή καρυκεύματα ρυζιού γνωστά ως furikake που είναι συχνά ένα μείγμα αποξηραμένων λαχανικών, αυγών, φυκιών, νιφάδων bonito ή σουσάμι. Ένας άλλος τύπος επικάλυψης για το ρύζι είναι γνωστός ως tsukudani, που είναι ένα υγρό καρύκευμα (σε αντίθεση με τα αποξηραμένα καρυκεύματα) που συχνά φτιάχνεται από φύκια ή φύκια και μπορεί να αναμιχθεί με αποξηραμένα ψάρια ή άλλα θαλασσινά.
Σούπα
Εκτός από το ρύζι, κάθε ιαπωνικό γεύμα περιλαμβάνει σούπα. Ο πρώτος και πιο συνηθισμένος τύπος σούπας είναι μια σούπα miso shiru και η ποικιλία των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σούπα miso περιορίζεται μόνο στη δημιουργικότητα του σεφ. Ο δεύτερος τύπος σούπας είναι μια σαφής σούπα βασισμένη στο dashi (sumashi jiru) που μπορεί να περιλαμβάνει πολλούς συνδυασμούς λαχανικών, πρωτεϊνών και θαλασσινών. Ένας τρίτος και ελαφρώς λιγότερο συνηθισμένος τύπος σούπας ονομάζεται consommé, ο οποίος είναι περισσότερο δυτικοποιημένος και βασίζεται σε ζωμό πρωτεΐνης και mirepoix. Η σούπα σε ένα ιαπωνικό γεύμα είναι σχεδόν πάντα σερβίρεται ζεστό. Η έννοια της ψυχρής σούπας όπως το γκασπάτσο είναι λιγότερο συχνή.
Πλιγούρια
Τα λαχανικά, επίσης γνωστά ως tsukemono στα ιαπωνικά, αποτελούνται από λαχανικά τουρσί ή φρούτα. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες tsukemono που σερβίρονται σχεδόν πάντα δίπλα στο ρύζι.
Σαλάτα
Στην ιαπωνική κουζίνα, οι σαλάτες θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν φρέσκες σαλάτες μαρούλι δυτικού τύπου, αλλά θα περιλαμβάνουν επίσης λαχανικά μαριναρισμένα με ξύδι, όπως sunomono , ή ακόμη και μαγειρεμένα σαλάτα λαχανικών όπως το ohitashi.
Πρωτεΐνη
Ένα ιαπωνικό γεύμα περιλαμβάνει συχνά θαλασσινά, δεδομένης της στενής εγγύτητας της χώρας με τη θάλασσα. Ένα κομμάτι ψητό ή τηγανισμένο ψάρι, σασίμι ή άλλα θαλασσινά θα μπορούσε να απεικονιστεί ως η κύρια πορεία του γεύματος σε δυτικούς όρους. Σήμερα, ωστόσο, αυτό το πιάτο δεν περιορίζεται στα θαλασσινά και περιλαμβάνει πολλές άλλες πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας ή το βόειο κρέας. Δεν είναι ασυνήθιστο τα θαλασσινά και άλλες πρωτεΐνες να αναμιγνύονται με τα λαχανικά και να εξυπηρετούν το οικογενειακό στυλ ως το κύριο πρωτεϊνικό πιάτο.
Μικτή πρωτεΐνη και λαχανικά
Εκτός από το κύριο πιάτο πρωτεΐνης, μπορεί να υπάρχει ένα δευτερεύον πιάτο μεικτής πρωτεΐνης και λαχανικών που σιγοβράζει, σοτάρει, ψήνεται ή τηγανίζεται. Αυτό το πιάτο θα μπορούσε επίσης να εξυπηρετηθεί οικογένεια στυλ.
Λαχανικά
Εκτός από την υπεροχή των θαλασσινών στην ιαπωνική κουζίνα, κυριαρχείται επίσης με λαχανικά. Συχνά αυτά τα λαχανικά ζυμώνται σε ένα ζωμό Dashi, σοταρισμένα ή απλώς βρασμένα ή στον ατμό σε νερό και σερβίρονται με σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα.
Ποτά
Ζεστό πράσινο τσάι ή άλλο ιαπωνικό τσάι θα σερβίρεται μαζί με ένα γεύμα. Το τσάι κρύου κριθαριού (mugicha) σερβίρεται συχνά κατά τους θερμότερους μήνες. Το αλκοόλ όπως η μπύρα και το σακέ είναι επίσης τυπικά ποτά που απολαμβάνουν με το δείπνο.
Επιδόρπιο
Υπάρχουν πολλά ιαπωνικά επιδόρπια που κυμαίνονται από κέικ γλυκού ρυζιού, κέικ, γλυκά φασόλια, ζελατίνες και κατεψυγμένες απολαύσεις. Άλλα επιδόρπια περιλαμβάνουν φρούτα και μπισκότα.