Συνταγές γάλακτος σε κονσέρβες & ιστορία - Εξατμισμένο & γλυκό συμπυκνωμένο γάλα

by Peggy Trowbridge Filippone

Το πρώιμο κονσερβοποιημένο γάλα ήταν ασφαλέστερο από το νωπό γάλα

Ανάλογα με την ηλικία σας και ίσως το φύλο, ίσως δεν έχετε πάρει ποτέ εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα, τουλάχιστον μη συνειδητά. Οι πιθανότητες είναι ότι η γιαγιά ή η γιαγιά σας έκαναν τουλάχιστον ένα φαγητό άνεσης κειμηλίων χρησιμοποιώντας το ένα ή το άλλο. Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, και οι δύο χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο από το νωπό γάλα, επειδή ήταν πιο σταθεροί στο ράφι και αποτελούσαν λιγότερο κίνδυνο για την υγεία από το νωπό γάλα. Φυσικά, αυτό ήταν πριν η κυβέρνηση είχε νόμους που ισχύουν για να ασφαλίσουν την ασφάλεια του φρέσκου γάλακτος, για να μην αναφέρουμε τα ψυγεία ως στάνταρ εξοπλισμό σε κάθε κουζίνα.

Εκείνοι στις ένοπλες δυνάμεις είναι εξοικειωμένοι και με τους δύο αυτούς συνδετήρες γάλακτος. Σήμερα, οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αποβουτυρωμένες και μη λιπαρές ουσίες είναι διαθέσιμες με εφαρμογές συνταγών που δεν περιορίζονται σε γλυκά και επιδόρπια. Μάθετε περισσότερα για το εξατμισμένο και συμπυκνωμένο γάλα πριν δοκιμάσετε τις συνταγές σε κονσέρβα γάλακτος.

Κονσέρβα ιστορία γάλακτος

Πριν από τον δέκατο ένατο αιώνα, το γάλα κατανάλωσης ήταν μια άτυπη κατάσταση όσον αφορά τους κινδύνους για την υγεία. Το γάλα από την αγελάδα φορτώθηκε με βακτήρια. Το γάλα που δεν καταναλώθηκε μέσα σε λίγες ώρες το καλοκαίρι σύντομα χαλάστηκε στη ζέστη. Η ασθένεια που φέρεται ότι προέρχεται από μολυσμένη κατανάλωση γάλακτος αναφέρεται ως «το γάλα», «το δηλητήριο του γάλακτος», «το επιβραδύνει», «τα τρέμματα» και «το κακό γάλα». Η χορήγηση ορισμένων από αυτές τις ασθένειες (θεωρώντας τη σύγχρονη γνώση της δυσανεξίας στη λακτόζη) δεν οφείλεται πιθανότατα μόνο στο γάλα ή στο γάλα, αλλά το στίγμα συνεχίστηκε.

Η ιδέα για ένα φορητό προϊόν κονσερβοποιημένου γάλακτος που δεν θα χαλάσει ήρθε στην Gail Borden κατά τη διάρκεια ενός διατλαντικού ταξιδιού με πλοίο το 1852.

Οι αγελάδες στο κέλυφος έγιναν πολύ θαλασσινές για να αραιωθούν κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού και ένα βρέφος μεταναστών πέθανε από έλλειψη γάλακτος. Ο Μπόρντεν συνειδητοποίησε το στόχο του το 1854. Το πρώτο συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν του διήρκεσε τρεις ημέρες χωρίς ξήρανση. Πρώτον σκέφτηκε ότι η διαδικασία συμπύκνωσης του γάλακτος την έκανε πιο σταθερή, αλλά αργότερα συνειδητοποίησε ότι ήταν η διαδικασία θέρμανσης που σκότωσε τα βακτήρια και τους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση.

Το Borden έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για συμπυκνωμένο γάλα σε γλυκά το 1856. Το σάκχαρο προστέθηκε για να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηριδίων. Το αποβουτυρωμένο γάλα που δεν περιείχε όλο το λίπος χρησιμοποιήθηκε. Η χρήση αυτής της πρώιμης έκδοσης που δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά ως στήριγμα για τα νεαρά παιδιά εργατικής τάξης κατηγορήθηκε ότι συνέβαλε σε μια εξάντληση των περιπτώσεων ραχίτιδας το 1905. Η εταιρεία Borden εξέδωσε αυτό το δελτίο τύπου το 1924, εκθειάζοντας τις αρετές του προϊόντος της "για ανακούφιση εργασία μεταξύ προσφύγων πολέμου και στη θεραπεία παιδιών δημοτικών σχολείων της Νέας Υόρκης ".

Το πρόωρο κονσερβοποιημένο γάλα απορρίφθηκε

Το νέο συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν της Borden δεν ήταν καλά παραληφθέν στις πρώτες ημέρες. Την εποχή εκείνη, οι πελάτες χρησιμοποιήθηκαν για να στραγγίξουν το γάλα, προστέθηκε κιμωλία για να γίνει λευκό και προστέθηκαν μελάσες για κρέμα γάλακτος. Ο Borden είχε αρχίσει την εμπορική παραγωγή το 1857 στο Burrville του Κοννέκτικατ. Όταν η αμφίβολη πρακτική της τροφοδοσίας αγελάδων της Νέας Υόρκης στο πολτό αποστακτικού από ανταγωνιστικούς προμηθευτές φρέσκου γάλακτος εκτέθηκε από την Εικονογραφημένη Εφημερίδα του Leslie, η συμπυκνωμένη επιχείρηση γάλακτος του Borden επωφελήθηκε σε μεγάλο βαθμό. Το 1861, ο στρατός της Ένωσης αγόρασε το συμπυκνωμένο γάλα του Borden για χρήση σε αγρωστώτες, ενισχύοντας περαιτέρω την επιτυχία του.

Ήταν ο John Baptist Meyenberg ο οποίος πρότεινε για πρώτη φορά κονσέρβες γάλατος που είχε εξατμιστεί στους εργοδότες του στο Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

στην Ελβετία το 1866. Δεδομένου ότι η εταιρεία ήταν ήδη τόσο επιτυχημένη στην παραγωγή γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος, η ιδέα απορρίφθηκε. Ο Meyenberg μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες και ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), που τελικά κυκλοφόρησε μη συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη το 1890.

Αν και ο Borden έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του το 1854, το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα δεν ήταν επιτυχώς κονσέρβες μέχρι το 1885 από τον ανταγωνιστή John Meyenberg. Ο Borden πρόσθεσε το γάλα στη γραμμή παραγωγής το 1892. Το 1899, η Elbridge Amos Stuart παρουσίασε μια νέα διαδικασία για το κονσερβοποιημένο, αποστειρωμένο, εξατμισμένο γάλα. Με τη βοήθεια του πρωτοποριακού Meyenberg πρωτοβάθμιου γάλακτος, ο Stuart ξεκίνησε την επιτυχημένη μαζική παραγωγή κονσερβοποιημένου γάλακτος. Οι εξατμισμένοι γαλακτοκομικοί παραγωγοί πρωτοστάτησαν στη χρήση της ομογενοποίησης (ανακατανομή των σφαιριδίων λίπους έτσι ώστε να είναι ανεπαρκώς κατανεμημένες), αλλά τα γαλακτοκομεία που παράγουν φρέσκο γάλα ακολουθούσαν αργά το ίχνος ομογενοποίησης.

Με όλες τις συζητήσεις αυτές τις μέρες ακτινοβόλησης τροφίμων για την εξάλειψη των μικροοργανισμών που προκαλούν τροφικές ασθένειες, μπορεί να θεωρήσετε μια σχετικά νέα διαδικασία. Καθόλου. Το 1934, η Pet Milk Co. εισήγαγε τα πρώτα εξαγόμενα προϊόντα γάλακτος που εμπλουτίστηκαν με βιταμίνη D μέσω επεξεργασίας ακτινοβολίας. Σήμερα, λιγότερο από το 2% της αμερικανικής παραγωγής γάλακτος εξατμίζεται ή συμπυκνώνεται.

Κονσέρβα ιστορία γάλακτος

Το πρόωρο κονσερβοποιημένο γάλα απορρίφθηκε

Εξατμισμένες Συνταγές Γάλακτος

Συνταγές γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος

Περισσότερα για το εξατμισμένο και συμπυκνωμένο γάλα συν συνταγές

Enjoy similar articles

Newest

Users choice