Ερώτηση: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εξατμισμένου και του γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος;
Στις αρχές του 1900, τόσο το εξατμισμένο όσο και το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο από το νωπό γάλα, επειδή ήταν πιο σταθεροί στο ράφι και αποτελούσαν λιγότερο κίνδυνο για την υγεία από το νωπό γάλα. Τα δύο είναι αρκετά διαφορετικά και χρησιμοποιώντας το λάθος μπορεί να καταστρέψει τη συνταγή σας.
Απάντηση:
Τι είναι το γάλα που έχει εξατμιστεί;
Όπως εξηγεί το σύνθημά του, το γάλα που έχει εξατμιστεί είναι το γάλα το οποίο έχει εξάγει περίπου εξήντα τοις εκατό του νερού μέσω της εξάτμισης.
Στη συνέχεια ομογενοποιείται, ρέει γρήγορα, εμπλουτίζεται με βιταμίνες και σταθεροποιητές, συσκευάζεται και τέλος αποστειρώνεται. Τα πρότυπα απαιτούν το πλήρες γάλα να περιέχει τουλάχιστον 7,9 τοις εκατό λίπος γάλακτος και 25,5 τοις εκατό στερεά γάλακτος. Η υψηλή διαδικασία θερμότητας δίνει λίγο καραμελοποιημένη γεύση και είναι ελαφρώς πιο σκούρο σε χρώμα από το νωπό γάλα. Η διαδικασία εξάτμισης συμπυκνώνει φυσικά τα θρεπτικά συστατικά και τις θερμίδες, έτσι οι εξατμισμένες εκδόσεις είναι πιο θερμιδωτές και θρεπτικές από τους φρέσκους ομολόγους τους. Θα βρείτε αποβουτυρωμένες, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλήρους γάλακτος ποικιλίες εξατμισμένου γάλακτος. Οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και αποβουτυρωμένες ουσίες πρέπει επίσης να έχουν προστεθεί βιταμίνη Α, ενώ όλες έχουν προσθέσει βιταμίνες D και C.
Τι είναι το γλυκαντικό συμπυκνωμένο γάλα;
Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα περνά λιγότερο επεξεργασμένο από το εξατμισμένο γάλα. Εξήντα τοις εκατό του νερού έχει επίσης αφαιρεθεί από το συμπυκνωμένο γάλα, αλλά διαφέρει από το ότι έχει προστεθεί ζάχαρη.
Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει 40 έως 45 τοις εκατό ζάχαρη, τουλάχιστον 8 τοις εκατό λίπος και 28 τοις εκατό στερεά γάλακτος. Το συμπυκνωμένο γάλα παστεριώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξάτμισης, με το πρόσθετο σάκχαρο καθιστώντας περιττή περαιτέρω αποστείρωση δεδομένου ότι η ζάχαρη αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Οι κυβερνητικοί κανονισμοί απαιτούν την προσθήκη βιταμίνης Α στο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά δεν απαιτούνται από το νόμο άλλα θρεπτικά στοιχεία, αν και μπορούν να προστεθούν.
Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.
Το μη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένας περιττός όρος. Είναι απλά εξατμισμένο γάλα.
Όταν αναμειγνύεται με ένα όξινο συστατικό, το συμπυκνωμένο γλύκισμα ζαχαροπλαστικής συμπυκνώνεται φυσικά χωρίς να απαιτείται θερμότητα. Είναι ιδανική για χάμπουργκερ, γεμιστές πίτες, μπισκότα bar και επιδόρπια ψύξης. Το συμπυκνωμένο γάλα έρχεται σε κανονικές, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς λιπαρά, και ακόμη και σοκολάτες .
Θα παρατηρήσετε εύκολα ότι το συμπυκνωμένο γάλα είναι πιο σκούρο, πιο κίτρινο και πολύ χοντρό όπως η μελάσα. Το εξατμισμένο γάλα είναι ελαφρώς πιο σκούρο σε χρώμα από το πλήρες γάλα, αλλά χύνει το ίδιο.