Αυτό το απλό πολτό καρδιές αγκινάρας σε ζωμό με λίγο σκόρδο και κρέμα βασίζεται σε ένα που σερβίρεται στην Ταβέρνα του Duarte στο Pescadero της Καλιφόρνια - όχι πολύ μακριά από την ακτή από την περιοχή καλλιέργειας αγκινάρας γύρω από το Watsonville και το Castroville. Έχω ελαφρύνει λίγο το ποσό της κρέμας (εντάξει, πολύ!) Για να φανεί περισσότερη γεύση αγκινάρας. Μπορείτε να το καταστήσετε λίγο πιο κομψό προσθέτοντας ένα πλήρες φλιτζάνι κρέμας, αν θέλετε, δεδομένου ότι είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο με αυτόν τον τρόπο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αν θέλετε αγκινάρες, είναι μια από τις πιο γευστικές σούπες που μπορείτε να φανταστείτε.
Ποτέ δεν καθαρίσατε μια αγκινάρα; Ελέγξτε πώς να καθαρίσετε καρδιές αγκινάρας για μερικές συμβουλές.
Σημείωση: Αποφύγετε τον καθαρισμό των αγκινάρων, ή το κάνετε από την εποχή των αγκινάρας, χρησιμοποιώντας μια κιλό παγωμένων καρχαριών αγκινάρας, οι οποίες θα μεταφέρουν με ακρίβεια τη γεύση φρέσκιας αγκινάρας . Οι καλά αποξηραμένες και ξεπλυμένες καρδιές κονσερβοποιημένων αγκινάρας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ένα τσίμπημα, αλλά θα φέρουν μια λεπτή γεύση μαζί τους που δεν είναι ιδανική.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας
- χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί ή αποσταγμένο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 6 μεγάλες
- αγκινάρες
- 4 κύπελλα
- ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- 1 Βούτυρο κουταλιού
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα ή μισό και μισό
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο ή λευκό πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο δοχείο με ένα σφιχτά τοποθετημένο καπάκι φέρετε περίπου 1 ίντσα νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι κουταλάκι του γλυκού μέχρι να βράσει.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τους μίσχους και τα αγκάθια από τις αγκινάρες. Τοποθετήστε τις ακονισμένες αγκινάρες, με το στέλεχος προς τα κάτω και στέκεται, στο δοχείο. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι να βγει εύκολα ένα φύλλο από κάθε αγκινάρα, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Τραβήξτε και πετάξτε πολύ σκούρα πράσινα, εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες. Τραβήξτε τα υπόλοιπα φύλλα και αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε τα ινώδη σκούρα πράσινα μέρη γύρω από την καρδιά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε το ασαφές τσοκ. Κόψτε τη καρδιά και το βάζετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύνετε τη σάρκα από κάθε φύλλο. Απορρίψτε το ξύσιμο φύλλο και βάλτε τη σάρκα αγκινάρας στο μπλέντερ με τις καρδιές. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μεσαία υψηλή θερμοκρασία τήξη το βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε το σκόρδο στο μπλέντερ με τις αγκινάρες. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη.
- Τυλίξτε τις αγκινάρες με το ζωμό μέχρι πολύ λεία. Θα χρειαστεί να αφήσετε το μπλέντερ να τρέξει λίγο για να συμβεί αυτό. περιστρέψτε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Αυτό θα φαίνεται σαν πολύ καιρό. Ραβδί με αυτό. Ψάχνετε για μια ομαλότερη από την ομαλή υφή.
- Μεταφέρετε το μείγμα της αγκινάρας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε τον πολτό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε μια σταθερή ζύμωση. Προσθέτουμε την κρέμα και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε μόνο για να θερμάνετε την πρόσθετη κρέμα.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με άφθονο ψωμί ψωμί με το οποίο οι φίλαθλοι μπορούν να σκουπίσουν κάθε νοστιμότατη σταγόνα της σούπας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 229 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 1,414 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |