Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ δεν είναι αγκινάρες και δεν προέρχονται από την Ιερουσαλήμ
Ιστορία της Αγκινάρας της Ιερουσαλήμ
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, βοτανικά ονομαζόμενη Helianthus tuberosus , είναι ο κονδύλος μιας ποικιλίας πολυετών λουλουδιών στην οικογένεια των αστρών. Τα λουλούδια μοιάζουν με μικρά κίτρινα ηλιοτρόπια. Επίσης διατίθενται στο εμπόριο ως ηλιοθεραπεία , αυτά τα μικρά κόνδυλοι μοιάζουν πολύ με ρίζα τζίντζερ. Ίσως η πιο σημαντική σοδειά ρίζας μετρητών να προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική, οι κόνδυλοι έχουν μια υφή πατάτας που συχνά συνιστάται ως υποκατάστατο πατάτας για τους διαβητικούς.
Ο Sir Walter Raleigh βρήκε τους Ιθαγενείς Αμερικανούς που καλλιεργούν ηλιοτρόπια σε αυτό που σήμερα είναι η Βιρτζίνια το 1585. Όταν το ηλιοβασίλεμα έφθασε στην Ευρώπη στις αρχές του 1600, χάρη στον Samuel de Champlain, ήταν γνωστό ως «Καναδά» ή «γαλλική» πατάτα. Οι Γάλλοι, που το ονομάζουν topinambour (παρεμπιπτόντως επίσης ένας όρος που χρησιμοποιείται για ένα uncouth, αδηφάγο άτομο), πιστώνεται με τη βελτίωση των κονδύλων και την καλλιέργεια των ηλιοθερανών σε μεγαλύτερη κλίμακα.
Για πολλά χρόνια, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αποφεύχθηκε λόγω ιστορίας των παλαιών συζύγων που τη συνδέει με λέπρα απλώς και μόνο λόγω της ομοιότητας των κονδύλων με το σχήμα των παραμορφωμένων δακτύλων που προκλήθηκε από την ασθένεια. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, τα ηλιοτρόπια και τα ρουμπάγκα ήταν τα πιο διαδεδομένα λαχανικά, δίνοντάς τους τη φήμη του λαχανικού του φτωχού ανθρώπου.
Πάνω από 200 ποικιλίες είναι τώρα διαθέσιμες. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε πολλά εμπορικά προϊόντα ως πηγή φρουκτόζης αλλά και σε αλκοόλ. Το ηλιοτρόπιο καλλιεργήθηκε πάντοτε πολύ εκτενέστερα στην Ευρώπη από ό, τι στην Αμερική.
Τι είναι σε ένα όνομα;
Αν δεν είναι αγκινάρα και δεν είναι από την Ιερουσαλήμ, ρωτάτε, από πού προέρχεται το όνομα από τον κόσμο;
Μια θεωρία θεωρεί ότι η Ιερουσαλήμ είναι μια διαφθορά της ιταλικής girasola , που σημαίνει "στροφή προς τον ήλιο", μια αναφορά στον ηλίανθο. Μια άλλη θεωρία περιλαμβάνει ένα άλλο σκάλισμα της περιοχής Ter Neusen, Ολλανδίας, όπου το ηλιοτρόπιο εισήχθη αρχικά στην Ευρώπη.
Αγκινάρα προέρχεται από το αραβικό al-khurshuf , που σημαίνει γαϊδουράγκαθο, μια άλλη αναφορά στην εμφάνιση του πάνω-εδάφους φύση. Αυτές τις μέρες, θα βρείτε τους εμπορεύεται κάτω από το λιγότερο ξένο ήχο όνομα των ηλιοθεραπεία .
Είτε αναφέρεστε σε αυτήν ως αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, είτε sunroot είτε sunchoke, οι κόνδυλοι έχουν μια λεπτή γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά και παξιμάδι, παρόμοια με τα jicama και τα καστανιά .
Περισσότερα για τις Αγκινάρες και τις Συνταγές της Ιερουσαλήμ
• Επιλογή και αποθήκευση αγκινάρων / αγκινάρας της Ιερουσαλήμ
• Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ / Συμβουλές μαγειρέματος για τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ
• Ισοζύγια, Μέτρα και Αντικαταστάσεις Αγκινάρες / Ακτινίδια
• Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και Υγιεινή
• Ιστορία της Αγκινάρες της Ιερουσαλήμ / Sunchokes
• Γεγονότα με Αγκινάρες / Sunchokes της Ιερουσαλήμ
• Συνταγές Αγκινάρες από Ιερουσαλήμ / Sunchokes
Βιβλία μαγειρικής
- Ο μάγειρας και ο κηπουρός
- Βιβλίο αγρότη John's: Η πραγματική βρωμιά στα λαχανικά
- Grub: Ιδέες για μια αστική βιολογική κουζίνα
- Συνταγές από τα μικρά αγροκτήματα της Αμερικής: Νέες ιδέες για τη γενναιοδωρία της εποχής
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής