01 από 07
Κάνοντας Pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Το Pastrami είναι καπνιστό βοδινό κρέας . Αν αγοράσετε corned βοείου κρέατος μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας pastrami. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό βόειο κρέας εάν έχετε 3 εβδομάδες για να το θεραπεύσετε.
Το καρύκευμα για corned βοείου κρέατος μπορεί να είναι τόσο απλό όσο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Ωστόσο, ενώ είστε σε αυτό, δοκιμάστε να προσθέσετε κάποια επιπλέον γεύση στο pastrami. Αφού αρχίσετε να δημιουργείτε το δικό σας pastrami, μπορείτε να τροποποιήσετε τη μέθοδο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Τι θα χρειαστείτε:
- Ένα βόειο κρέας
- Ένα καλό τρίψιμο με πάστα
- Καύσιμο για τον καπνιστή σας
- Ήπια μάρκες ξύλου γεύσης
- Ένα καλό θερμόμετρο κρέατος
Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο για καπνό. Οτιδήποτε πολύ ισχυρό θα ξεπεράσει τη γεύση pastrami. Τα φρούτα όπως το μήλο ή τα κεράσια ή άλλα ήπια ξύλα όπως το σφενδάμι ή η βελανιδιά δουλεύουν καλά.
02 του 07
Επιθεώρηση του Corned Beef σας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Χρησιμοποιήστε ένα corned βοδινό που έχει σταθερό πάχος και τετράγωνο σχήμα. Αυτό θα δώσει ένα ομοιόμορφο καπνό σε ολόκληρο το corned βοδινό και θα παράγει ένα καλό pastrami. Αν υπάρχουν χαλαρά κομμάτια, καλύτερα να κόψετε τα κομμάτια τώρα. Επίσης, επιθεωρήστε το corned βοδινό για περίσσεια λίπους και ένα στρώμα μεμβράνης. Αυτά θα πρέπει επίσης να καταργηθούν. Μην αφαιρέσετε όλο το λίπος, αλλά δεν χρειάζεστε παχιά στρώματα λίπους στο pastrami.
Μόλις ετοιμάσετε το corned beef σας είναι καιρός να το απολαύσετε.
03 του 07
Βυρσοδέψτε το Corned Beef σας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Corned βόειο κρέας γίνεται με τη θεραπεία μεγάλων τεμαχίων βοείου κρέατος σε άλμη αλμυρού νερού για μερικές εβδομάδες. Αυτό το αλατισμένο βόειο κρέας είναι πολύ αλμυρό για να φάει, γι 'αυτό πρέπει να το απορροφήσετε για αρκετές ώρες για να τραβήξετε το μεγαλύτερο μέρος αυτού του αλατιού προτού το καπνίσετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν κάνετε pastrami επειδή το κρέας θα συρρικνωθεί καθώς καπνίζει, εντείνοντας τη γεύση του αλατιού.
Βυθίστε το κρέας σας για τουλάχιστον 2 ώρες ανά λίβρα αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού από το corned βοδινό κρέας, αλλά θα αφήσει αρκετά πίσω για να γεύση αποτελεσματικά το pastrami.
04 του 07
Pastrami Rub
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το Pastrami έχει μια μοναδική γεύση και υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο τρίψιμο των μπαχαρικών που πηγαίνει πάνω του. Στην καρδιά των περισσότερων από αυτά τα καρυκεύματα είναι μαύρο πιπέρι και αλεσμένος κόλιανδρος. Αυτά είναι τα βασικά μπαχαρικά που θα σας δώσουν το παρθέρι σας μοναδική γεύση. Το τρίψιμο πρέπει να εφαρμόζεται σε μια παχιά επίστρωση. Αυτό θα δημιουργήσει μια κρούστα στην επιφάνεια του pastrami.
Αν θέλετε ένα απλό pastrami τρίψτε, αλέστε μαζί 4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι και 4 κουταλιές της σούπας κριθάρι .
05 του 07
Κάπνισμα το Pastrami
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Παραδοσιακά, το pastrami είναι κρύο καπνιστό. Αυτό σημαίνει ότι καπνίζεται σε κρύες θερμοκρασίες γύρω στους 60 βαθμούς Φ. Θα ζεσταίνουμε το παρθραμί μας. Ακόμα θα διατηρήσουμε τη θερμοκρασία του καπνιστή χαμηλή, γύρω στους 225 βαθμούς F, και θα καπνίσουμε το pastrami για περίπου 1 ώρα ανά λίβρα.
Προετοιμάστε τον καπνιστή σας να μαγειρέψει σε περίπου 225 μοίρες F, για περίπου 1 ώρα ανά κιλό βρώμης. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το στέγνωμα του pastrami, είναι ούτως ή άλλως ξηρό κρέας. Το αντικείμενο είναι να μαγειρέψουμε το κρέας και να βάλουμε κάποια γεύση καπνού σε αυτό.
Για το ξύλο, θέλετε κάτι ήπιο. Ενώ η γεύση καπνού πρόκειται να προσθέσει στην ποιότητα του pastrami, δεν θέλετε να ξεπεράσετε τη γεύση με ένα ισχυρό ξύλο όπως το hickory ή το mesquite. Ένα δημοφιλές ξύλο που χρησιμοποιείται όταν γίνεται pastrami είναι το σφενδάμι. Χρησιμοποιώ επίσης ξύλα όπως το μήλο, το κεράσι ή το σταφύλι.
Χρησιμοποιήστε μια βαριά δόση καπνού στην αρχή για να κάνετε μπάνιο το corned βοδινό ώστε να μπορέσει να απολαύσει τη γεύση καπνού.
06 του 07
Τελειώνοντας τον καπνό
UteHil / Getty Images Το pastrami σας γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία του corned βοείου κρέατος φτάσει τους 165 βαθμούς F. Το εξωτερικό του κρέατος θα πρέπει να είναι σχεδόν μαύρο και το corned βοδινό θα πρέπει να έχει συρρικνωθεί κατά 10 έως 20 τοις εκατό. Δεδομένου ότι το corned beef είναι ένα ωριμασμένο κρέας, δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά μέχρι να φτάσει το κρέας στους 165 βαθμούς F, το corned beef θα έχει απορροφήσει όλο τον καπνό που χρειάζεται και η γεύση θα ρυθμιστεί.
07 του 07
Το κόψιμο του Pastrami
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μόλις γίνει το pastrami, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τον τεμαχισμό. Αν δεν έχετε φέτες κρέατος, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αφήσετε το pastrami να κρυώσει τοποθετώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μόλις το κρέας είναι κρύο μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί. Το κλειδί για την καλή pastrami είναι πολύ λεπτές φέτες.
Για να επαναθερμάνετε το pastrami είναι καλύτερο να το ατμού. Αυτό κάνει τις λεπτές φέτες πάστας να είναι υγρές και τρυφερές. Μπορείτε να το κάνετε σε ατμόπλοιο ή να περιτύλιγετε φέτες πάσταρα με υγρές χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
Το Pastrami δεν θα διαρκέσει για πάντα. Εάν δεν πρόκειται να φάτε όλα αυτά σε μια εβδομάδα, τότε παγώστε το υπόλοιπο μέρος. Είναι καλύτερο να χαράξετε πρώτα όλα τα pastrami και να τα παγώσετε σε μικρά πακέτα, ώστε να τα χρησιμοποιήσετε ανάλογα με τις ανάγκες.
Όπως και με ό, τι καπνίζετε, σιγουρευτείτε ότι γράφετε αυτό που κάνατε, συμπεριλαμβανομένων όσων χρησιμοποιούσαν τα δάκρυα ή τα ξύλα. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το pastrami για να δείτε πώς σας αρέσει. Πάρα πολύ πιπέρι; Δεν υπάρχει αρκετός καπνός; Αυτοί είναι όλοι οι παράγοντες που μπορείτε να ρυθμίσετε την επόμενη φορά.