Ο καφές της Νέας Ορλεάνης (γνωστός και ως Cafe Noir) έχει μια χαρακτηριστική γεύση σοκολάτας-καραμέλας, έντονα σκούρο χρώμα, πυκνή συνοχή και χαμηλότερη από την συνηθισμένη περιεκτικότητα σε καφεΐνη χάρη στο μυστικό συστατικό του, το κιχώριο . Το τσίκορο είναι μια ουσία που μοιάζει με καφέ και παρασκευάζεται από τις αποξηραμένες, φρυγμένες ρίζες ενός πικρού πολυετούς βοτάνου. Σύμφωνα με τους ντόπιους της Νέας Ορλεάνης, αυτό που κάνει τον καφέ της Νέας Ορλεάνης αξίζει να γράψει το σπίτι για.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας καφέ (δεν χρειάζεται να είναι μεγάλη ποιότητα, λίγο αλάτι θα μειώσει την πίκρα των φθηνότερων καφέδων.
- 2 κουταλιές της σούπας κιχώριο (Τα τσίκπορα είναι διαθέσιμα σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής. Ορισμένοι πωλητές πωλούν επίσης μίγματα καφέ και κιχωρίου.
- Προαιρετικά: 1/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- Προαιρετικά: ζάχαρη σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε την καφετιέρα τύπου στάγδην ώστε να μπορείτε να προσθέτετε νερό στο φίλτρο χειροκίνητα. (Για τους περισσότερους καφετιέρες, αυτό σημαίνει την περιστροφή του καλαθιού ζυθοποιίας στο πλάι και την τοποθέτηση του δοχείου από κάτω.)
- Τοποθετήστε τον καφέ, το κιχώριο και το αλάτι (προαιρετικά) σε ένα φίλτρο στο καλάθι για ζυθοποίηση.
- Φέρτε το νερό σε βρασμό.
- Προσθέστε αρκετό νερό για να υγράσετε το έδαφος και το κιχώριο, και στη συνέχεια ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό στο φίλτρο.
- Περιμένετε να στάξει το νερό και στη συνέχεια προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι νερό. Επαναλάβετε μέχρι να φτιάξετε και τα 4 φλυτζάνια.
- Σερβίρετε αμέσως ή κρατήστε ζεστό με το καφετιέρα σας μέχρι να είναι έτοιμο να το σερβίρετε.
- (Προαιρετικά) Προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.
- (Προαιρετικά) Εάν προτιμάτε τον γαλακτώδη καφέ, μπορείτε να ρίχνετε ίσα μέρη του καφέ της Νέας Ορλεάνης και το ζαχαρωμένο γάλα στο κύπελλο σας για το παραδοσιακό Café au Lait της Νέας Ορλεάνης ή μπορείτε να προσθέσετε μισό και ήμισυ για γεύση.