Η ξήρανση είναι ένας παραδοσιακός ιταλικός τρόπος για να διατηρηθεί η αφθονία ώριμων ντοματών το καλοκαίρι ώστε να μπορούν να απολαύσουν καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, ιδιαίτερα στις περιοχές της Καλαβρίας και της Απουλίας της νότιας Ιταλίας. Κάθε χρόνο, η μητέρα του πρώην φίλου μου στην Πούλια θα ψιλοκομίζονταν με ταψιά γεμάτα με μισά ντομάτες στην οροφή του σπιτιού τους για να στεγνώσουν για αρκετές μέρες στον καυτό ήλιο-καυτό Pugliese.
Πολλοί άνθρωποι, ιδιαίτερα εκτός Ιταλίας, δεν έχουν δοκιμάσει την σπιτική έκδοση. Υποθέτουν ότι θα είναι σαν αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες, που τείνουν να είναι λίγο δερματικές και σκληρές, χωρίς πολύ γεύση. Φαίνονται σαν ξεθωριασμένη, αποξηραμένη μνήμη μιας ντομάτας, παρά μια αρωματική, εντατική γεύση των καλοκαιρινών ημερών. Οι σπιτικές αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες είναι ένα άλλο πράγμα εξ ολοκλήρου: αρωματικό και μασώμενο αλλά όχι σκληρό, με πολύπλοκη, συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας και μια ελαφριά γλυκύτητα.
Αν και δεν είναι δύσκολο, το πρόβλημα με το να τους κάνουμε στο σπίτι είναι ότι πολλοί από εμάς δεν έχουν τον άφθονο υπαίθριο χώρο που απαιτείται ή το χρόνο, ή ίσως μας λείπει συνεπής, έντονη ηλιοφάνεια ή ζούμε σε πόλεις που είναι πολύ μολυσμένες ή μολυσμένες από μολύνσεις περιοχές όπου ίσως η ξήρανση των τροφίμων σε εξωτερικούς χώρους δεν είναι η καλύτερη ιδέα.
Η λύση? Μπορείτε εύκολα να τα στεγνώσετε στο φούρνο σας. Για μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να το κάνετε σε παρτίδες. θα πρέπει να μπορείτε να χωρέσετε περίπου 2 κιλά μισά ντομάτας σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ανά παρτίδα. Μόλις στεγνώσουν σωστά, θα διαρκέσουν για πολλούς μήνες σε πλαστικές σακούλες σφραγισμένες με φερμουάρ σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος.
Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας σε οποιαδήποτε συνταγή που τους ζητάει ή να δοκιμάσετε την παραδοσιακή μέθοδο μαρινάρισμα τους σε ένα βάζο γεμάτο ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Είναι υπέροχες ως επιδόρπια πίτσας ή σε σάλτσες ζυμαρικών , σε σαλάτες ή απλά όπως είναι, ως μέρος ενός δίσκου antipasto .
Σημείωση : Οι επιμήκεις ντομάτες όπως το San Marzano ή οι Ρομά, ή οι γευστικές ντοματίνια, λειτουργούν καλύτερα.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίρες ντομάτες (φρέσκα, ώριμα San Marzano, Ρομά ή κεράσι)
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F (100 C) ή τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Αντισταθείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε μια υψηλότερη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τη διαδικασία, όπως τότε θα μαγειρέψετε τις ντομάτες, αντί να τις στεγνώσετε.
- Σκεπάζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα μισά κατά μήκος (από το άκρο του μίσχου μέχρι το άκρο). Πιάστε κάθε μισό ήπια πάνω σε ένα μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού και σπόρων. Κάνετε μια μικρή σχισμή με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού στο πίσω μέρος (πλευρά αποφλοιώσεως) κάθε μισού ντομάτας, για να τα στεγνώνετε.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στεγνώματος σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις ντομάτες, κομμένες προς τα πάνω, σε ένα μόνο στρώμα στο ράφι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει λίγος χώρος γύρω από κάθε ντομάτα και ότι δεν αγγίζουν, ώστε να μπορούν να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
- Ελαφρώς πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε έως ότου οι ντομάτες αφυδατωθούν και λίγο δερματικές, αλλά όχι σκληρές, εύθρυπτες ή τραγανές. Θα πρέπει να είναι κάπως μασώμενα και ευέλικτα. Ελέγξτε τους κάθε ώρα κατά την ξήρανση. Ανάλογα με τις ντομάτες και το φούρνο σας, αυτό μπορεί να πάρει οπουδήποτε από περίπου 6 έως 12 ώρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 41 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 86 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |