Τα κονσερβοποιημένα γάλατα δεν είναι ανταλλάξιμα στις συνταγές
Παρόλο που αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν παρόμοιες ονομασίες, το συμπυκνωμένο και εξατμισμένο γάλα δεν είναι το ίδιο πράγμα και επίσης δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο κατά το μαγείρεμα. Είναι και οι δύο συμπυκνωμένες μορφές γάλακτος που έχουν απομακρύνει μεγάλο μέρος του νερού τους με ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας. Επίσης , δεν χρειάζεται να ψύχονται - αλλά εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι γλυκό και γευστικό, λόγω του ότι αποτελείται από 40 έως 45% ζάχαρη, η οποία μαγειρεύεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με πλήρες γάλα.
Το εξατμισμένο γάλα, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά απλώς θερμαίνεται στο γάλα έως ότου το νερό μαγειρεύεται, με αποτέλεσμα μια συνοχή παρόμοια με την κρέμα. Το εξατμισμένο γάλα διατίθεται σε ολόκληρο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά.
Έτσι τώρα που καταλαβαίνετε τις διαφορές στα δύο είδη κονσερβοποιημένου γάλακτος, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε με καθένα.
Μαγειρική με συμπυκνωμένο γάλα
Επειδή το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει ζάχαρη, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή σας για να μάθετε αν χρειάζεστε συμπυκνωμένο ή συμπυκνωμένο γάλα. Στα ψημένα προϊόντα, το συμπυκνωμένο γάλα προσδίδει τρυφερότητα, υγρασία και γεύση στη συνταγή, καθώς και χρώμα στο φλοιό. Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ δημοφιλές για χρήση σε επιδόρπια και γλυκά - είναι ένα πρωταρχικό συστατικό σε μια παλιομοδίτικη βασική πίτα ασβέστου . (Μπορείτε να μειώσετε λίγο τον αριθμό θερμίδων μειώνοντας τη ζάχαρη στη συνταγή.)
Το καραμελοποιημένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα αγαπημένο κειμήλιο ως επίχρισμα για επιδόρπια.
Δημιουργείται με βρασμό σφραγισμένο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος για δύο έως τρεις ώρες. Το δοχείο πρέπει να επιτρέπεται να κρυώσει εντελώς πριν το άνοιγμα για να αποφευχθεί ο κίνδυνος έκρηξης ή / και καύσης τραυματισμών. Όσο πιο ευχάριστο είναι αυτό, είναι πολύ επικίνδυνο να το κάνεις στην κουζίνα του σπιτιού. Ωστόσο, είναι μια διασκεδαστική θεραπεία εάν είστε έξω κάμπινγκ και έχουν μια ανοιχτή φωτιά.
Το Eagle Brand Sweetened Condensed Milk προσφέρει πολλές ασφαλείς μεθόδους για την παρασκευή σπιτικής καραμέλας.
Μαγειρική με Εξάτμιση Γάλακτος
Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς ζύμωση, καθιστώντας την καλή επιλογή σε συνταγές για την προσθήκη κρέμας σε παχιές σάλτσες, πουτίγκες και συνταγές κροκουμπότ. Είναι επίσης καλό ως υγρό επικάλυψης για την παρασκευή κρεάτων, ψαριών και πουλερικών. Αν χρειαστεί, πολύ κρύο ολόκληρο το εξατμισμένο γάλα μπορεί να χτυπηθεί, αλλά θα καταρρεύσει γρήγορα-μαστίγιο ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση και μην περιμένετε να αποθηκεύσετε τυχόν υπολείμματα.
Η φυσική ζάχαρη της λακτόζης συμπυκνώνεται στο εξατμισμένο γάλα, επομένως μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη ζάχαρη όταν την χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο φρέσκου γάλακτος σε συνταγές. Για να αντικαταστήσετε το γάλα που έχει εξατμιστεί με φρέσκο γάλα, ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα ισοδυναμεί με 1/2 φλιτζάνι γάλα με συμπύκνωση συν 1/2 φλιτζάνι νερό Ωστόσο, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μόνο το μαγείρεμα, όχι για το ποτό. Η έντονη διαδικασία υψηλής θερμότητας που απαιτείται για να γίνει το γάλα που έχει εξατμιστεί, καθώς και η επεξεργασία του σε κονσέρβες, δεν κάνει για ένα εύγευστο υποκατάστατο του φρέσκου γάλακτος να πιει ως ποτό από μόνο του. Μπορεί, ωστόσο, να αραιωθεί για χρήση σε δημητριακά. Οι παλαιότερες γενιές συχνά χρησιμοποιούσαν εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα ως κρέμα γάλακτος για καφέ ή τσάι.
Όταν χρησιμοποιείτε ανασυσταθέντα γάλα σε σκόνη, δεν πρέπει να παρατηρείτε καθόλου διαφορά γεύσης, εκτός από το ψωμί ζύμης όπου το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς πιο γλυκό. Το εξατμισμένο γάλα μπορεί να υποκατασταθεί σε ίσες ποσότητες για κρέμα ή μισό και μισό στις περισσότερες συνταγές.
Εξατμισμένες και συμπυκνωμένες συνταγές γάλακτος
Από mac-n-cheese σε κολοκυθόπιτα, υπάρχουν αρκετά συνταγές που χρησιμοποιούν κονσέρβες γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του καλά στρογγυλευμένου εξατμισμένου γάλακτος και των συμπυκνωμένων πιάτων γάλακτος, καθώς και μερικές συνταγές κειμηλίων για να σας φέρουν πίσω στη νεολαία σας.