Πριν συζητήσουμε αν τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη εξακολουθούν να απολαμβάνουν τυρί, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση ανάμεσα στη δυσανεξία στη λακτόζη και την αλλεργία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η δυσανεξία στη λακτόζη χαρακτηρίζεται από την αδυναμία πέψης της ζάχαρης της λακτόζης, μιας από τις κυριότερες συνιστώσες του γάλακτος. Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε αλλεργίες γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι πιθανότερο να έχετε αντίδραση είτε στην πρωτεΐνη καζεΐνης είτε στην πρωτεΐνη ορρού γάλακτος στο γάλα.
Τα συμπτώματα της λακτόζης-μη-ανοχής
Τα σημεία και τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη συνήθως αρχίζουν 30 λεπτά έως δύο ώρες μετά το φαγητό ή την κατανάλωση τροφών που περιέχουν λακτόζη. Τα κοινά σημεία και συμπτώματα περιλαμβάνουν:
- Διάρροια
- Ναυτία, και μερικές φορές, έμετος
- Κοιλιακές κράμπες
- Φούσκωμα
- Αέριο
Αιτίες
Η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται όταν το λεπτό έντερο δεν παράγει αρκετό ένζυμο (λακτάση) για να αφομοιώσει τη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη). Κανονικά, η λακτάση μετατρέπει το ζάχαρη γάλακτος σε δύο απλά σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη - τα οποία απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω της εντερικής επένδυσης.
Αν είστε έλλειψη λακτάσης, η λακτόζη στο τρόφιμά σας μετακινείται στο παχύ έντερο αντί να υποβληθεί σε επεξεργασία και να απορροφηθεί. Στο κόλον, τα φυσιολογικά βακτήρια αλληλεπιδρούν με τη λακτόζη χωρίς δίαιτα, προκαλώντας τα σημάδια και τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Υπάρχουν τρεις τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη - πρωτογενής, δευτερογενής και συγγενής ή αναπτυξιακή. Διάφοροι παράγοντες προκαλούν την έλλειψη λακτάσης που υποκρύπτει κάθε τύπο.
Πότε να δείτε έναν γιατρό
Κάντε μια συνάντηση με το γιατρό σας αν έχετε συχνά συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη μετά από να φάτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα αν ανησυχείτε για να πάρετε αρκετό ασβέστιο.
Το τυρί εξακολουθεί να είναι εντάξει για μερικούς από τους λακτόζης
Για μερικούς ανθρώπους που έχουν διαπιστώσει ότι είναι μόνο δυσανεξία στη λακτόζη, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η λακτόζη είναι κυρίως στον ορό γάλακτος, όχι στα τυρόπηλα. Όταν γίνεται το τυρί (με εξαίρεση μερικά μαλακά τυριά που περιέχουν ορό γάλακτος, όπως το ricotta) ο ορός γάλακτος (υγρό) απορρίπτεται και η λακτόζη πηγαίνει μαζί του.
Τρώγοντας ηλικιωμένα τυριά
Τα συσσωματώματα εξακολουθούν να έχουν λίγη λακτόζη, αλλά όχι πολύ. Καθώς το τυρί χάνεται και χάνεται υγρασία και γίνεται σκληρό, υπάρχει ακόμα λιγότερη λακτόζη στο τυρόπηγμα. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού και η σκληρότερη υφή που έχει, τόσο λιγότερη λακτόζη παραμένει. Μερικοί άνθρωποι που αντιμετωπίζουν προβλήματα με την πέψη της λακτόζης μπορούν να τρώνε τυρί που έχει παλαιωθεί μέχρι να έχει σκληρή υφή. Μια άλλη επιλογή για άτομα που θέλουν να αποφύγουν τη λακτόζη είναι να καταναλώνουν υποκατάστατα τυριού χωρίς λακτόζη .
Το τυρί αίγας έχει λακτόζη;
Ορισμένοι πιστεύουν ότι το τυρί που παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας είναι ο ευκολότερος τύπος τυριού για τους ανθρώπους με δυσανεξία στη λακτόζη. Το κατσικίσιο γάλα έχει βασικά την ίδια ποσότητα λακτόζης σε αυτό. Ωστόσο, είναι φυσικά ομοιογενοποιημένο, το οποίο μπορεί να διευκολύνει την πέψη.
"Φυσικά ομογενοποιημένο" σημαίνει ότι τα λιπαρά σφαιρίδια στο γάλα είναι μικρά και παραμένουν εναιωρημένα στο γάλα αντί να διαχωρίζονται. Αυτό καθιστά το γάλα πιο εύκολο να χωνέψει. Στο αγελαδινό γάλα, τα σφαιρίδια λίπους είναι αρκετά μεγάλα ώστε να διαχωρίζονται από το υγρό και να είναι δύσκολο να χωνέψουν.
Ένας τρόπος να απεικονιστεί αυτό είναι να σκεφτούμε το παχύ στρώμα λίπους που ανεβαίνει στην κορυφή της κρέμας που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα.