Ουκρανική παραμονή Χριστουγέννων (Sviaty Vechir) Συνταγές

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Καλησπέρα, Μεγάλο βράδυ, καλός άνθρωπος για καλή υγεία".

Οι Ουκρανοί είναι κυρίως ορθόδοξοι Χριστιανοί που ακολουθούν το ιουλιανό ημερολόγιο. Ως εκ τούτου, γιορτάζουν την Παραμονή των Χριστουγέννων και την ημέρα των Χριστουγέννων στις 6 και 7 Ιανουαρίου, δύο εβδομάδες πίσω από το Γρηγοριανό ημερολόγιο. Η Παραμονή των Χριστουγέννων της Ουκρανίας είναι το τελευταίο άστατο γεύμα της Advent όπως είναι στη Ρωσία, την Πολωνία και άλλες σλαβικές χώρες. Στην Ουκρανία, αυτό το ιερό δείπνο είναι γνωστό ως Sviaty Vechir .

Ενώ οι γυναίκες του νοικοκυριού είναι απασχολημένες με την προετοιμασία του μαζικού γεύματος (μερικές φορές μέχρι και 12 έως 13 μαθήματα που εκπροσωπούν τους αποστόλους και τον Χριστό) που ποικίλλει από οικογένεια σε οικογένεια και περιοχή σε περιοχή, ανατίθενται στα παιδιά το έργο της διακόσμησης του χριστουγεννιάτικου δέντρου και αναζητώντας τον νυχτερινό ουρανό για το πρώτο αστέρι. Όταν το αστέρι είναι ορατό, είναι ένα μήνυμα ότι το γεύμα μπορεί να ξεκινήσει.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας επιτρέπονται μόνο ελαφρά σνακ, έτσι η οικογένεια περιμένει με ανυπομονησία το γεύμα. Το τραπέζι τοποθετείται με τα καλύτερα σεντόνια και πορσελάνη, καθώς και ένα σκοινί σιταριού που συνδέεται με μια κορδέλα ( Didukh ), μαζί με ένα ψωμί γνωστό ως kolach . Όπως συμβαίνει και με άλλους Σλάβους, υπάρχει ένα επιπλέον μέρος για τα μέλη της οικογένειας που έχουν φύγει ή / και το παιδί του Χριστού.

Πριν καταναλώσει ένα ψωμί, οι προσευχές είναι απαγγελίες και είτε το colch ή το prosfora (ψωμί) είναι σπασμένο και βουτηγμένο σε μέλι (και μερικές φορές τριμμένο σκόρδο) και μοιράζεται με κάθε μέλος της οικογένειας, από το πρεσβύτερο στο νεότερο, με επιθυμία για καλή υγεία και την ευημερία κατά το επόμενο έτος. Αυτό είναι παρόμοιο με το πολωνικό έθιμο της διάσπασης των ομοφυλοφιλικών πλακιδίων ή του oplatki .

Μετά το δείπνο, τα τραγούδια τραγουδιούνται και τα ποιήματα απαγγέλλονται από τα παιδιά. Μερικά δώρα ανταλλάσσονται αλλά τα περισσότερα αφήνονται να ανοίξουν την Ημέρα των Χριστουγέννων. Ο καθένας παρακολουθεί μια υπηρεσία εκκλησίας μεσάνυχτων με τα μικρότερα παιδιά να πάρουν ένα δώρο για να παρουσιαστούν στην πινακίδα για τα άπορα παιδιά της εκκλησίας. Στις παλιές ημέρες, δώρα δεν δόθηκαν τα Χριστούγεννα, εκτός από καραμέλα και άλλα γλυκά. Η Ημέρα του Αγίου Νικολάου ήταν η πρώτη ευκαιρία δώρησης.

• 01 από 09

  Kutya

  Το Kutya είναι επίσης γνωστό ως kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo και πολλά άλλα, ανάλογα με την χώρα στην οποία τυχαίνει να βρίσκεστε. Αυτή η πούδρα της πρώτης κατηγορίας των Χριστουγέννων είναι συνήθως φτιαγμένη με μούρα σίτου που είναι γλυκιά με μέλι και μερικές φορές αυξάνεται με σπόρους παπαρούνας, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

  Όπως και στις ρωσικές οικογένειες, η kutya καταναλώνεται από ένα κοινό πιάτο που συμβολίζει την ενότητα και, σε ορισμένες οικογένειες, μια κουταλιά κούτσας ρίχνεται μέχρι το ανώτατο όριο. Αν κολλήσει, μπορεί να αναμένεται μια άφθονη συγκομιδή μελιού.

• 02 του 09

  Σούπα

  Οι άδειες σούπες όπως το αποξηραμένο μανιτάρι ή το λάχανο ( kapusniak ) είναι δημοφιλείς, όπως είναι το τεύτλο borshch στο τραπέζι της Ουκρανίας Ιερού Δείπνου. Συχνά, η σούπα σερβίρεται με μανιτάρια γεμιστά vushka ζυμαρικά , που σημαίνει "μικρά αυτιά" και είναι τα ίδια με την πολωνική uszka .

• 03 του 09

  Τροφή με μπισκότα

  Το κοκκινωπό λευκόχρυσο ή η ρέγγα , το ασημένιο χρώμα και οι ζυγαριές που φέρουν καλή τύχη και νομίσματα, είναι απαραίτητη για το δείπνο της Παρασκευής. Αλλά άλλα είδη από μπισκότα όπως τα μανιτάρια και άλλα λαχανικά και σαλάτες εμφανίζονται σε μεγάλη ποικιλία.

• 04 του 09

  Ψάρι

  Τα ψάρια γλυκού νερού , συνήθως λευκό, κυπρίνος, πέρκα λίμνης, πέστροφα ή λούτσος, είναι πάντα μέρος του δείπνου.

  Σερβίρεται ολόκληρο ή φιλέτο, ψημένο και τηγανισμένο, λαχταρισμένο, ψημένο, στιφάδο ή τζάμι με ασβέστιο, ανάλογα με τις προτιμήσεις των οικογενειών και πολλές φορές εμφανίζονται στο τραπέζι αρκετές ποικιλίες - μία τηγανητά και μία προετοιμασμένη με άλλο τρόπο.

• 05 του 09

  Φασόλια / Όσπρια / Λαχανικά

  Τα μαγειρεμένα φασόλια ή το λάχανο με τα αποξηραμένα μπιζέλια είναι δημοφιλή. Αυτό το τελευταίο πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στα πολωνικά βραδιά Χριστουγέννων και είναι γνωστό ως Kapusta z Grochem . Τα φασόλια, τα όσπρια και το λάχανο ή το ξινολάχανο είναι όλα πρωταρχικά, διότι σημαίνουν πλούτο και ευημερία το επόμενο έτος.

• 06 του 09

  Σιτηρά / Σπόροι / Ζυμαρικά

  Τα δημητριακά και οι κόκκοι εμφανίζονται ως γέμισμα για κυλίνδρους με κουκούλες ή λάχανο. Μια άλλη ενδιαφέρουσα χορτοφαγική περιστροφή σε αυτό το πιάτο είναι τα ψωμιού γεμιστά φύλλα τεύτλων . Χωρίς κρέας varenyky , pyrohy και άλλες ζυμαρικά αφθονούν. Και μια ειδική θεραπεία είναι αλμυρό pampushky , το οποίο μπορεί να γίνει αλμυρό ή σε μια γλυκιά ποικιλία με τη ζύμη ζύμης (βλ. Desserts, παρακάτω).

• 07 του 09

  Ψωμιά - Κολάχ / Bobal'ki

  Ορισμένες οικογένειες τρώνε τροφή , ένα πλεκτό ψωμί που σερβίρεται με ένα σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο και μέλι. Ορισμένες οικογένειες της Ουκρανίας έχουν bobal'ki είτε με μέλι και σπόρους παπαρούνας ή καφετί με λάχανο.

• 08 από 09

  Κομπόστα και άλλα επιδόρπια

  Επιδόρπιο την παραμονή των Χριστουγέννων στα αυστηρότερα Ορθόδοξα νοικοκυριά της Ουκρανίας είναι ακριβώς αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί ή ένα κομπόκι φρούτων γνωστό ως uzvar , το οποίο είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το πολωνικό Kompot και το ρωσικό vzvar .

  Αυτό το γλυκό μαγειρεμένο με ξηρούς καρπούς, όπως τα μήλα, τα αχλάδια, τα βύσσινα , τα δαμάσκηνα, τα σταφίδες, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και τις σταφίδες, αναμιγνύεται με μέλι και μερικές φορές μπαχαρικά και βράζει στο νερό. Είναι μισό ποτό, μισό μαγειρεμένο φρούτο.

  Ορισμένες οικογένειες σερβίρουν πιο περίτεχνα επιδόρπια όπως το pampushky , τα οποία είναι τα τηγανητά ντόνατς γεμάτα με παπαρουνόσπορους, βερίκοκο ή πλήρωση κλαδέματος , όπως και το πολωνικό pączki .

• 09 του 09

  Ποτά

  Για ορισμένους Ορθόδοξους Ουκρανούς, τα μόνα ποτά που επιτρέπονται την παραμονή των Χριστουγέννων είναι μη αλκοολούχα όπως το kvas , ένα γλυκό και ξινό ποτό που παράγεται από ζύμη, ζάχαρη και ξηρό ψωμί σίκαλης ή τσάι ή χυμό. Αλλά άλλοι τοστ με βότκα ή peperivka.