Πολωνική συνταγή σούπας σούπας: Kapusniak

Οι καπνιστές αγκίστρες ή ένα κρεμώδες κόκκαλο προσθέτει ένα άλλο στρώμα σε αυτήν την σούπα λάχανο. Μερικοί άνθρωποι παχύνουν τη σούπα με ροζ ή προσθέτουν πατάτες, αλλά η μητέρα μου χρησιμοποιούσε πάντα κριθάρι, την οποία έκανα εδώ. Ποτέ δεν χρησιμοποίησε σπόρους του κυπαρίσσιου, αλλά άλλοι το κάνουν. Είναι καλό σε όλες αυτές τις παραλλαγές. Σερβίρετε με πλούσιο σκούρο ψωμί σίκαλης και έχετε ένα γεύμα σε ένα μπολ. Όπως και με τις περισσότερες σούπες, έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Η σούπα μπορεί επίσης να μετατραπεί σε σούπα κρεμμυδιού με κρέμα γάλακτος.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά ζαμπόν ζαμπόν ή κρεατοστεά κόκκαλο
• 2 κιλά νερό
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 μαύρα πιπέρι
• 1 φρέσκο ​​μαϊντανό ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
• 1/2 φλιτζάνι κριθάρι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο (όχι γρήγορο μαγείρεμα)
• 1 (14-ουγγιές) μπορεί να ξινοκορμή, στραγγισμένο (εφεδρικό υγρό), να ξεπλυθεί και να τεμαχιστεί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά σούπας καννάβελο

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε το χοιρινό και το νερό σε ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο μεγάλο δοχείο. Φέρτε σε βράσιμο, αφαιρώντας αφρό. Προσθέστε το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, τα πιπέρι και το μαϊντανό. Επιστρέψτε σε μια βράση, μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά.
   
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, τα ζάρια και επιστρέψτε στην κατσαρόλα με κριθάρι, λάχανο και σπόρους κέδρου, αν χρησιμοποιείτε. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ακάλυπτα, για επιπλέον 45 λεπτά. Εάν η σούπα πάει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε απόθεμα κρέατος ή νερό. Εάν επιθυμείτε μια πιο ξινή γεύση, προσθέστε κάποιο κρασμένο χυμό kraut. Ρυθμίστε τα αρτύματα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης . Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα με πλούσιο ψωμί σίκαλης.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	320
Σύνολο λιπών	13 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	98 mg
Νάτριο	2,232 mg
Υδατάνθρακες	21 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	30 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)