Ουγγαρένιο Rolls Leaf Leaf και Bread Recipes πλήρωσης ζύμης

Αυτή η συνταγή για τα τεύτλα φύλλα γεμιστά με τη ζύμη ψωμιού, ή holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή για την ουκρανική holubtsi που σημαίνει κυριολεκτικά "μικρά περιστέρια" αλλά καλύτερα γνωστή ως γεμιστά ρόλους λάχανο. (Μερικοί άνθρωποι λένε holopchi .) Συμπληρώματα ποικίλλουν-κρέας, λαχανικά, δημητριακά όπως το φαγόπυρο-αλλά και τα περιτυλίγματα.

Το καλοκαίρι, τα τεύτλα, τα μαρούλια και τα φύλλα σπανάκι μπορούν να πάρουν τη θέση του λάχανου και, στις αμπελουργικές περιοχές της Ουκρανίας, συχνά χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιών .

Αυτό θα λειτουργήσει με κάθε καλή συνταγή ψωμιού, αποψυγμένη ζύμη κατεψυγμένου ψωμιού ή αυτή που παρέχεται παρακάτω. Εάν τα φύλλα τεύτλων δεν είναι διαθέσιμα, γεμίστε τα φύλλα λάχανου με τη ζύμη ψωμιού.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη ψωμιού:
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
• 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
• 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
• 1 κουταλάκι βούτυρο (λιωμένο)
• 4 κύπελλα
• αλεύρι (γενικής χρήσεως)
• 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο (ή λάδι)
• Για το Rolls:
• 2 φύλλα τεύτλων
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Για την Σάλτσα Κρέμας Άρμουλου:
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
• 1 φλιτζάνι λαχανικό ή ζωμό κρέατος
• 3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 3 κουταλιές της σούπας άνηθο (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
• Αλάτι για γεύση
• Πιπεριά για να δοκιμάσετε

Πως να το φτιαξεις

Κάνετε τη ζύμη του ψωμιού

1. Σε ένα ποτήρι μέτρησης ποτηριού ή μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να συνδυάσετε ζύμη με 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 1 ουγκιά βουτηγμένο βούτυρο, και ζύμη μίγμα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).

1. Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και μεταφέρετε σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης, αν θέλετε και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, 1 κουταλιά αλάτι, 1 κουταλιά σούπας σούπας και 3 1/4 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο ή λάδι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1 έως 2 ώρες).

Προετοιμάστε τα φύλλα του τεύτλου

1. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα φύλλα σακχαρότευτλων και φυλάξτε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή έως ότου είναι εύκαμπτα (ειδικά αν χρησιμοποιείτε ώριμα φύλλα).
2. Αφαιρέστε από το νερό και το σοκ με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε την αποστράγγιση.

Συναρμολογήστε και ψήστε τα ρολά

1. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, χτυπήστε το κάτω. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους καρυδιού, το επιμηκύνετε σε ορθογώνιο σχήμα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο τεύτλων. Τυλίξτε χαλαρά, όπως θα κάνατε για τους ρόλους λάχανων , εκτός από το να αφήνετε τις πλευρές ανοιχτές για να επιτρέψετε τη ζύμη να επεκταθεί καθώς αυξάνεται και στη συνέχεια ψήνεται. Αν σας αρέσουν τα μεγαλύτερα ρολά, χρησιμοποιήστε περισσότερη ζύμη ψωμιού, αλλά, θυμηθείτε, θα αυξηθεί. Αν έχετε απομείνει τη ζύμη, διαμορφώστε το σε ένα ψωμί και ψήστε το αφού το αφήσετε να σηκωθεί.
2. Γραμμή στο κάτω μέρος και στις πλευρές ενός ολλανδικού φούρνου ή άλλου μεγάλου δοχείου με φύλλα τεύτλων. Τοποθετήστε ένα στρώμα κυλίνδρων τεύτλων στο κάτω μέρος. Βουρτσίστε με τηγμένο βούτυρο ή άλλο λίπος και αλάτι. Επαναλάβετε τη στρωμάτωση, καταλήγοντας σε λιωμένο βούτυρο ή λίπος και αλάτι στην κορυφή. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να διπλασιαστεί (περίπου 1 έως 2 ώρες).
3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F. Όταν τα κουτάβια έχουν ανέβει, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και το κάλυμμα με ένα στρώμα φύλλων τεύτλων και ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο, το εσωτερικό του οποίου έχει βουρτσιστεί με βούτυρο ή λίπος. Ψήνετε για 45 λεπτά έως 1 ώρα και σερβίρετε ζεστό με σάλτσα από κρεμώδη άνηθο.

Κάνετε τη σάλτσα κρεμώδους άνηθο

1. Ενώ τα ρολά ψήνουν, κάντε τη σάλτσα λιώνοντας 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να φουσκώσει μείγμα. Προσθέστε το ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε αργά. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, χτυπώντας συχνά.
2. Τοποθετήστε την ξινή κρέμα σε ένα δοχείο με θερμότητα και χαρίστε με το χτύπημα 1 ή 2 μικρών κουταλιών πάχους μείγματος ζωμού, στη συνέχεια προσθέστε ζεστή ξινή κρέμα πίσω στη σάλτσα, χτυπά μέχρι ομαλή.
3. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Κρατήστε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	255
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	106 mg
Νάτριο	1,073 mg
Υδατάνθρακες	21 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)