Ουκρανική σούπα χωρίς τεύτλα ή μπορς έχει μια μικρή πάστα ντομάτας εκτός από λάχανο, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά.
Αυτή η κρέμα γάλακτος της ουκρανικής σούπας τεύτλων σερβίρεται σε γρήγορες μέρες και για την παραμονή των Χριστουγέννων όταν είναι μέρος του παραδοσιακού sviat vechir ή svyat vechir , ενός παραδοσιακού γεύματος 12 πιάτων.
Ένας στρογγυλός , πλεγμένος, δακτυλιοειδής ψωμί, συμβολικός της αιωνιότητας και της ζωής, χρησιμεύει ως κεντρικό κομμάτι για το γεύμα, αλλά δεν τρώγεται μέχρι τις 25 Δεκεμβρίου επειδή περιέχει αυγά που δεν τρώγονται κατά την διάρκεια της Advent.
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία της ουκρανικής σούπα χωρίς τεύτλα ή Borshch.
Τι χρειάζεστε
- 3 παντζάρια (κόκκινα, ακατέργαστα)
- 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια (αποξηραμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους)
- Προαιρετικά: 1 μεγάλη πατάτα (αποφλοιωμένη και σε κύβους)
- 1/2 ρίζα μαϊντανού (αποφλοιωμένη και αποφλοιωμένη)
- 1 τεμάχιο σέλινο (σε κύβους)
- 3 μαύρα πιπέρι
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1/2 λάχανο (τεμαχισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (λευκό, ή τεύτλα
- kvas ή χυμό λεμονιού)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα λευκά φασόλια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Γαρνίρισμα: ξινή κρέμα, περισσότερο ψιλοκομμένη
- άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε 3 κόκκινα τεύτλα σε βραστό νερό μόνο μέχρι να γλιστρήσει εύκολα τα δέρματα. Τοποθετήστε το σε κρύο νερό και, όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, ξεφλουδίστε. Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες και αφήστε το στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα δοχείο με θερμότητα, ρίξτε αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε πάνω από 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε το να μουλιάσει για 1 ώρα. Αφαιρέστε προσεκτικά από το υγρό εμποτισμού, ώστε να μην ενοχλείτε το τρίψιμο στο κάτω μέρος του μπολ και ψιλοκόψτε. Στερεώστε το υγρό και αποθεματικά.
- Σε μια κατσαρόλα σούπας, σοτάρετε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους καρότο, 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες πατάτα (εάν χρησιμοποιείται), 1/2 ξεφλουδισμένη και αποφλοιωμένη ρίζα μαϊντανός , 1 κοτσάνια σέλινου σε κύβους, 3 μαύρα πιπέρι, τεμαχισμένα αποξηραμένα μανιτάρια, στραγγισμένο υγρό μούχλας, αποφλοιωμένα τεύτλα και 8 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι al dente . Προσθέστε 1/2 κεφάλι σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας τεύτλα τεύτλων ή λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού για να δώσετε στη σούπα τη χαρακτηριστική ξινή γεύση, 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα λευκά φασόλια (αν χρησιμοποιείτε) και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε 5 λεπτά περισσότερο και σερβίρετε ζεστά με ξινή κρέμα και γαρνίρισμα με άνηθο. Είναι παραδοσιακό να σερβίρετε μαλακά λευκά ρολά ( bulochky ) με λάδι σκόρδου στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 350 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 265 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |