Αυτή η συνταγή για την ουκρανική ζυμαρικά, γνωστή ως varenyky, είναι γεμάτη με φρέσκα, ώριμα βατόμουρα. Είναι παρόμοια με την πολωνική pierogi.
Ουκρανικά γεμιστά ζυμαρικά που είναι βρασμένα είναι γνωστά ως varenyky. Όταν η ζύμη φτιάχνεται με μαγιά και τα γεμιστά ζυμαρικά ψήνονται, είναι γνωστά ως pyrohy .
Για τους Ουκρανούς, ένα αλμυρό τυρί πλήρωσης τυριού είναι το εθνικό αγαπημένο, αλλά άλλα αφθονούν. Ένα καλό varenyky θα πρέπει να έχει μια λεπτή, τρυφερή ζύμη. Ορισμένοι μαγειρέτες ισχυρίζονται ότι το δροσερό νερό είναι το τέχνασμα. Αλλά, πραγματικά, είναι όλα σχετικά με χρόνια πρακτικής.
Το γέμισμα που χρησιμοποιείται εδώ είναι βατόμουρο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε από τα γεμιστικά για λλησνίκι, pierogi και uszka.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου, ή 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 φλιτζάνι νερό (ή περισσότερο, ανάλογα με τις ανάγκες)
- Για την πλήρωση των βακκινίων:
- 2 φλιτζάνια βακκίνια (πλυμένα και στριμμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 έως 2 κουταλιές της σούπας kirsch, μπράντυ ή χυμός λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά αμύλου αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε αυγά και αρκετό νερό για να κάνετε μια μέση μαλακή ζύμη.
- Ζυμώστε σε ένα μίξερ βάσης ή με το χέρι μέχρι να εξομαλυνθεί. Αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη γιατί θα γίνει σκληρή.
- Χαμηλώστε τη ζύμη και το κάλυμμα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τα βακκίνια, τη ζάχαρη, το προαιρετικό υγρό ή το χυμό λεμονιού και την κανέλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα βακκίνια.
- Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήνω στην άκρη.
Τυλίξτε και γεμίστε τη ζύμη
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε μια μισή ζύμη πάχους 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιώντας ένα γύρο 3 ίντσας ή ένα γυαλί, κόψτε τη ζύμη. Αφαιρέστε τα αποκόμματα.
- Τοποθετήστε έναν κύκλο στην παλάμη του χεριού σας και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε 3 ή 4 βατόμουρα σε κάθε γύρο (αφήνοντας τη σάλτσα στο τηγάνι).
- Αναδιπλώστε τη ζύμη για να σχηματίσουμε ένα ημικύκλιο και πιέστε τα άκρα μαζί μέχρι να σφραγιστούν καλά και δεν υπάρχει παγιδευμένος αέρας στο κουτάλι και οι άκρες δεν είναι γεμάτες. (Δείτε πώς να φτιάξεις Pierogi .)
- Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα 2 1/2 ιντσών, γεμισμένα και διπλωμένα σε τρίγωνα.
- Τοποθετήστε γεμιστό ζυμαρικά σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού για να αποφύγετε το στέγνωμα. Το Reroll αποκόπτεται και συνεχίζει με την υπόλοιπη ζύμη.
Μαγειρέψτε το Varenyky
- Βάλτε 6 varenyky κάθε φορά σε βραστό, αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε απαλά για να διαχωρίσετε και αποφύγετε να κολλήσουν στο πάτωμα της κατσαρόλας. Βράζετε γρήγορα για 3 έως 4 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του varenyky και το πάχος της ζύμης.
- Varenyky γίνεται όταν είναι καλά φουσκωμένο. Αφαιρέστε από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμές ή skimmer και αποστραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε σε ένα ρηχό πιάτο και παλτό γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο, ρίχνοντας για να αποφύγετε να κολλήσετε. Καλύψτε και κρατήστε ζεστό μέχρι να βράσουν όλα τα varenyky.
Σερβίρετε τις Μαντηλάκια και κάνετε τη σάλτσα
- Σκόνη μαγειρεμένα varenyky με ζάχαρη ζαχαροπλάστη και σερβίρετε με μια κούπα ξινή κρέμα γάλακτος ( smetana ).
- Κάνετε τη σάλτσα βατόμουρου με την προσθήκη αραβοσίτου στο υγρό βατόμουρου που αφήνεται στην κατσαρόλα και θερμαίνεται πάνω από το χαμηλό έως ελαφρώς πυκνωμένο. Ψιλοβρέχει πάνω μαγειρεμένα varenyky ή να περάσει σε μια μικρή στάμνα στο τραπέζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 341 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 226 mg |
| Νάτριο | 441 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |