Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για τα πολωνικά pączki (POHNCH-kee) ή τα ντόνατς είναι ένα φαγητό για φαγητό πριν αρχίσει η νηστεία του Πάσχα.
Αυτές οι τηγανισμένες στροφές ζύμης ζύμης γεμίζονται με γέμιση από τριαντάφυλλο, δαμάσκηνο, βερίκοκο, φράουλα, βατόμουρο ή γλυκό τυρί. Μερικοί κάνουν αυτές τις πρησμένες μπάλες ζύμης χωρίς να τις γεμίσουν και να τις κυλήσουν σε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Fat Tuesday, επίσης γνωστό ως Shrove Tuesday, Mardi Gras και Pączki Day , είναι η ημέρα για να επιδοθείτε πριν ξεκινήσει η Σαρακοστή.
Σε πολλά μέρη της Ανατολικής Ευρώπης συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας, όπου είναι γνωστή ως Tłusty Czwartek , όμως, η Fat Πέμπτη (την περασμένη Πέμπτη πριν από τη Σαρακοστή) αναγγέλλει την εκκαθάριση της καρναβαλικής περιόδου και αυτό είναι που τα τηγανητά τρόφιμα όπως το pączki τρώγονται με εγκατάλειψη.
Ενώ οι Αμερικανοί καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες τηγανισμένου φαγητού στο Fat Tuesday, στην Πολωνία, η ρέγγα καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες την Ημέρα Ρέγγης , γνωστή και ως Śledziówka .
Για λιγότερο από ένα φορτίο θερμίδων, δοκιμάστε ψημένο pączki .
Αυτή η συνταγή απαιτεί 1 ολόκληρο αυγό και 3 κρόκους αυγών, ώστε να καταψύξουν τα εναπομείναντα λευκά αυγά και να τα αποθηκεύσουν για συνταγές όπως αυτό το torte μαρέγκας .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό γάλα (όχι περισσότερο από 110 F)
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή μαγιά (θυμηθείτε να δοκιμάσετε μαγιά πριν ξεκινήσετε)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 ουγγιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο αυγό με θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας ράντι ή ρούμι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 1/2 έως 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο γαλόνι για το βαθύ τηγάνισμα
- Ζάχαρη με κόκκους (προαιρετικά)
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών (προαιρετικά)
- Πάστα φρούτων ή μαρμελάδα για την πλήρωση (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε και κόψτε τη ζύμη
- Προσθέστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε για να διαλυθεί και να τεθεί στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ ή μπετονιέρα εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουρέματος, κρέμετε μαζί τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφράτο. Χτυπάμε σε αυγό, κρόκους αυγού, κονιάκ ή ρούμι και αλάτι μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
- Χρησιμοποιώντας ακόμα το εξάρτημα πτερυγίων, προσθέτετε 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι εναλλάξ με το μίγμα γάλακτος και ζύμης και χτυπάτε για 5 ή περισσότερα λεπτά με το μηχάνημα και περισσότερο με το χέρι μέχρι να λείψετε. Οι παλιομοδίτικες κατευθύνσεις απαιτούν να χτυπηθεί η ζύμη με ξύλινο κουτάλι μέχρι να φουσκώσει. Η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή. Αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι 1/2 φλιτζανιού, αλλά όχι περισσότερο.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ. Γυρίστε για να λιπαίνετε την άλλη πλευρά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, οπουδήποτε από 1 έως 2 1/2 ώρες ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη άκρη για να μειώσετε την ώρα αύξησης. Τραβήξτε προς τα κάτω και αφήστε το να ξαναβρεί.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Πατήστε ή ρίξτε σε πάχος 1/2-ίντσας. Κόψτε τις στρογγυλάδες με έναν κόφτη μπισκότων 3 ιντσών κοντά, ώστε να έχετε λιγότερα αποκόμματα. Αφαιρέστε τα αποκόμματα και επανατοποθετήστε και επανεκκινήστε. Καλύψτε και αφήστε τους γύρους να ανέβουν μέχρι να διπλασιαστούν χύμα, 30 λεπτά ή περισσότερο.
Τρίψτε το Pączki
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, θερμότητας πετρελαίου σε 350 F. Τοποθετήστε pączki πάνω πλευρά προς τα κάτω (η ξηρή πλευρά) στο λάδι μερικές κάθε φορά και τηγανίζετε 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι το κάτω μέρος είναι χρυσό καφέ. Ανακατέψτε τα και τηγανίστε άλλα 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε το εξωτερικό δεν καφέ πριν το εσωτερικό. Δοκιμάστε ένα δροσερό για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο. Προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος και τη θέρμανση λαδιού ανάλογα
- Αποστραγγίστε pączki σε χαρτοπετσέτες ή καφέ χάρτινες σακούλες, και κυλήστε σε κοκκώδη ζάχαρη ενώ είναι ακόμα ζεστή. Αν θέλετε να τα γεμίσετε, πιάστε μια τρύπα στην πλευρά του pączki και, χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης , πιέστε σε ένα γενναιόδωρο κουτάλι της πλήρωσης της επιλογής. Στη συνέχεια σκόνη γεμάτο pączki με κοκκώδη ζάχαρη, ζάχαρη ζαχαροπλαστών ή επίπεδη γλάσο.
- Το Pączki δεν κρατάει καλά, γι 'αυτό βάλτε τα μέχρι την ίδια μέρα που τα κάνετε ή τα παγώσετε.
Σημείωση: Να δίνετε προσοχή όταν εργάζεστε με καυτό λάδι, ειδικά γύρω από παιδιά. Έχετε έναν πυροσβεστήρα σχεδιασμένο για πυρκαγιά με λίπος στο έτοιμο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1394 |
| Σύνολο λιπών | 153 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 108 g |
| Χοληστερίνη | 46 mg |
| Νάτριο | 176 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |