Αυτή η βασική γλυκιά συνταγή ζύμης ζύμης είναι γνωστή ως dobne drizhdzhove tisto στα ουκρανικά και sdobnoye drozhzhevoye testo στα ρωσικά. Χρησιμοποιείται για να φτιάχνει κέικ καφέ, γεμιστά τσαγιού, κυλίνδρους τσαγιού, ρολά σπόρων παπαρούνας, ροζ ρωσικού στυλ που είναι γνωστή ως pirog και ουκρανική τούρτα Χριστουγέννων, γνωστή ως perekladenets ή perekladanets, μεταξύ άλλων γλυκισμάτων.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1 1/2 φλυτζάνια
- ζαρωμένο γάλα
- 4 ουγκιά βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 μεγάλα ολόκληρα αυγά
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (χρησιμοποιήστε τα λευκά για το μείγμα καρυδιών σε ροκανίδια ή σε ένα από αυτά
- συνταγές λευκού αυγού )
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι (ξύσμα από 1 λεμόνι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Για να αποδείξετε τη ζύμη: Σε ένα μικρό κύπελλο ή ένα ποτήρι μέτρησης, ανακατέψτε 1 πακέτο δραστικής ξηρής μαγιάς και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε την απόδειξη μέχρι φουσκωτά.
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Βάλτε 1 1/2 φλιτζάνι γάλα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, επιτρέποντάς το να λιώσει. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε χλιαρό (όχι θερμότερο από 110 μοίρες).
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιώντας μια δανική ζύμη ζύμης ή ξύλινη κουτάλα ή έναν αναμίκτη στάσης με το εξάρτημα κουρέματος, χτυπάτε 3 μεγάλα ολόκληρα αυγά και 3 μεγάλους κρόκους αυγών μέχρι να παχύνετε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, ξύσμα λεμονιού και μίγμα γάλακτος-βούτυρο-ζάχαρη και συνδυάστε καλά. Προσθέστε το μίγμα ζύμης και κτυπήστε καλά. Προσθέστε 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Ανακατέψτε τα επιπλέον 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ζυμώστε για 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική. Θα είναι κολλώδες. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, μεταβείτε στο γάντζο ζύμης για ζύμωμα.
- Ξύστε τις πλευρές του μπολ και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα λινό (όχι πετσέτα) και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμείτε. Αυτή η συνταγή θα κάνει 2 ρολά παξιμάδι ή ρολά σπόρου παπαρούνας, 2 πίτες ρωσικού τύπου (pirog), ή 30 tartlets. Μπορείτε να ψύξετε αυτή τη ζύμη για έως και 24 ώρες για να γίνει αργότερα.