Κορυφαίες συνταγές σπόρων παπαρούνας της Ανατολικής Ευρώπης

Οι σπόροι παπαρούνας είναι άγρια ​​δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη και εμφανίζονται σε όλα, από γλυκά έως αλμυρά τρόφιμα. Για πολλούς Ανατολικούς Ευρωπαίους, ιδιαίτερα Πολωνούς, Ουκρανούς, Ούγγρους, Ρώσους, Λιθουανούς, Σλοβάκους, Τσέχους και Σλοβένους, οι σπόροι παπαρούνας είναι σύμβολο πλούτου, οι μικροσκοπικοί σπόροι που αντιπροσωπεύουν νομίσματα. Βρίσκονται εμφανώς στο χριστουγεννιάτικο και το νέο έτος που εκφράζουν την ελπίδα για ευημερία το επόμενο έτος.

Οι Ανατολικοί Ευρωπαίοι επιθυμούν να πασπαλίσουν ολόκληρους σπόρους παπαρούνας σε ψωμιά, ρολά και μπισκότα και σε σάλτσες σαλάτας, αλλά πιο συχνά, είναι αλεσμένοι ή θρυμματισμένοι για να απελευθερώσουν τη γεύση τους σε ένα ειδικό μύλο ή σε ένα ψηλό κύπελλο με ένα εργαλείο γνωστό ως makutra στην Πολωνία, και χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα ή με βουτυρωμένα noodles.

Πιθανότατα το πιο δημοφιλές ζαχαροπλαστείο είναι ο ρόδος παπαρούνας, γνωστός και ως σκουμπρί παπαρούνας και γνωστός ως makowiec στην Πολωνία, makos bejgli στην Ουγγαρία, bulovyki makom στη Ρωσία, makový závin στην Τσεχική Δημοκρατία, makovník στη Σλοβακία, aguonų vyniotinis στη Λιθουανία , makovnjača στην Κροατία, και ruladă cu mac ή ruladă cu nuci στη Ρουμανία. Ο ρόλος παπαρούνας είναι ένα απαραίτητο επιδόρπιο για τις διακοπές, ειδικά τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.

Πολλοί Ανατολικοευρωπαίοι καλλιεργούν την Oriental ποικιλία της παπαρούνας γνωστή ως Papaver somniferum στους οργανικούς τους κήπους (χωρίς φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα) με τη συγκεκριμένη πρόθεση της συγκομιδής των σπόρων από το αποξηραμένο σκεύασμα ή κάψουλα. Η δοκιμή για να μάθετε εάν το δοχείο είναι έτοιμο είναι να το τινάξει. Εάν οι σπόροι μπορούν να ακουστούν κουνώντας γύρω, είναι έτοιμοι.

Η κονσερβοποιημένη γέμιση παπαρούνας είναι διαθέσιμη στις αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, αλλά η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται με τη λείανση ενός ατόμου σε ένα μύλο ειδικά κατασκευασμένο για σπόρους παπαρούνας. Δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές σπόρου παπαρούνας.

• 01 από 07

  Μηχανή σποράς παπαρούνας

  Οι Ανατολικοευρωπαίοι επιθυμούν να πασπαλίσουν ολόκληρους σπόρους παπαρούνας σε ψωμιά, ρολά και μπισκότα και σε σάλτσες σαλάτας, αλλά πιο συχνά, είναι αλεσμένοι ή θρυμματισμένοι για να απελευθερώσουν τη γεύση τους σε ειδικό μύλο ή γουδί και γουδοχέρι και να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα ή με βουτυρωμένα ζυμαρικά. Πιθανώς η πιο δημοφιλής χρήση είναι σε αρτοσκευάσματα γνωστά ως ρόπαλα σπόρων παπαρούνας ή σκώληκες παπαρούνας.
  
  Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα κατάλληλα εργαλεία για να εργαστείτε με σπόρους παπαρούνας. Οι παλιομοδίτικοι μηχανισμοί αλέσεως παπαρούνας είναι οι καλύτεροι που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για να μετατραπούν οι σπόροι παπαρούνας στην πάστα που είναι απαραίτητη για τόσες πολλές ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές. Οι περισσότεροι ηλεκτρικοί λειαντήρες σπόρων δεν κάνουν το τέχνασμα της απελευθέρωσης των ελαίων από τους σπόρους παπαρούνας, όπως κάνει ένας χειροκίνητος μύλος.

• 02 του 07

  Ρόδι παπαρούνας ή ρόδι σπόρων σπόρων Strudel Συνταγές

  Ο ρόλος παπαρουνόσπορου ή οι στύλοι παπαρούνας είναι δημοφιλείς σε πολλές σλαβικές και βαλκανικές χώρες. Στην Πολωνία, είναι γνωστό ως makowiec , ενώ στην Ουγγαρία, είναι γνωστό ως mákos beigli . Στην Κροατία, ονομάζεται makovnjaca , οι Σλοβάκοι λένε makovník , και οι Λιθουανοί το ονομάζουν pyragas su aguonomis . Αυτό το επιδόρπιο, το οποίο είναι δημοφιλές κατά τα Χριστούγεννα και για τις άλλες αργίες, γίνεται με κύλιση ζύμης γλυκιάς ζύμης που περιβάλλεται από πάστα παπαρούνας, η οποία μπορεί να περιέχει ή όχι σταφίδες. Ορισμένες συνταγές απαιτούν μια επίπεδη κερασάκι στην κορυφή, ενώ άλλες σερβίρονται απλές. Και για όσους δεν μπορούν να αφομοιώσουν το αλεύρι σίτου, εδώ είναι μια συνταγή ρόλων χωρίς σπόρους γλουτένης .

• 03 του 07

  Συνταγές σπόρων παπαρούνας και χυλοπίτες

  Οι χυλοπίτες με παπαρουνόσπορους είναι συνήθως ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται για το Σλαβικό δείπνο των Χριστουγέννων, όπως η πολωνική wigilia . Οι συνταγές ποικίλλουν ανά περιοχή και ανά χώρα. Ορισμένοι προσθέτουν καρύδια, γευστικές φλούδες πορτοκαλιού ή σταφίδες, αλλά ένα πράγμα που φαίνεται να παραμένει σταθερό είναι ότι τα σπιτικά noodles χρησιμοποιούνται. Αυτό το πιάτο είναι συχνά ένα υποκατάστατο της kutia ( μαϊντανό πιτσίλισμα σιταριού, δείτε παρακάτω). Στην πολωνική γλώσσα, οι σπόροι παπαρούνας με ζυμαρικά είναι γνωστοί ως kluski z makiem και οι Σλοβάκοι το ονομάζουν αυτό.

• 04 του 07

  Σπόροι παπαρούνας και συνταγές μπαχαρικών

  Οι μπάλες ψωμιού ζύμης γνωστές ποικιλοτρόπως ως bobalki, bobalky, babalki και babalky είναι ψητές μπάλες ζύμης. Μπορούν να σερβιριστούν γλυκά με παπαρουνόσπορους και μέλι, ή αλμυρά με ξινολάχανο και κρεμμύδι. Είναι ένα από τα αγαπημένα για το δείπνο της Σλοβακίας, της Καρπάθου-Ρωσυνίας και της Ουκρανίας και για τη Σαρακοστή, αλλά αυτές οι ελαφριές και ευάερες μπάλες ζύμης είναι νόστιμες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

• 05 του 07

  Σπόροι παπαρούνας μαγειρεμένα συνταγές πουτίγκα σίτου

  Η κούτσια Wigilijna , που αποτελείται από ολόκληρο ή ραγισμένο σιτάρι (ρύζι για την αριστοκρατία!), Μέλι και ξηροί καρποί (και μερικές φορές σταφίδες, παπαρουνόσπορος και κρέμα γάλακτος) είναι συνήθως το πρώτο πιάτο που σερβίρεται στο πολωνικό γεύμα της παραμονής των Χριστουγέννων γνωστό ως wigilia .
  
  Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές για τη Κουτιά και υπάρχουν σε άλλους πολιτισμούς, όπως η Ρωσία, η Ουκρανία, η Λιθουανία και η Σλοβακία. Στη Σερβία, είναι γνωστή ως koljivo , στη Ρουμανία coliva , στη Βουλγαρία το κολίβο , στην Ελλάδα, στην Κοίλια , στη Μέση Ανατολή kahmieh , στην Αρμενία anoushabour , και στην Παλαιά Αγγλία). Όχι όλες οι μαγειρευμένες κουταλιές σίτου περιέχουν όμως σπόρους παπαρούνας.

• 06 του 07

  Καλλιέργεια κέικ με σπόρους παπαρούνας / γλυκές συνταγές ψωμιού

  Οι σπόροι παπαρούνας, οι οποίοι είτε αλέθονται σε μια πάστα και είναι γλυκοί ή αφεθεί ολόκληροι, βρίσκουν το δρόμο τους σε πολλά κέικ και γλυκά ψωμιά.

  • Τσέχικα Bábovka ή Máku Kávový Dort
  • Ρωσική συνταγή σπόρων παπαρούνας
  • Σερβική συνταγή Prekmurska Gibanica

• 07 του 07

  Σπόροι παπαρούνας

  Αλλά πώς το μπαχαρικό αυτό, που συγκομίζεται από ωριμασμένες και αποξηραμένες κάψουλες σπόρων του φυτού, γνωστό ως Oriental ή παπαρούνα οπίου, φτάνει στην Ευρώπη; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταστεί σαφές ότι αυτό το μπαχαρικό δεν είναι ναρκωτικό επειδή το όπιο βρίσκεται στο βούτυρο και όχι στον ίδιο τον σπόρο. Και το ξηρό πόδι έχει χάσει οποιεσδήποτε από τις οπιούχες ιδιότητές του πολύ πριν από τη συγκομιδή των σπόρων.

  Η καλλιέργεια παπαρούνας χρονολογείται στα 1.400 π.Χ. στην Κρήτη. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίεσαν τον σπόρο σε μαγειρικό λάδι και οι αρχαίοι Ρωμαίοι τα μείωναν με κρασί και μέλι για τους Ολυμπιακούς αθλητές και για οικιακή χρήση.

  Τα κέικ μελιού με παπαρουνόσπορο χρονολογούνται στον 1ο αιώνα μ.Χ. και, χάρη στις Σταυροφορίες και το εμπόριο μπαχαρικών, οι σπόροι παπαρούνας έφθασαν στην Ευρώπη και έγιναν δημοφιλείς κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα.
  
  Ξέρετε ότι υπάρχουν περίπου 900.000 σπόροι παπαρούνας σε 1 λίβρα; Αυτοί οι στρογγυλοί, μαύροι σπόροι είναι στην πραγματικότητα σε σχήμα νεφρού και σε μπλε χρώμα. Έχουν μια γεύση καρυδιού, ειδικά όταν φρυγανισμένα. Εκτός από την μπλε ποικιλία, υπάρχουν και οι λευκές σπόροι παπαρούνας, αλλά γενικά χρησιμοποιούνται στην Ινδία.